Raffaello
Boules de noix de coco blanches avec une amande entière au cœur
Bonjour gourmet,
Cette semaine, nous te proposons une nouvelle recette de pralines à la manière de Raffaello, super simple à préparer : une crème de noix de coco à base de couverture blanche, une amande entière au cœur et des fines noix de coco râpée tout autour.
Côté goût, nos boules se rapprochent beaucoup de ce modèle connu. Il ne manque que la coque croustillante en gaufrette. Pour cela, tu n'as besoin ni de four ni de tempérage.
Ces pralines à la noix de coco sont le cadeau idéal si tu veux faire plaisir à tes proches. Alors, c'est parti !
Ingrédients
Masse à la noix de coco
Garniture et enrobage
Étape par étape
Masse à la noix de coco
Faire fondre la couverture
Mets 300 g de chocolat blanc dans un bol et fais-le fondre 1 minute à 600 watts au micro-ondes. Remue ensuite bien.
Pas de micro-ondes ? Pas de panique, la couverture fond aussi au bain-marie. Veille toutefois à ce qu'elle ne chauffe pas trop : sinon la masse se séparera plus tard lorsque tu la mélangeras aux autres ingrédients.
Pistoles de chocolat blanc 500 g
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème
Dans un bol mélangeur, fouette 100 g de beurre mou avec 8 g de sucre vanillé et 70 g de sucre glace jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse.
Sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients
Incorpore lentement les 300 g de chocolat blanc fondu. Ajoute ensuite 100 g de lait de coco, 3 c. à thé de rhum, 3 c. à thé de jus d'orange et 150 g de noix de coco râpée, puis mélange le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
Prends uniquement la partie épaisse et crémeuse du lait de coco, et non le liquide, sinon la masse deviendra trop molle.
Refroidir la masse
Couvre la masse avec un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Idéalement, laisse-la reposer toute la nuit : elle sera bien ferme et se formera facilement.
Former et rouler
Enrober d'une amande
Prélève des morceaux de la masse de noix de coco refroidie de la taille d'une bouchée, pose 1 amande entière au centre et façonne une boule. Cela donne environ 55 pralines.
Rouler dans la noix de coco râpée
Roule les boules à la fin dans les 130 g de noix de coco râpée restants. Et voilà, tes pralines à la noix de coco sont prêtes !
Si tu veux les offrir, place-les dans de jolies caissettes à praline et emballe-les dans une boîte à chocolats.
Caissettes à praline blanches, 200 pièces
Boîte à chocolats blanche et dorée, 2 pièces
Raffaello
Ingrédients
Masse à la noix de coco
Garniture et enrobage
Matériel
Préparation
- Faire fondre : fais fondre 300 g de chocolat blanc 1 minute à 600 watts (ou au bain-marie), sans le surchauffer.
- Battre : bats 100 g de beurre mou avec 8 g de sucre vanillé et 70 g de sucre glace jusqu'à obtenir une crème claire et onctueuse.
- Masse : incorpore lentement le chocolat, puis ajoute 100 g de lait de coco (partie solide), 3 TL de rhum, 3 TL de jus d'orange et 150 g de noix de coco râpée.
- Refroidir : couvre et place au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Former : prélève des morceaux de la taille d'une bouchée, façonne chacun en boule autour d'une amande entière, puis roule-les dans 130 g de noix de coco râpée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de vie
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Gouttes de chocolat blanc couverture 500 g
Sucre vanillé
Caissettes à pralines blanches, 200 pièces
Boîte à chocolats blanche et dorée, 2 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Mets la boîte de lait de coco au réfrigérateur au préalable : la partie crémeuse se sépare alors en surface et se prélève facilement. Avec le lait de coco liquide, la masse devient trop molle pour être façonnée.
Si la couverture est trop chaude, la masse se sépare en mélangeant le beurre et le lait de coco. Fais fondre par petites étapes en remuant entre chaque.
Après 3 heures, la masse peut être façonnée, mais après une nuit au réfrigérateur, elle est encore plus ferme et colle beaucoup moins aux mains.
Questions fréquentes
Oui, au bain-marie fonctionne tout aussi bien. Veille seulement à ce que la couverture ne devienne pas trop chaude, sinon la masse se sépare plus tard.
Il y avait sans doute trop de lait de coco liquide. Laisse la masse refroidir plus longtemps, idéalement toute une nuit. La prochaine fois, n'utilise que la partie ferme de la noix de coco.
Dans une boîte bien fermée au réfrigérateur, elles se gardent jusqu'à 2 semaines.
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