Panettone veloce
Ciao golosi!
Avevo voglia da tanto tempo di fare un panettone fatto in casa! Ma prima di lanciarmi, volevo essere sicura di sapere dove mettevo i piedi...
Per info, il panettone, quello vero, si fa con il lievito madre e ci vogliono circa una decina di giorni per farlo... Inutile dirvi che non ero super motivata a impiegare così tanto tempo per fare un panettone che sarebbe stato mangiato in 10 minuti... Sì sì, ho dei gran golosi in casa!
D'altro canto avevo davvero voglia di ritrovare la texture del panettone che è unica!
Ammetto che questa sfida mi ha preso qualche ora e diversi test per trovare LA ricetta da presentarvi!
Ho optato per una ricetta di panettone brioche che, trovo, sia davvero niente male!
La ricetta è per uno stampo da 500gr o per 6 stampini da 100gr.
Vi serviranno i seguenti ingredienti:
Impasto per panettone:
- 70gr di acqua calda
- 9gr di maizena
- 35gr di zucchero
- 42gr di tuorli d'uovo (circa 2-3 uova)
- 2.5gr di lievito secco
- La scorza di 2 mandarini
- 1 cucchiaino di aroma di rum
- 1 cucchiaino di aroma di fiori d'arancio
- 1/2 mandarino spremuto
- 14gr di glucosio
- 17gr di cioccolato bianco
- 17gr di burro
- 175gr di farina manitoba
- 1/2 cucchiaino di sale
- 50gr di gocce di cioccolato fondente speciali cottura
Crumble alle mandorle:
- 15gr di mandorle intere
- 2gr di farina
- 30gr di zucchero a velo
- 2gr di olio di girasole
- 18gr di albume
- 8 mandorle intere per la decorazione
- Zucchero in granella (circa 30-40gr)
Impasto per panettone
Si comincia!
Versate 70gr di acqua calda, 9gr di maizena, 35gr di zucchero, 42gr di tuorli d'uovo e 2.5gr di lievito secco poi mescolate con la frusta.
Aggiungete poi 1 cucchiaino di aroma di rum, 1 cucchiaino di aroma di fiori d'arancio e la scorza di 2 mandarini.
Qui ho usato la mia grattugia magica! :o) La adoro! Va benissimo sia per grattugiare le scorze dei frutti, sia per la fava tonka o per rimuovere le imperfezioni dalla mia pasta sablée cotta.
Continuiamo! Spremete mezzo mandarino e aggiungete 14gr di glucosio al composto.
Poi scaldate 17gr di cioccolato bianco nel microonde a 600Watt per 30 secondi.
Aggiungete i 17gr di burro al cioccolato semi-fuso e scaldate di nuovo per 20 secondi, sempre a 600Watt.
Poi mescolate bene i due ingredienti insieme prima di aggiungerli al resto. Sbattete leggermente il vostro composto di ingredienti in modo che tutto si amalgami correttamente.
Infine aggiungete 175gr di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Fate attenzione che il sale tocchi solo la farina e non il composto liquido. Poi mescolate con la foglia (il gancio K) per circa 10 minuti a velocità media.
La farina è molto importante! Vi serve una farina tipo manitoba che contiene più glutine delle altre farine.
È importante mescolare a lungo, per far sviluppare il glutine. In questo modo il vostro impasto lieviterà bene in seguito.
Una volta terminati i 10 minuti di impastamento, aggiungete 50gr di gocce di cioccolato e mescolate leggermente in modo che siano distribuite in tutto l'impasto.
Fate attenzione a usare gocce specifiche per la cottura in modo che non si sciolgano in forno e rimangano intatte.
Qui ho usato le drops di Funcakes che utilizzo per i miei cookies, le mie cialde, i miei cake ecc...
Coprite la vostra ciotola con della pellicola trasparente e poi mettete la ciotola nel vostro forno spento con una ciotola di acqua calda accanto. Chiudete bene lo sportello e non apritelo assolutamente. Abbiamo creato una cella di lievitazione che permetterà all'impasto di lievitare bene al caldo e al riparo dalle correnti d'aria.
Lasciate lievitare il vostro impasto così per 1h.
Trascorsa l'ora, prendete il vostro stampo da panettone. Qui ho usato uno stampo da 500gr di Decora.
Prendete un po' di burro su un foglio di carta da cucina e imburrate bene il vostro stampo, in buona quantità.
Prendete poi il vostro impasto e mettetelo nello stampo da panettone, poi copritelo con la pellicola trasparente e ricreare una cella di lievitazione nel vostro forno. Cambiate l'acqua della ciotola e rimettete acqua ben calda.
Chiudete il forno e lasciate lievitare 2h.
15 minuti prima della fine delle 2 ore, tirate fuori il panettone dal forno e lasciatelo al riparo e al caldo nella vostra cucina, poi preriscaldate il vostro forno a 150°C ventilato.
Adesso prepareremo il nostro crumble alle mandorle.
Crumble alle mandorle
In un blender o un buon mixer, frullate 15gr di mandorle intere, 30gr di zucchero a velo e 2gr di farina.
Aggiungete poi 2gr di olio di girasole e 18gr di albume poi frullate di nuovo.
Mettete da parte il composto.
Prendete il vostro panettone e rimuovete la pellicola trasparente. Si vede che è ben lievitato!
Aggiungete poi il crumble sul vostro impasto e distribuite bene il composto in modo che copra tutta la superficie.
Una volta distribuito bene il crumble, aggiungete dello zucchero in granella sulla superficie. Ho fatto ad occhio... Ma direi circa 30-40gr.
Terminate aggiungendo 5-8 mandorle intere e infornate il vostro panettone per 40-45 minuti nel vostro forno preriscaldato a 150°C ventilato.
Ecco il risultato!
Un panettone ben morbido con il vero sapore del panettone italiano!
L'ho fatto al cioccolato perché in casa non piacciono l'uvetta o i canditi (tranne a me) ma potete tranquillamente sostituire il cioccolato con frutta candita e uvetta. Basta farli marinare 30 minuti nel rum o nello sciroppo in modo che siano ben umidi.
Ancora una cosa... Non alzate la temperatura del forno! Bisogna davvero cuocerlo a bassa temperatura per una cottura perfetta.
Vi auguro una buona domenica!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Valentine
Da:Valentine R. In 06/02/2025Bonjour! Merci pour la recette, me réjouis d'essayer à l'occasion. Deux questions me viennent à l'esprit avant de me lancer:
- si on fait la recette avec 6 petits moules, le temps de cuisson est-il réduit ou reste-t-il le même?
- est-ce qu'on peut aussi tester cette recette dans les moules à colombe? ou auriez-vous une recette pour les colombres?
Au plaisir de vous lire, bonne journée
Risposto da: Karin In 06/02/2025
Question de Séverine
Da:Séverine F. In 16/12/2022Bonjour, tout d abord merci pour cette chouette recette. Combien de temps à l avance peut il être préparé? Ou plutôt combien de temps se conserve t il?
Risposto da: Karin In 17/12/2022
Question de Mélissa
Da:Mélissa P. In 07/12/2021Bonjour
J'ai envie de tester la version longue au levain, avez-vous une recette ?
Risposto da: Karin In 08/12/2021
Question de Anne-Rose
Da:Anne-Rose T. In 18/10/2020Bonjour petite question pour le faire refroidir y faut utiliser les pics?
Risposto da: Karin In 19/10/2020
Question de Sonia
Da:Sonia R. In 07/10/2020Question pour le temps de pause. Peut on le laisser plus longtemps. Par exemple au lieu des 2h si on laisse toute une apres midi possible ou pas? Merci pour votre reponse
Risposto da: Karin In 07/10/2020
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 16/01/2019Daniel: Bonjour, Merci pour votre retour positif! :o)
Alors niveau temps de pause, cela sera pareil. La pâte a bien le temps de se développer, même si la quantité est plus grande.
Par contre en niveau cuisson il faudra cuire 40-45 minutes plutôt que 30 minutes.
Très belle journée.
Salutations, Karin
Question de Client
Da:Client C. In 27/11/2018Merci beaucoup pour les commentaires, je ferai avec l'arôme pour éviter toute mauvaise surprise.
Pour l'étuve, j'ai une méthode très peu conventionnelle : au fond du lit sous le duvet et entouré des coussins pour vraiment isoler le pâton et je mouille légèrement le dessus de la pâte pour l'humidité :o)) Je mettrai une photo sur FB quand j'aurai réussi à faire mon dessert!
A bientôt, Nath M.
Réponse à Nath
Da:Cakelicious-Team In 27/11/2018Merci pour votre message.
Alors oui il s'agit bien de levure déshydratée (pour le pain). Chez nous on dit levure (pour le pain) et poudre à lever (pour les cake)...
Je n'ai pas testé de mettre le rhum... Je ne suis pas sure que la levure et le reste apprécie l'alcool... Perso je ne tenterai pas...
La recette est top vous verrez! Par contre il faut vraiment faire une étuve (pièce chaude à l'abri des courants) pour que la pâte lève bien. Mais tout est expliqué plus haut. :o)
Belle journée.
Karin