Raffaello
Weisse Kokoskugeln mit einer ganzen Mandel im Herzen
Hallo Feinschmecker,
Diese Woche zeigen wir Dir ein neues Pralinenrezept nach Raffaello-Art, das super einfach zuzubereiten ist: cremige Kokosmasse aus weisser Couverture, eine ganze Mandel im Herzen und rundherum feine Kokosraspel.
Geschmacklich kommen unsere Kugeln dem bekannten Vorbild ziemlich nahe. Das Einzige, was fehlt, ist die knusprige Waffelschale. Dafür brauchst Du weder Ofen noch Temperieren.
Die Kokospralinen sind das perfekte Geschenk, wenn Du Deinen Liebsten eine Freude machen möchtest. Und los geht's!
Zutaten
Kokosmasse
Füllung und Hülle
Schritt für Schritt
Kokosmasse
Couverture schmelzen
Gib 300 g weisse Couverture in eine Schüssel und schmilz sie 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Rühr danach gut um.
Du hast keine Mikrowelle? Keine Panik, die Couverture schmilzt auch im Wasserbad. Pass aber auf, dass sie nicht zu heiss wird: Sonst trennt sich die Masse später beim Vermischen mit den anderen Zutaten.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Butter cremig schlagen
Schlag in einer Rührschüssel 100 g weiche Butter mit 8 g Vanillezucker und 70 g Puderzucker zu einer hellen, cremigen Masse auf.
Vanillezucker
Alle Zutaten vermischen
Rühr nun langsam die 300 g geschmolzene weisse Couverture ein. Gib dann 100 g Kokosmilch, 3 TL Rum, 3 TL Orangensaft und 150 g Kokosraspel dazu und rühr alles zu einer homogenen Masse.
Nimm von der Kokosmilch nur den festen, cremigen Teil und nicht die Flüssigkeit, sonst wird die Masse zu weich.
Masse kühlen
Deck die Masse mit Klarsichtfolie ab und stell sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Noch besser ist es, wenn sie über Nacht ruhen darf: Dann ist sie schön fest und lässt sich leicht formen.
Formen und wälzen
Mandel einschliessen
Nimm bissengrosse Stücke von der gekühlten Kokosmasse ab, drück 1 ganze Mandel in die Mitte und form daraus eine Kugel. So entstehen etwa 55 Pralinen.
In Kokosraspeln wälzen
Wälz die Kugeln zum Schluss in den restlichen 130 g Kokosraspeln. Und schon sind Deine Kokospralinen fertig!
Möchtest Du sie verschenken, setzt Du sie in hübsche Pralinenförmchen und verpackst sie in einer Pralinenschachtel.
Weisse Pralinenförmchen, 200 Stück
Pralinenschachtel Weiss und Gold, 2 Stück
Raffaello
Zutaten
Kokosmasse
Füllung und Hülle
Material
Zubereitung
- Schmelzen: 300 g weisse Couverture 1 Minute bei 600 Watt schmelzen (oder im Wasserbad), nicht überhitzen.
- Aufschlagen: 100 g weiche Butter mit 8 g Vanillezucker und 70 g Puderzucker hell und cremig schlagen.
- Masse: Couverture langsam einrühren, 100 g Kokosmilch (fester Teil), 3 TL Rum, 3 TL Orangensaft und 150 g Kokosraspel untermischen.
- Kühlen: Abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Formen: Bissengrosse Stücke um je 1 ganze Mandel zu Kugeln formen, in 130 g Kokosraspeln wälzen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Vanillezucker
Weisse Pralinenförmchen, 200 Stück
Pralinenschachtel Weiss und Gold, 2 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Stell die Dose Kokosmilch vorher in den Kühlschrank, dann setzt sich der cremige Teil oben ab und lässt sich leicht abschöpfen. Mit der flüssigen Kokosmilch wird die Masse zu weich zum Formen.
Ist die Couverture zu heiss, trennt sich die Masse beim Vermischen mit Butter und Kokosmilch. Lieber in kurzen Schüben schmelzen und zwischendurch umrühren.
Nach 3 Stunden lässt sich die Masse formen, nach einer Nacht im Kühlschrank ist sie aber noch fester und klebt viel weniger an den Händen.
Häufige Fragen
Ja, im Wasserbad geht es genauso gut. Achte nur darauf, dass die Couverture nicht zu heiss wird, sonst trennt sich die Masse später.
Meist war zu viel flüssige Kokosmilch dabei. Stell die Masse länger kühl, am besten über Nacht. Beim nächsten Mal nimmst Du nur den festen Teil der Kokosmilch.
In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Wochen.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar