Raffaello
Palline bianche al cocco con una mandorla intera nel cuore
Ciao buongustaio,
Questa settimana ti presentiamo una nuova ricetta di praline in stile Raffaello, semplicissima da preparare: una crema morbida di cocco a base di copertura di cioccolato bianca, una mandorla intera nel cuore e cocco grattugiato finemente tutt'intorno.
Al gusto, le nostre palline ricordano molto il celebre originale. L'unica cosa che manca è il guscio croccante di cialda. Per prepararle non servono né forno né temperaggio.
Le praline al cocco sono il regalo perfetto se vuoi fare una sorpresa a chi ami. Non ci resta che cominciare!
Ingredienti
Massa al cocco
Ripieno e rivestimento
Materiale
Passo dopo passo
Crema di cocco
Sciogli la copertura di cioccolato
Metti 300 g di Cioccolato bianco in una ciotola e scioglilo nel forno a microonde per 1 minuto a 600 Watt. Poi mescola bene.
Non hai il forno a microonde? Nessun problema, la copertura si scioglie anche a bagnomaria. Fai attenzione però che non diventi troppo calda: altrimenti la massa si separa in seguito, quando la mescoli con gli altri ingredienti.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Monta il burro a crema
In una ciotola da cucina monta 100 g di burro morbido con 8 g di Vanillezucker e 70 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e cremosa.
Vanillezucker
Mescola tutti gli ingredienti
Ora incorpora lentamente i 300 g di Cioccolato bianco fusi. Aggiungi poi 100 g di latte di cocco, 3 cucchiaini di rum, 3 cucchiaini di succo d'arancia e 150 g di cocco rapé, e mescola il tutto fino a ottenere una massa omogenea.
Del latte di cocco usa solo la parte solida e cremosa, non il liquido, altrimenti la massa diventa troppo morbida.
Raffredda la massa
Copri la massa con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 3 ore. Ancora meglio se può riposare per una notte: così diventa ben soda e si lascia modellare facilmente.
Formare e rotolare
Racchiudere la mandorla
Prendi dei pezzetti di massa al cocco raffreddata, grandi come un boccone, premi 1 mandorla intera al centro e formane una palla. Così si ottengono circa 55 praline.
Rotolare nel cocco grattugiato
Infine rotola le palline nei restanti 130 g di cocco grattugiato. Ed ecco che le tue praline al cocco sono pronte!
Se vuoi regalarle, mettile in graziosi pirottini per praline e confezionale in una scatola per cioccolatini.
Pirottini bianchi per praline, 200 pezzi
Scatola per cioccolatini bianca e oro, 2 pezzi
Raffaello
Ingredienti
Massa di cocco
Ripieno e rivestimento
Materiale
Preparazione
- Sciogli: fai sciogliere 300 g di cioccolato bianco per 1 minuto a 600 watt (oppure a bagnomaria), senza surriscaldarlo.
- Monta: monta 100 g di burro morbido con 8 g di zucchero vanigliato e 70 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Impasto: incorpora lentamente il cioccolato, poi unisci 100 g di latte di cocco (parte solida), 3 TL di rum, 3 TL di succo d'arancia e 150 g di cocco rapè.
- Raffredda: copri e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
- Forma: dividi la massa in pezzetti grandi come un boccone, dai a ciascuno la forma di una palla attorno a una mandorla intera, poi passali nei 130 g di cocco rapè.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Zucchero alla vaniglia
Pirottini per praline bianchi, 200 pezzi
Scatola per cioccolatini bianca e oro, 2 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirti sicuramente
Metti la lattina di latte di cocco in frigorifero prima dell'uso: la parte cremosa si separa in superficie e si può prelevare facilmente. Con il latte di cocco liquido il composto risulta troppo morbido per essere modellato.
Se la copertura è troppo calda, il composto si separa quando lo mescoli con il burro e il latte di cocco. Meglio scioglierla a brevi intervalli, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 3 ore il composto si può modellare, ma dopo una notte in frigorifero è ancora più compatto e si appiccica molto meno alle mani.
Domande frequenti
Sì, a bagnomaria funziona altrettanto bene. Fai solo attenzione a non riscaldare troppo la copertura, altrimenti il composto si separa più tardi.
Di solito c'era troppo latte di cocco liquido. Metti il composto in frigorifero più a lungo, meglio per una notte. La prossima volta usa solo la parte solida del latte di cocco.
In una scatola ben chiusa in frigorifero si conservano fino a 2 settimane.
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