Panettone rapide

Publié le : 08/11/2018 21:15:17
Catégories : Pâtisseries Française , Tous les blogs

Salut les gourmands!

Ça fait longtemps que j'avais envie de faire un panettone maison! Mais avant de me lancer, je voulais être sûre de savoir où je mettais les pieds...

Pour info, le panettone, le vrai se fait avec du levain et il faut compter une dizaine de jours pour le faire... Autant vous dire que j'étais pas super super motivée à prendre autant de temps pour faire un panettone qui allait être mangé en 10minutes... Oui oui j'ai des goinfres à la maison!

D'un autre côté j'avais vraiment envie de retrouver la texture du panettone qui est unique!

J'avoue que ce défi m'a pris bien quelques heures et plusieurs tests pour que je trouve "LA" recette à vous présenter!

J'ai opté pour une recette de panettone brioché qui, je trouve est pas mal du tout!

La recette donne pour un moule de 500gr (6 portions).

Il vous faudra donc:

Ingrédients:

- 70gr d'eau chaude

- 9gr maïzena

- 35gr de sucre

- 42gr de jaune d’œufs (2-3 œufs environ)

- 2.5gr de levure sèche

- zeste de 2 mandarines

- 1 càc d'arôme de rhum

- 1 càc d'arôme de fleur d'oranger

- 1/2 mandarine pressée

- 14gr de glucose

- 17gr de chocolat blanc

- 17gr de beurre

- 175gr de farine de tresse

- 1/2 càc de sel

- 50gr de pépite de chocolat brun spécial cuisson

C'est parti!

Versez les 70gr d'eau chaude, les 9gr de maïzena, les 35gr de sucre, les 42gr de jaune d’œufs, les 2.5gr de levure sèche et mélangez au fouet.

 

Ensuite ajoutez ensuite 1 càc d'arôme de rhum, 1 càc d'arôme de fleur d'oranger et le zeste de 2 mandarines.

Ici j'ai utilisé ma râpe magique! :o) Je l'adore! Elle va autant pour râper les zestes de fruits, que pour la fève tonka ou pour enlever les imperfections de ma pâte sablée cuite.

On continue! Pressez une demi mandarine et ajoutez 14gr de glucose au mélange.

Ensuite chauffez 17gr de chocolat blanc au micro-onde à 600Watt 30secondes.

Ajoutez les 17gr de beurre au chocolat semi-fondu et chauffez à nouveau 20 secondes, toujours à 600Watt.

Puis mélangez bien les deux ingrédients ensemble avant de les ajouter au reste. Fouettez légèrement votre mélange d'ingrédients pour que tout se mélange correctement.

Finalement on ajoute les 175gr de farine et la demi cuillère à café de sel. Faites attention que le sel ne touche que la farine et pas le mélange liquide. Puis mélangez avec la feuille (le batteur K) durant 10minutes environ à vitesse moyenne.

La farine est très importante! Il vous faut de la farine style à tresse qui contient plus de gluten qu'une autre farine.

C'est important de mélanger longtemps, pour que le gluten se développe et qu'ainsi votre pâte lève bien après.

Une fois nos 10 minutes de malaxage terminées, ajoutez les 50gr de pépites de chocolat et mélangez légèrement pour qu'il y en ait dans toute la pâte.

Attention à bien prendre des pépites pour la cuisson! Pour qu'elles ne fondent pas en cuisson et restent bien en pépites.

Ici j'ai utilisé les Drop de chez Funcakes que j'utilise pour mes cookies, mes gaufres, mes cakes...etc...

Couvrez votre bol d'un papier cellophane et placez ensuite votre bol dans votre four éteint avec un bol d'eau chaude à côté. Fermez bien la porte et ne l'ouvrez surtout pas. Nous avons crée une étuve qui va permettre à la pâte de bien lever au chaud et à l'abri des courants d'air.

Laissez votre pâte lever comme cela pendant 1h.

Une fois l'heure passée, prenez votre moule à panettone. Ici j'ai utilisé un moule de 500gr de chez Decora.

Prenez un peu de beurre sur un papier ménage et beurrez bien votre moule, en bonne quantité.

Prenez ensuite votre pâte et placez-la dans votre moule à panettone, puis couvrez-le d'un papier cellophane et recréez une étuve dans votre four. Changez bien l'eau du bol et remettez de l'eau bien bien chaude.

Fermez votre four et laisser lever 2h.

15 minutes avant la fin des 2 heures, sortez votre panettone du four et laissez-le à l'abri et au chaud dans votre cuisine, Puis préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

On va maintenant préparer notre crumble amande.

Voilà ce dont vous aurez besoin:

Ingrédients:

- 15gr d'amandes entières

- 2gr de farine

- 30gr de sucre glace

- 2gr d'huile de tournesol

- 18gr de blanc d’œuf

- 8 amandes entières pour la déco

- du sucre perlé (env. 30-40gr)

Dans un blender ou un bon mixer, mixez vos 15gr d'amandes entières avec vos 30gr de sucre glace et vos 2gr de farine.

Ajoutez ensuite 2gr d'huile de tournesol et 18gr de blanc d’œufs puis mixez à nouveau.

Réservez le mélange.

Prenez votre panettone et enlevez le papier cellophane. On voit qu'il a bien gonflé!

Ajoutez ensuite le crumble sur votre pâte et étalez bien le mélange pour qu'il y en ait partout sur le dessus.

Une fois le crumble bien étalé, ajoutez du sucre perlé sur le dessus. J'y suis allée à l’œil... mais je dirais environ 30-40gr.

Finissez par ajoutez vos 5 à 8 amandes entières et enfournez votre panettone pour 40-45 minutes dans votre four préchauffé à 150°C chaleur tournante.

Voilà le résultat!

Un panettone bien moelleux avec le vrai goût du panettone italien!

Je l'ai fait au chocolat car à la maison personne n'aime les raisins ou les fruits confits (sauf moi) mais vous pouvez sans soucis remplacer le chocolat par des fruits confits et des raisins sec. Il vous suffit de les faire mariner 30 minutes dans du rhum ou du sirop pour qu'ils soient bien humides.

Encore une chose... Ne montez pas la température du four... Il faut vraiment le cuire à basse température pour une cuisson parfaite.

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 (avec http://)

3 commentaires

Nath M


27/11/2018 11:00:40

Merci beaucoup pour les commentaires, je ferai avec l'arôme pour éviter toute mauvaise surprise. Pour l'étuve, j'ai une méthode très peu conventionnelle : au fond du lit sous le duvet et entouré des coussins pour vraiment isoler le pâton et je mouille légèrement le dessus de la pâte pour l'humidité :o)) Je mettrai une photo sur FB quand j'aurai réussi à faire mon dessert! A bientôt

Cakelicious Sàrl


27/11/2018 10:22:35

Bonjour Nath, Merci pour votre message. Alors oui il s'agit bien de levure déshydratée (pour le pain). Chez nous on dit levure (pour le pain) et poudre à lever (pour les cake)... Je n'ai pas testé de mettre le rhum... Je ne suis pas sure que la levure et le reste apprécie l'alcool... Perso je ne tenterai pas... La recette est top vous verrez! Par contre il faut vraiment faire une étuve (pièce chaude à l'abri des courants) pour que la pâte lève bien. Mais tout est expliqué plus haut. :o) Belle journée. Karin

Nath M


27/11/2018 10:15:19

Bonjour, Merci pour la recette! 2 questions : s'agit-il bien de levure deshydratée (celle pour faire un pain et non la poudre à lever)? Ensuite pouvons-nous utiliser du vrai rhum à la place de l'arôme? Si oui, mettons-nous la même quantité de liquide? Je me réjouis de recevoir mes moules et préparer ma 1ère panettonne!