Pralines Baileys faire soi-même
Truffes rapides à seulement 4 ingrédients, sans tempérage
Bonjour les gourmets,
Cette semaine, voici une recette de pralines rapide et facile ! Pas besoin de tempérage fastidieux : ces pralines ne demandent que 4 ingrédients et ont un goût tout simplement divin.
Chocolat blanc, beurre, biscuits à la cuillère finement moulus et une bonne dose de Baileys donnent une masse crémeuse que tu n'as plus qu'à former en boules, puis à rouler dans la poudre de cacao. Ces pralines sont donc le cadeau de dernière minute idéal.
Nous en avons testé deux variantes, une avec du chocolat blanc et une avec de la couverture noire. L'équipe était unanime : les pralines claires l'emportent, car on y sent bien mieux la liqueur et le goût est plus équilibré.
Comme les pralines contiennent de l'alcool, elles sont plutôt réservées aux grands. Et c'est parti !
Ingrédients
Masse à praline
Pour rouler
Matériel
Étape par étape
Masse à pralines
Faire fondre la couverture et le beurre
Mets 300 g de couverture et 70 g de beurre dans un bol et fais tout fondre au micro-ondes à 600 watts, par intervalles de 1 minute. Remue après chaque passage, jusqu'à obtenir une masse lisse.
Pour cette recette, nous avons essayé de la couverture blanche et de la couverture noire. La blanche nous a davantage plu : la liqueur y ressort beaucoup mieux.
Pistoles de couverture blanche 500 g
Moudre finement les biscuits à la cuillère
Pendant que la couverture fond, réduis 200 g de biscuits à la cuillère en poudre fine dans le hachoir à aliments.
Si tu n'as pas de hachoir, un mixeur fera aussi l'affaire. Ou alors tu peux utiliser la méthode éprouvée : mets les biscuits dans un sachet congélation et roule dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes fines.
Incorporer les miettes et le Baileys
Ajoute les miettes fines et 120 g de Baileys à la couverture fondue, puis mélange le tout avec une spatule à pâte jusqu'à obtenir une masse homogène.
Refroidir la masse
Verse la masse sur une feuille de film alimentaire transparent et emballe-la à plat. Elle refroidira ainsi uniformément. Place-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute une nuit.
Sur la deuxième photo, tu vois la variante avec la couverture noire : elle est déjà plus compacte que la blanche pendant le mélange, car la couverture noire contient davantage de cacao.
Former et rouler
Former des rouleaux
Sors la masse du réfrigérateur après le temps de refroidissement et divise-la en 4 morceaux. Roule chaque morceau entre tes mains pour en faire un boudin régulier.
Portionner et rouler en boules
Coupe les rouleaux en morceaux à croquer, les nôtres pèsent environ 15 g. Roule chaque morceau entre les paumes pour en faire une boule.
Comme tu peux le voir, nos boules ne sont pas toutes de la même taille. Pas d'inquiétude, personne ne s'en rendra compte à la fin !
Préparer le cacao
Verse la Poudre de cacao non sucrée dans un Bol. Nous avons utilisé de la poudre de cacao Valrhona.
Au lieu du cacao, tu peux aussi rouler les pralines dans du croquant, de la noix de coco râpée ou des amandes hachées. Ici, ton imagination n'a pas de limites.
Poudre de cacao non sucrée - 250 g
Rouler dans le cacao
Roule les boules en dernier dans la poudre de cacao. Si tu ne veux pas trop de cacao sur tes pralines, secoue-les légèrement dans un tamis après.
Et voilà, les petites pralines sont prêtes ! Dépose-les dans de jolis caissettes à pralines et emballe-les dans une Boîte à chocolats : elles deviennent ainsi le cadeau parfait.
Moules à pralines marron, 100 pièces
Boîte à chocolats Schwarz-Gold, 2 pièces
Pralines Baileys
Ingrédients
Masse à praline
Pour rouler
Matériel
Préparation
- Faire fondre : fais fondre 300 g de couverture et 70 g de beurre à 600 watts, par intervalles de 1 minute.
- Masse : mixe finement 200 g de biscuits à la cuillère, puis incorpore-les avec 120 g de Baileys au chocolat fondu.
- Refroidir : étale la masse à plat dans du film alimentaire et place-la au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Former : coupe la masse en 4 morceaux, roule-les en boudins, découpe des portions d'env. 15 g et façonne-les en boules.
- Rouler : roule les boules dans la poudre de cacao non sucrée, puis secoue l'excédent au-dessus du tamis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Pistoles de couverture blanche 500 g
Poudre de cacao non sucrée - 250 g
Caissettes à pralines marron, 100 pièces
Boîte à chocolats noir et or, 2 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
La recette fonctionne aussi avec du chocolat au lait ou noir. Mais c'est avec la couverture blanche que le goût de la liqueur ressort le mieux. La couverture noire rend la masse plus ferme, car elle contient davantage de cacao.
3 heures suffisent, mais une nuit au frais rend la masse plus homogène et beaucoup plus facile à façonner. Étalée dans un film alimentaire transparent, elle refroidit particulièrement uniformément.
Au lieu de poudre de cacao, tu peux aussi utiliser du croquant, de la noix de coco râpée ou des amandes finement hachées. Pourquoi ne pas faire une boîte mixte ?
Questions fréquentes
Dans une boîte bien fermée au réfrigérateur, elles se conservent environ 2 semaines.
Un mixeur fonctionne tout aussi bien. Sans appareil, mets les biscuits à la cuillère dans un sac congélation et passe dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine poudre.
Non. La couverture est simplement fondue avec le beurre puis mélangée aux autres ingrédients. Les pralines sont ensuite réfrigérées puis roulées dans le cacao, il n'est donc pas nécessaire de tempérer.
Imprimer la recette
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Commentaires
Question de Alain
Par :Alain P. Le 16/06/2022Bonjour, merci pour cette recette.
Quel est le délai de conservation de ces chocolats?
Répondu par : Laura Le 17/06/2022