Baileys-Pralinen
Schnelle Trüffel aus nur 4 Zutaten, ganz ohne Temperieren
Hallo Feinschmecker,
Diese Woche gibt es ein schnelles und einfaches Pralinenrezept! Aufwendiges Temperieren brauchst Du hier nicht: Die Pralinen bestehen aus nur 4 Zutaten und schmecken einfach himmlisch.
Weisse Couverture, Butter, fein gemahlene Löffelbiskuits und ein ordentlicher Schuss Baileys ergeben eine cremige Masse, die Du nur noch zu Kugeln formst und in Kakaopulver wälzt. Damit sind diese Pralinen das ideale Last-Minute-Geschenk.
Wir haben zwei Varianten ausprobiert, eine mit weisser und eine mit dunkler Couverture. Das Team war sich einig: Die hellen Pralinen gewinnen, denn darin schmeckt man den Likör viel besser und der Geschmack ist ausgeglichener.
Da die Pralinen Alkohol enthalten, sind sie eher etwas für die Grossen. Und los geht's!
Zutaten
Pralinenmasse
Zum Wälzen
Material
Schritt für Schritt
Pralinenmasse
Couverture und Butter schmelzen
Gib 300 g Couverture und 70 g Butter in eine Schüssel und schmilz alles in der Mikrowelle bei 600 Watt in Schüben von je 1 Minute. Rühr nach jedem Durchgang um, bis die Masse glatt ist.
Wir haben für dieses Rezept weisse und dunkle Couverture ausprobiert. Die weisse hat uns besser geschmeckt: Der Likör kommt darin viel schöner zur Geltung.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Löffelbiskuits fein mahlen
Während die Couverture schmilzt, mahlst Du 200 g Löffelbiskuits im Küchenhäcksler zu feinen Bröseln.
Hast Du keinen Küchenhäcksler, geht es auch mit einem Mixer. Oder Du nimmst die bewährte Methode: Biskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz darüberrollen, bis feine Brösel entstehen.
Brösel und Baileys unterrühren
Gib die feinen Brösel und 120 g Baileys zur geschmolzenen Couverture und vermisch alles mit einem Teigschaber zu einer gleichmässigen Masse.
Masse kühlen
Giess die Masse auf ein Stück Klarsichtfolie und pack sie flach ein. So kühlt sie schön gleichmässig durch. Stell sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, noch besser über Nacht.
Auf dem zweiten Bild siehst Du die Variante mit dunkler Couverture: Sie ist schon beim Mischen kompakter als die helle, weil dunkle Couverture mehr Kakao enthält.
Formen und wälzen
In Rollen formen
Nimm die Masse nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank und teil sie in 4 Stücke. Roll jedes Stück mit den Händen zu einer gleichmässigen Wurst.
Portionieren und Kugeln rollen
Schneid die Rollen in mundgerechte Stücke, unsere wogen etwa 15 g. Roll jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel.
Wie Du siehst, sind unsere Kugeln nicht alle gleich gross. Keine Sorge, das merkt am Schluss niemand!
Kakao bereitstellen
Gib ungesüsstes Kakaopulver in eine Schüssel. Wir haben Kakaopulver von Valrhona verwendet.
Statt Kakao kannst Du die Pralinen auch in Krokant, Kokosraspeln oder gehackten Mandeln wälzen. Hier sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
In Kakao wälzen
Wälz die Kugeln zum Schluss im Kakaopulver. Möchtest Du nicht zu viel Kakao auf Deinen Pralinen haben, schüttelst Du sie danach in einem Sieb leicht ab.
Und schon sind die kleinen Pralinen fertig! Setz sie in hübsche Pralinenförmchen und verpack sie in einer Pralinenschachtel: So werden sie zum perfekten Geschenk.
Pralinenförmchen Braun, 100 Stück
Pralinenschachtel Schwarz-Gold, 2 Stück
Baileys-Pralinen
Zutaten
Pralinenmasse
Zum Wälzen
Material
Zubereitung
- Schmelzen: 300 g Couverture und 70 g Butter bei 600 Watt in Schüben von 1 Minute schmelzen.
- Masse: 200 g Löffelbiskuits fein mahlen, mit 120 g Baileys unter die Couverture rühren.
- Kühlen: Flach in Klarsichtfolie mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kühlen.
- Formen: In 4 Stücke teilen, zu Rollen formen, in Stücke von ca. 15 g schneiden, zu Kugeln rollen.
- Wälzen: In ungesüsstem Kakaopulver wälzen, überschüssigen Kakao im Sieb abschütteln.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Pralinenförmchen Braun, 100 Stück
Pralinenschachtel Schwarz-Gold, 2 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Das Rezept klappt auch mit Milch- oder dunkler Couverture. Mit weisser Couverture schmeckt man den Likör aber am besten. Dunkle Couverture macht die Masse fester, weil sie mehr Kakao enthält.
3 Stunden reichen, über Nacht wird die Masse aber noch gleichmässiger fest und lässt sich viel leichter formen. In flacher Klarsichtfolie kühlt sie besonders gleichmässig.
Statt Kakaopulver passen auch Krokant, Kokosraspel oder fein gehackte Mandeln. Mach doch gleich eine gemischte Schachtel daraus!
Häufige Fragen
In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sie sich etwa 2 Wochen.
Ein Mixer funktioniert genauso gut. Ohne Gerät gibst Du die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel und rollst mit dem Wallholz darüber, bis feine Brösel entstehen.
Nein. Die Couverture wird nur mit der Butter geschmolzen und mit den übrigen Zutaten vermischt. Die Pralinen werden anschliessend gekühlt und in Kakao gewälzt, darum ist kein Temperieren nötig.
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Kommentare
Question de Alain
Von:Alain P. An 16.06.2022Bonjour, merci pour cette recette.
Quel est le délai de conservation de ces chocolats?
Beantwortet von: Laura An 17.06.2022