Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto

Zupfbrot mit Bärlauchpesto

Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto

Ein wunderbar aromatisches, weiches Zupfbrot, das sich ganz einfach auseinanderziehen lässt – perfekt zum Teilen mit Deinen Liebsten.

Zupfbrot ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch unglaublich praktisch: Du kannst es Stück für Stück abzupfen, ganz ohne Messer. In dieser frühlingshaften Variante kombinierst Du einen luftigen Hefeteig mit frischem Bärlauch. Sein feines, leicht knoblauchartiges Aroma passt perfekt zu einem selbstgemachten Pesto und sorgt für einen herrlich intensiven Geschmack.

Ob für den Apéro, Brunch oder als Beilage – dieses Zupfbrot kommt immer gut an.

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Zutaten

Für 3 Stücke (28.5 x 8 x 4.5 cm)

Hefeteig

- - 500 g Weissmehl
  - 75 g Butter (kalt)
  - 30 g weisser Zucker
  - 10 g Salz
  - 250 g Vollmilch
  - 5 g Backmalz
  - 40 g Kristallzucker
  - 35 g Hefe
  - 50 g Vollei

Bärlauchpesto

- - 45 g Mandeln (geröstet)
  - 100 g frischer Bärlauch
  - 20 g Petersilie
  - 90 g Parmesan
  - 165 g Olivenöl
  - 4 g Salz
  - Pfeffer nach Geschmack

Formen & Mengen

Für dieses Rezept brauchst Du idealerweise 3 Holzbackformen (28.5 × 8 × 4.5 cm).

Hast Du weniger Formen, ist das kein Problem: Du kannst die Brote nacheinander backen oder einen Teil des Teigs einfrieren.

Tipp:

Für 2 Brote → Zutaten durch 1.5 teilen
Für 1 Brot → Zutaten durch 3 teilen

Zubereitung

1. Bärlauchpesto

Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn gut ab.

Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie zu einer cremigen Masse. Falls nötig, kannst Du noch etwas Olivenöl hinzufügen.

Ganz wichtig: Abschmecken nicht vergessen! Passe Salz und Pfeffer nach Deinem Geschmack an. Stelle das Pesto beiseite.

2. Hefeteig (von Hand)

Gib Mehl, Salz und die kalte Butter in eine Schüssel. Reibe die Butter mit den Händen ins Mehl, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Füge Milch, Backmalz, Zucker, Hefe und Ei hinzu und mische alles kurz vor.

Knete den Teig anschliessend auf der Arbeitsfläche: Drücke ihn mit dem Handballen nach vorne, falte ihn zurück und drehe ihn leicht. Wiederhole das Ganze, bis der Teig schön glatt und elastisch ist.

Forme eine Kugel und lasse den Teig 20–30 Minuten ruhen.

3. Formen des Zupfbrots

Teile den Teig in 3 gleich grosse Stücke (ca. 320 g) und forme Kugeln.

Rolle jede Kugel zu einem Rechteck von ca. 30 × 20 cm aus (am besten direkt auf Backpapier). Verteile pro Rechteck ca. 110 g Bärlauchpesto gleichmässig darauf.

Lege die Teigplatten für 30 Minuten in den Tiefkühler – so lassen sie sich später sauber schneiden.

Schneide anschliessend Streifen (ca. 5 cm breit) und lege diese übereinander. Danach in Quadrate schneiden. Setze die Quadrate hochkant in die Form. Die bestrichenen Seiten zeigen nach aussen – so entstehen die typischen Schichten.