Crostata al quark con frutta fresca e lime
Fresca, leggera e una festa per i sensi
Ciao a tutti!
Cercate un dessert che sappia d'estate e che sia comunque pronto in un attimo? Allora questa crostata al quark fa proprio al caso vostro! Il fondo croccante di pasta frolla, il ripieno cremoso e delicato al quark e la decorazione di frutta variopinta la rendono un vero e proprio protagonista su ogni tavolo del caffè. Questa crostata è elegante e allo stesso tempo sorprendentemente semplice da preparare – proprio il tipo di dessert che si condivide volentieri davanti a un caffè con amici o famiglia. E la cosa più bella: fondo e crema si possono preparare con tutta calma il giorno prima, così il giorno stesso resta solo la decorazione. Un perfetto equilibrio tra piacere e leggerezza, in perfetto stile Cakelicious.
Ingredienti
Crema al quark
Decorazione
Passo dopo passo
Preparare la pasta frolla
Montate burro, zucchero e sale fino a ottenere una massa soffice e chiara. Aggiungete l'uovo intero poco per volta e incorporatelo bene ogni volta. Unite la farina – mescolate solo fino a quando l'impasto si compatta, così da mantenerlo bello friabile e non gommoso. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.
Aggiungere la farina
Unite la farina – mescolate solo fino a quando l'impasto si compatta, così da mantenerlo bello friabile e non gommoso. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Stendere il fondo
Stendete l'impasto raffreddato a uno spessore di ca. 3 mm.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Teglia per crostata Krone, Ø 30 cm, fondo removibile
Adagiare il fondo nella teglia
Ungete la Teglia per crostata con un po' di Spray antiaderente e infarinatela leggermente. Adagiate l'impasto steso nella teglia. Prendete il fondo della Teglia per crostata e premetelo leggermente sull'impasto per tracciare la grandezza perfetta – così otterrete una misura esatta per il ritaglio al centro.
Teglia per crostata Krone, Ø 30 cm, fondo removibile
250ml Spray antiaderente
Rifinire il bordo e preparare il fondo
Rifinite il bordo con una Rotella taglia pasta a un'altezza di ca. 2 cm. Ritagliate un foglio di carta da forno della misura giusta e adagiatelo sul fondo. Distribuitevi sopra le sfere di ceramica – così eviterete che il fondo si gonfi durante la cottura.
Preriscaldate il forno a 170 °C ventilato. Cuocete il fondo per 10 minuti con le sfere, poi rimuovete carta e sfere e cuocete altri 10 minuti, fino a quando il fondo è bello dorato.
Sfere per cottura in bianco
Preparare la crema al quark
Ammollate i fogli di Gelatina per qualche minuto in acqua fredda, fino a quando sono morbidi. Nel frattempo montate tuorlo e zucchero fino a ottenere una massa chiara e soffice.
Gelatina in fogli professionale, 150 pezzi
Incorporare il quark magro & sciogliere la gelatina
Incorporate il quark magro alla massa di uova, fino a ottenere una crema liscia. Strizzate bene la Gelatina ammollata e scioglietela quindi a fuoco basso.
Gelatina in fogli professionale, 150 pezzi
Incorporare la gelatina & unire la panna
Incorporate con cura la Gelatina alla massa, affinché si distribuisca uniformemente. Montate la panna intera a neve ferma e uniamola delicatamente alla massa al quark, così la crema resta ariosa.
Gelatina in fogli professionale, 150 pezzi
Isolare il fondo, farcire & decorare
Non appena la crostata è completamente raffreddata, riscaldate il cioccolato bianco a ca. 40 °C e stendetelo in uno strato sottile sul fondo con un pennello.
Versate la crema al quark pronta sul fondo isolato e livellatela. Riempite la crema rimanente in un Sac à poche con Bocchetta tonda (ca. 18 mm di diametro) e formate piccoli ciuffi di crema sulla superficie. Decorate infine la crostata con fragole fresche, un po' di scorza di lime grattugiata e qualche foglia di menta.
Cioccolato bianco, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
Bocchette tonde - apertura: 18 mm
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Crostata al quark con frutta fresca e lime
Ingredienti
Pasta frolla
Crema al quark
Decorazione
Materiale
Preparazione
- Pasta frolla: montare burro, zucchero e sale, incorporare l'uovo, unire la farina, mettere in frigo.
- Fondo: stendere, adagiare nella teglia, bucherellare, rifinire il bordo.
- Cottura in bianco: 10 min. con le sfere di ceramica, 10 min. senza, a 170 °C ventilato.
- Crema al quark: montare tuorlo con zucchero, incorporare il quark, unire la gelatina, aggiungere la panna.
- Isolare: spennellare il fondo raffreddato con un sottile strato di cioccolato bianco fuso.
- Farcire & decorare: stendere la crema, formare i ciuffi, guarnire con frutta, scorza di lime e menta.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui è stata testata la ricetta.
Ingredienti
Gelatina in fogli professionale, 150 pezzi
Farina bianca svizzera, 1 kg
Cioccolato bianco, Edelweiss 36%, 0.5 Kg, Felchlin
250ml Spray antiaderente
Accessori
Bocchette tonde - apertura: 18 mm
Teglia per crostata Krone, Ø 30 cm, fondo removibile
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Sfere per cottura in bianco
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca alla perfezione
La frutta fresca rilascia umidità che può ammorbidire sia la crema al quark sia il fondo di pasta frolla. Adagiate quindi la frutta sulla crema solo poco prima di servire, mai diverse ore in anticipo.
Spennellate la frutta con un po' di Gelatina per torte neutra riscaldata – così non solo la rendete lucida e invitante, ma la proteggete anche dall'essiccazione all'aria.
Spennellate il fondo raffreddato con un sottile strato di cioccolato bianco fuso. Questo strato fine protegge l'impasto dall'umidità della crema e aggiunge inoltre un tocco di raffinatezza al gusto.
Domande frequenti
La differenza di temperatura era troppo grande. Temperate sempre la gelatina fusa prima con un po' di massa al quark e incorporatela poi rapidamente – altrimenti la massa fredda fa solidificare subito la gelatina.
Bacche, frutti con nocciolo e uva sono ideali. Evitate kiwi, ananas, papaya e fichi freschi: i loro enzimi degradano la gelatina e la crema torna liquida. In forma cotta – ad esempio come composta – non danno problemi.
L'impasto era troppo caldo o troppo lavorato. Lavoratelo solo fino a quando si compatta e mettete di nuovo in frigo la teglia foderata prima di cuocere – così il bordo mantiene la sua altezza.
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