Mini Plumcake aux fraises et à la rhubarbe avec crumble croustillant

Mini Plumcake aux fraises & rhubarbe et crumble croustillant

Parfois, il suffit de peu pour créer un petit morceau de bonheur.

Chers gourmands, je vous propose aujourd'hui une recette particulièrement agréable:

Ce mini plumcake aux fraises et à la rhubarbe allie le fruité frais du printemps à une texture merveilleusement juteuse et moelleuse. Les fraises sucrées rencontrent la note légèrement acidulée de la rhubarbe et sont surmontées de crumbles croustillants - une combinaison qui fonctionne toujours. Parfait pour le petit-déjeuner, pour un petit moment de détente l'après-midi ou pour accompagner affectueusement une tasse de thé.

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Ingrédients

8 pièces au total - 1 plaque de cuisson (8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm)

Pâte

• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre brun
• 50 g de sucre blanc
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de extrait de vanille
• 150 g de farine blanche
• 50 g farine d'amandes
• 6 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de yaourt grec ou alternativement 60 g de fromage frais avec 1-2 cuillères à soupe de lait
• 150 g de fraises en morceaux
• 120 g de rhubarbe en morceaux

Crumble

• 60 g de farine
• 40 g de beurre froid
• 40 g de sucre brun
• 1 pincée de sel
• en option 20 g de farine d'amandes
• Pincée de cannelle

Formes et quantités

Avec ce moule à gâteau pratique «Mini Cakes» en métal antiadhésif (8 Stück, 8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm) tu réussiras en un tour de main des mini plumcakes parfaitement portionnés.

Idéal pour les invités, à partager ou comme petit snack sucré - simple, rapide et toujours un plaisir.

Des caissettes en papier assorties, disponibles dans de nombreuses couleurs, peuvent être achetées séparément pour donner encore plus de style à tes mini cakes.

Préparation

1. Rhubarbe

Pour un résultat particulièrement réussi, tout commence par la rhubarbe. Celle-ci est coupée en petits morceaux et légèrement précuite dans une petite casserole avec un peu de sucre et un peu d'eau pendant environ deux à trois minutes.

Ceux qui le souhaitent peuvent - comme moi - jouer avec deux textures différentes : Pour cela, on retire la moitié de la rhubarbe au bout de 2 à 3 minutes, de sorte qu'elle reste encore légèrement croquante, tandis que l'autre moitié continue de cuire pendant environ 7 à 8 minutes et devient ainsi bien molle. C'est ainsi que l'on obtient plus tard une sensation en bouche captivante dans la pâtisserie terminée.

Si tu aimes particulièrement le goût intense et acidulé de la rhubarbe, tu peux tout simplement sauter cette étape et ajouter la rhubarbe crue à la pâte - le temps de cuisson est alors pris en charge par le four. Ensuite, la rhubarbe peut refroidir brièvement.

2. Pâte

On passe maintenant à la pâte. Le beurre mou est mélangé avec le sucre brun et le sucre blanc pour obtenir une masse lisse et crémeuse. Il est important de ne pas trop battre la pâte - elle doit être bien crémeuse, mais pas mousseuse.

Ensuite, on incorpore les œufs un par un et on affine avec un peu d’extrait de vanille, qui donne à la pâte un arôme merveilleusement fin.

Dans un saladier séparé, on mélange les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et une pincée de sel. Ce mélange est ensuite délicatement incorporé à la pâte au fur et à mesure.

Un ingrédient petit mais décisif assure ensuite la jutosité particulière de la pâte : le yaourt grec ou, à défaut, le fromage frais, que l'on mélange avec un peu de lait pour obtenir une pâte lisse. J'ai opté pour la deuxième variante et utilisé du fromage frais avec deux cuillères à soupe de lait - cela donne une consistance délicieusement tendre et humide. La pâte terminée doit être épaisse et crémeuse. Il faut maintenant incorporer délicatement la plus grande partie des morceaux de fraises ainsi que la rhubarbe préparée.

3. Préparer les plumcakes

La pâte est ensuite versée dans les moules à mini-plumcake (90 g par moule) et décorée avec le reste des fraises et de la rhubarbe. On obtient ainsi non seulement un look particulièrement joli, mais aussi un résultat extra juteux.

4. Crumble

Le crumble croustillant confère à ces petits gâteaux un petit quelque chose en plus. Pour cela, il faut couper le beurre froid en petits cubes et le travailler entre les doigts avec de la farine, du sucre brun, une pincée de sel et - si on le souhaite - un peu de farine d'amandes et un soupçon de cannelle pour obtenir un crumble.

La masse doit donner des miettes irrégulières, légèrement sableuses, qui sont ensuite généreusement réparties sur la pâte.

5.Cuisson au four

Cuire les Mini Plumcake dans un four préchauffé à 170 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 30 à 35 minutes. Pour obtenir une surface particulièrement dorée, il est conseillé de placer le moule sur le rail supérieur pendant les cinq dernières minutes.

Après la cuisson, les petits gâteaux peuvent reposer brièvement dans le moule avant d'être placés sur une grille.

Il en résulte une pâtisserie merveilleusement parfumée, qui séduit par son juteux, sa fraîcheur fruitée et sa couche de crumble croustillante. Le lendemain, ils sont encore plus aromatiques - si tant est qu'il en reste. 🍓✨

Un moment plein de plaisir – nos plumcakes moelleux.