Baileys pralina fai da te
Tartufi veloci con soli 4 ingredienti, senza bisogno di temperaggio
Ciao buongustaio,
Questa settimana c'è una ricetta di pralina veloce e semplice! Qui non serve il temperaggio laborioso: le pralinе sono fatte con soli 4 ingredienti e hanno un gusto semplicemente divino.
Cioccolato bianco, burro, savoiardi finemente macinati e una bella dose di Baileys danno vita a una crema che devi solo modellare in palline e rotolare nella polvere di cacao. Per questo motivo queste pralinе sono il regalo last minute ideale.
Abbiamo provato due varianti, una con cioccolato bianco e una con cioccolato fondente. Il team è stato unanime: vincono le pralinе chiare, perché si sente molto meglio il liquore e il gusto è più equilibrato.
Poiché le pralinе contengono alcol, sono più adatte ai grandi. E si comincia!
Ingredienti
Massa per pralin
Per rotolare
Materiale
Passo dopo passo
Composto per praline
Sciogli la copertura e il burro
Metti 300 g di copertura di cioccolato e 70 g di burro in una ciotola e falli sciogliere nel microonde a 600 watt, a intervalli di 1 minuto. Mescola dopo ogni passaggio finché il composto non diventa liscio.
Per questa ricetta abbiamo provato sia il cioccolato bianco sia la copertura fondente. Il bianco ci è piaciuto di più: il liquore vi si sente molto meglio.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Trita finemente i savoiardi
Mentre la copertura si scioglie, trita 200 g di savoiardi nel tritatutto fino a ottenere briciole fini.
Se non hai un tritatutto, va bene anche un frullatore. Oppure usa il metodo collaudato: metti i savoiardi in un sacchetto per il congelatore e passaci sopra il mattarello finché non si formano briciole sottili.
Incorpora le briciole e il Baileys
Aggiungi le briciole fini e 120 g di Baileys alla copertura fusa e mescola tutto con un raschietto per impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
Raffredda il composto
Versa il composto su un foglio di pellicola trasparente e avvolgilo in modo da ottenere una forma piatta. Così si raffredda in modo uniforme. Mettilo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per una notte intera.
Nella seconda foto vedi la variante con copertura fondente: già durante la lavorazione risulta più compatta di quella chiara, perché la copertura fondente contiene più cacao.
Formare e rotolare
Formare i cilindri
Togli il composto dal frigorifero dopo il tempo di raffreddamento e dividilo in 4 pezzi. Rotola ogni pezzo con le mani fino a ottenere un cilindro regolare.
Porzionare e formare le palline
Taglia i cilindri in pezzi da un boccone; i nostri pesano circa 15 g. Rotola ogni pezzo tra i palmi delle mani fino a ottenere una pallina.
Come vedi, le nostre palline non sono tutte uguali. Non preoccuparti, alla fine non se ne accorge nessuno!
Preparare il cacao
Versa la polvere di cacao non zuccherata in una ciotola. Noi abbiamo usato la polvere di cacao di Valrhona.
Invece del cacao puoi rotolare le praline anche nel croccante, nel cocco grattugiato o nelle mandorle tritate. Qui la tua fantasia non ha limiti.
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Rotolare nel cacao
Infine passa le palline nella polvere di cacao. Se non vuoi troppo cacao sulle praline, scuotile leggermente in un setaccio.
Ed ecco pronte le tue piccole praline! Sistemale in graziosi pirottini per praline e confezionale in una scatola per cioccolatini: così diventano il regalo perfetto.
Pirottini per cioccolatini marroni, 100 pezzi
Scatola per cioccolatini nero-oro, 2 pezzi
Baileys pralina fai da te
Ingredienti
Massa per praline
Per rotolare
Materiale
Preparazione
- Sciogli: Sciogli 300 g di copertura e 70 g di burro a 600 watt in intervalli di 1 minuto.
- Impasto: Trita finemente 200 g di savoiardi, poi mescola con 120 g di Baileys nella copertura fusa.
- Raffredda: Stendi il composto in una pellicola trasparente e raffreddalo per almeno 3 ore, meglio per una notte intera.
- Forma: Dividi in 4 parti, modella dei cilindri, taglia pezzi da ca. 15 g e arrotolali in palline.
- Rotola: Passa le palline nella polvere di cacao non zuccherata, poi scuoti via il cacao in eccesso con il setaccio.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto il necessario per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Polvere di cacao senza zucchero - 250 g
Pirottini per praline marroni, 100 pezzi
Scatola per cioccolatini nero-oro, 2 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscire sicuramente
La ricetta riesce anche con cioccolato al latte o fondente. Con il cioccolato bianco, però, il sapore del liquore si sente al meglio. La copertura fondente rende l'impasto più compatto, perché contiene più cacao.
Bastano 3 ore, ma dopo una notte l'impasto si rassoda in modo ancora più uniforme e si modella molto più facilmente. In pellicola trasparente piatta si raffredda in modo particolarmente regolare.
Al posto della polvere di cacao vanno bene anche croccante, cocco grattugiato o mandorle tritate finemente. Perché non prepari subito una scatola mista?
Domande frequenti
In un contenitore ben chiuso in frigorifero si conservano per circa 2 settimane.
Anche un frullatore funziona altrettanto bene. Senza apparecchio, metti i savoiardi in un sacchetto per congelatore e passaci sopra il mattarello finché non ottieni briciole fini.
No. La copertura viene solo fusa con il burro e poi amalgamata agli altri ingredienti. Le praline vengono poi raffreddate e rotolate nella polvere di cacao, quindi il temperaggio non è necessario.
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Commenti
Question de Alain
Da:Alain P. In 16/06/2022Bonjour, merci pour cette recette.
Quel est le délai de conservation de ces chocolats?
Risposto da: Laura In 17/06/2022