Quark-Tarte mit frischen Früchten und Limette
Frisch, leicht und ein Fest für die Sinne
Hallo ihr Lieben!
Ihr sucht ein Dessert, das nach Sommer schmeckt und trotzdem im Handumdrehen fertig ist? Dann ist diese Quark-Tarte genau euer Ding! Der knusprige Mürbeteigboden, die zart-cremige Quarkfüllung und die farbenfrohe Fruchtdeko machen sie zu einem echten Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Diese Tarte ist elegant und dabei erfrischend einfach in der Zubereitung – genau die Art von Dessert, das man gerne bei einem Kaffee mit Freunden oder der Familie teilt. Und das Schönste daran: Boden und Creme lassen sich ganz entspannt am Vortag vorbereiten, sodass am eigentlichen Tag nur noch das Dekorieren übrig bleibt. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Genuss und Leichtigkeit, ganz im Sinne von Cakelicious.
Zutaten
Dekoration
Schritt für Schritt
Mürbeteig herstellen
Schlagt Butter, Zucker und Salz schaumig, bis eine luftige, helle Masse entsteht. Gebt das Vollei nach und nach dazu und arbeitet es jeweils gut ein. Mischt das Mehl darunter – rührt nur so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt, damit er schön mürbe bleibt und nicht zäh wird. Formt den Teig zu einer Kugel, packt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn kühl.
Mehl einfüghen
Mischt das Mehl darunter – rührt nur so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt, damit er schön mürbe bleibt und nicht zäh wird. Formt den Teig zu einer Kugel, packt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn kühl.
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Boden ausrollen
Rollt den gekühlten Teig auf ca. 3 mm Dicke aus.
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Tarteform Krone, Ø 30 cm, abnehmbarer Boden
Boden in die Form legen
Fettet die Tarteform mit etwas Backspray und bestäubt sie leicht mit Mehl. Legt den ausgerollten Teig in die Form. Nehmt den Boden der Tarteform zur Hand und drückt ihn leicht auf den Teig, um die perfekte Grösse nachzuzeichnen – so erhaltet ihr eine exakte Passform für den Ausstich in der Mitte.
Tarteform Krone, Ø 30 cm, abnehmbarer Boden
250ml Backtrennspray
Rand zuschneiden und Boden vorbereiten
Schneidet den Rand mit einem Teigrad sauber auf ca. 2 cm Höhe zurecht. Schneidet ein Stück Backpapier passend zu und legt es auf den Boden. Verteilt darauf die Keramikkugeln – so verhindert ihr, dass sich der Boden beim Backen aufwölbt.
Heizt den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Backt den Boden 10 Minuten mit den Kugeln, entfernt dann Papier und Kugeln und backt weitere 10 Minuten, bis der Boden schön goldbraun ist.
Blindbackperlen
Quarkcreme zubereiten
Weicht die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Schlagt inzwischen Eigelb und Zucker schaumig, bis die Masse heller und luftig wird.
Profi Blattgelatine, 150 Stück
Magerquark unterrühren & Gelatine schmelzen
Rührt den Magerquark unter die Eimasse, bis eine glatte Creme entsteht. Drückt die eingeweichte Gelatine gut aus und schmelzt sie anschliessend auf niedriger Stufe.
Profi Blattgelatine, 150 Stück
Gelatine einarbeiten & Rahm unterheben
Rührt die Gelatine sorgfältig unter die Masse, damit sie sich gleichmässig verteilt. Schlagt den Vollrahm steif und zieht ihn behutsam unter die Quarkmasse, damit die Creme luftig bleibt.
Profi Blattgelatine, 150 Stück
Boden isolieren, füllen & dekorieren
Sobald die Tarte vollständig ausgekühlt ist, erwärmt die weisse Kuvertüre auf ca. 40 °C und trägt sie mit einem Pinsel dünn auf den Boden auf.
Gebt die fertige Quarkcreme auf den isolierten Boden und streicht sie glatt. Füllt die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 18 mm Durchmesser) und spritzt kleine Créme-Tuffs auf die Oberfläche. Dekoriert die Tarte abschliessend mit frischen Erdbeeren, etwas Limettenabrieb und ein paar Minzblättchen.
Weisse Couverture, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
Lochtüllen - Öffnung: 18 mm
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Quark-Tarte mit frischen Früchten und Limette
Zutaten
Mürbeteig
Quarkcreme
Dekoration
Material
Zubereitung
- Mürbeteig: Butter, Zucker, Salz schaumig schlagen, Ei einarbeiten, Mehl unterziehen, kühl stellen.
- Boden: Ausrollen, in Form legen, einstechen, Rand zuschneiden.
- Blindbacken: 10 Min. mit Keramikkugeln, 10 Min. ohne, bei 170 °C Umluft.
- Quarkcreme: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Quark unterrühren, Gelatine einarbeiten, Rahm unterheben.
- Isolieren: Ausgekühlten Boden dünn mit geschmolzener weisser Kuvertüre bestreichen.
- Füllen & Dekorieren: Creme auftragen, Tuffs aufspritzen, mit Früchten, Limettenabrieb und Minze verzieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Profi Blattgelatine, 150 Stück
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Weisse Couverture, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
250ml Backtrennspray
Zubehör
Lochtüllen - Öffnung: 18 mm
Tarteform Krone, Ø 30 cm, abnehmbarer Boden
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Blindbackperlen
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Frische Früchte geben Feuchtigkeit ab, die sowohl die Quarkcreme als auch den Mürbeteigboden aufweichen kann. Legt die Früchte deshalb erst kurz vor dem Servieren auf die Creme, niemals mehrere Stunden im Voraus.
Pinselt die Früchte mit etwas erwärmtem, neutralem Tortenguss ein – das sorgt nicht nur für appetitliches Glänzen, sondern schützt die Früchte auch vor dem Austrocknen an der Luft.
Bestreicht den ausgekühlten Boden dünn mit geschmolzener weisser Kuvertüre. Diese feine Schicht schützt den Teig vor der Feuchtigkeit der Creme und sorgt zusätzlich für geschmackliche Raffinesse.
Häufige Fragen
Der Temperaturunterschied war zu gross. Gleicht die geschmolzene Gelatine immer zuerst mit etwas Quarkmasse an und arbeitet sie danach zügig ein – die kalte Masse lässt die Gelatine sonst sofort erstarren.
Beeren, Steinfrüchte und Trauben sind ideal. Verzichtet auf frische Kiwi, Ananas, Papaya und Feigen: Ihre Enzyme bauen die Gelatine ab und die Creme wird wieder flüssig. In gekochter Form – etwa als Kompott – sind sie unproblematisch.
Der Teig war zu warm oder zu stark geknetet. Verarbeitet ihn nur so lange, bis er zusammenkommt, und stellt die ausgekleidete Form vor dem Backen nochmals kalt – dann behält der Rand seine Höhe.
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