Number cake St-Valentin

Publié le : 29/01/2022 15:31:26
Catégories : Eté et glaces , Printemps et Pâques , Tartes et entremets , Toutes les recettes

Recette en PDF :o)

Hello les gourmands, 

Cette semaine je vous propose une recette pour la St-Valentin. 

J'adore faire des number cakes, je vous propose une version fruits rouges et vanille en forme de coeur.

Pour 6 mini number cakes il vous faudra : 

Chantilly mascarpone fruits rouges :

- 80gr de crème entière

- 8gr de sucre glace 

- 35gr de mascarpone 

- 80gr de mélange de fruits rouges congelés 

- 1 feuille de gélatine

Ganache montée vanille :

- 50gr de chocolat blanc

- 160gr de crème entière

- 1/2 feuille de gélatine

- 1 gousse de vanille

Pâte sablée :

- 70gr de beurre 

- 43gr de sucre glace 

- 15gr d'oeuf 

- 1 càc d'arôme vanille

- 0.7gr de sel 

- 125gr de farine 

Décors :

Perles en chocolat bordeaux

Perles en chocolat ivoire

Petites meringues roses

- Framboises

- Myrtilles  

Nous allons commencer par faire la chantilly mascarpone aux fruits rouges.

Chantilly mascarpone aux fruits rouges

Décongelez 80gr de fruits rouges

Dans un pichet d'eau froide plongez feuille de gélatine

  

Dans un bol, placez 80gr de fruits rouges préalablement décongelés et 8gr de sucre glace.

Mixez le mélange fruits rouges et sucre glace.

Pas besoin que cela soit complétement lisse car nous allons remixer par la suite. 

   

Dans une casserole, versez 80gr de crème entière et 35gr de mascarpone

Portez le tout à ébullition, en mélangeant de temps en temps pour que le mascarpone fonde et se mélange avec la crème. 

  

Une fois le mélange à ébullition, retirez-le du feu. 

Essorez la gélatine et mettez-la dans la préparation mascarpone/crème.

Mélangez bien le tout. 

  

Versez le mélange crème/mascarpone/gélatine encore chaud sur la purée de fruits rouges

  

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

Filmez au contact, c'est-à-dire le film contre la préparation cela évitera qu'une peau se forme. 

L'idéal c'est de faire cette étape la veille et de laisser refroidir au frigo pendant bien 12h. 

Si cela n'est pas possible, placez la préparation environ 1h de temps au congélateur, en la brassant toutes les 15 minutes, puis 1h de temps au frigo

   

Nous allons nous occuper à présent de la base pour la ganache montée.

Ganache montée vanille 

Dans un pichet d'eau froide, plongez une 1/2 feuille de gélatine

  

Placez 50gr de chocolat blanc au micro-onde pendant 1 minute à 600Watt

Mélangez bien et remettez 30 secondes à 600Watt

Ce n'est pas grave si le chocolat n'est pas totalement fondu. 

  

Dans une casserole, versez 160gr de crème entière

Coupez 1 gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans la crème. 

  

Portez à ébullition la crème et la gousse de vanille. 

   

Une fois le mélange à ébullition, retirez-le du feu. 

Essorez la gélatine et déposez-la dans la préparation crème/vanille. 

Mélangez bien. 

   

Versez le mélange crème/gélatine/vanille sur le chocolat en 3x. C'est-à-dire qu'il faut verser un tiers de la crème sur le chocolat puis mélanger. 

Répétez cette étape encore 2x. 

   

Une fois que toute la crème est ajoutée au chocolat et que la préparation est bien homogène, filmez au contact.

L'idéal c'est de faire cette étape la veille et de laisser refroidir au frigo pendant bien 12h

Si cela n'est pas possible, placez la préparation environ 1h de temps au congélateur, en la brassant toutes les 15 minutes, puis 1h de temps au frigo

   

Maintenant, nous allons faire à la pâte sablée. 

Pâte sablée 

Commencez par mettre 70gr de beurre et 43gr de sucre glace dans le bol du batteur.

  

Pesez 0.7gr de sel, pour être précise j'utilise la cuillère balance, je l'adore elle est vraiment top. 

Ajoutez càc d'arôme vanille.

   

A l'aide de la feuille (batteur K), faites mousser à vitesse maximum le beurre, le sucre glace, le sel et l'arôme vanille. 

Ajoutez 15gr d'œufs dans la préparation précédente, puis mélangez à vitesse maximum pendant 1 minute

   

Ajoutez 125gr de farine et mélangez juste un peu au batteur à vitesse minimum pendant 30 secondes. C'est vraiment important car sinon le gluten risque de trop se développer et votre biscuit gonflera à la cuisson... 

  

Nous allons finir de mélanger la pâte à la main sans trop pétrir. 

Formez ensuite une boule. 

   

Placez la pâte sur un papier sulfurisé, puis recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé

Déposez 2 barrettes à biscuits de 3 mm de chaque coté.  

   

A l'aide un gros rouleau, étalez la pâte jusqu'à la hauteur des barrettes

Déposez la pâte sur une plaque perforée, et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes

   

Préparez une plaque perforée avec un tapis perforé

Nous allons utiliser les emporte-pièces en forme de cœurle plus grand (8 cm) et le plus petit (4 cm) du set.  

   

Sortez la pâte du congélateur, découpez le grand cœur puis au milieu un petit cœur

Il nous en faudra 12, si lors de la première abaisse vous n'avez pas assez de pâte, reformez une boule, abaissez-la à nouveau, et placez-la au congélateur. Et découpez les cœurs qu'il manque.

Placez la plaque au congélateur pendant 15 minutes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Après 15 minutes au congélateur, enfournez la plaque pendant environ 12 minutes

   

C'est l'heure du montage! :-)

Montage 

Nous allons commencer par préparer les ganaches. 

Dans le bol du batteur, versez la préparation mascarpone aux fruits rouges. 

A l'aide du fouet, montez-la comme une crème chantilly. 

   

Préparez une poche à douille, avec une douille ronde N°8.

Placez la chantilly dans la poche. Réservez-la au frigo pour la suite. 

   

C'est au tour de la ganache vanille. Dans le bol du batteur, versez la ganache vanille. 

Montez-la comme une chantilly, attention elle montera plus vite qu'une chantilly normale. Surveillez-la bien, pas qu'elle tranche!

  

Préparez une poche à douille, avec une douille ronde N°8.

Placez la crème dans la poche. Réservez-la au frigo pour la suite. 

   

Nous allons commencer par pocher la chantilly aux fruits rouges, sur 6 biscuits

Dans le bas du cœur j'ai poché qu'une petite pointe, tandis que dans le haut, deux petites pointes. 

Déposez un biscuit sur la chantilly aux fruits rouges. 

  

Dressez la ganache montée vanille sur le cœur du dessus. 

Tout comme la chantilly aux fruits rouges, j'ai poché une petite pointe dans le bas du cœur et deux dans le haut

   

Nous allons passer au moment que je préfère ;-) 

Décors 

J'ai commencé par déposer les fruits, ici j'ai pris des framboises et des myrtilles. 

Pour les framboises je les ai coupées en 4 et les myrtilles en 2. 

   

Dans notre assortiment nous avons plein de petits décors sympas pour les number cakes

Pour ceux-ci, j'ai utilisé les perles en chocolat bordeaux et ivoire et des mini meringues roses

   

Les number cakes se gardent environ 2 jours au frigo dans une boîte en carton par exemple.

Voilà ma version des mini number cakes pour la St-Valentin, j'espère qu'elle vous plaira. 

Laissez aller votre imagination pour les décors. ;-) 

Je vous souhaite un bon dimanche et une belle St-Valentin les gourmands!

Sophie

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette. 

   

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