Number cake San Valentino

Ciao golosi,

Questa settimana vi propongo una ricetta per San Valentino.

Adoro fare i number cake, vi propongo una versione ai frutti rossi e vaniglia a forma di cuore.

Per 6 mini number cake vi servirà:

Chantilly mascarpone ai frutti rossi:

- 80gr di panna intera

- 8gr di zucchero a velo

- 35gr di mascarpone

- 80gr di mix di frutti rossi congelati

- 1 foglio di gelatina

Ganache montata alla vaniglia:

- 50gr di cioccolato bianco

- 160gr di panna intera

- 1/2 foglio di gelatina

- 1 baccello di vaniglia

Pasta frolla:

- 70gr di burro

- 43gr di zucchero a velo

- 15gr di uovo

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 0.7gr di sale

- 125gr di farina

Decorazioni:

- Perle di cioccolato bordeaux

- Perle di zucchero bianche

- Piccole meringhe rosa

- Lamponi

- Mirtilli

Inizieremo preparando la chantilly mascarpone ai frutti rossi.

Chantilly mascarpone ai frutti rossi

Scongelate 80gr di frutti rossi.

In una brocca d'acqua fredda immergete 1 foglio di gelatina.

In una ciotola, mettete 80gr di frutti rossi precedentemente scongelati e 8gr di zucchero a velo.

Frullate il mix di frutti rossi e zucchero a velo.

Non è necessario che sia completamente liscio poiché frulleremo di nuovo in seguito.

In un pentolino, versate 80gr di panna intera e 35gr di mascarpone.

Portate il tutto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto affinché il mascarpone si sciolga e si mescoli con la panna.

Una volta che il composto bolle, toglietelo dal fuoco.

Strizzate la gelatina e aggiungetela nel composto mascarpone/panna.

Mescolate bene il tutto.

Versate il composto panna/mascarpone/gelatina ancora caldo sulla purea di frutti rossi.

Con l'aiuto di un frullatore a immersione, frullate il tutto finché il composto sia ben omogeneo.

Coprite a contatto, cioè con la pellicola a diretto contatto con il composto per evitare che si formi una pellicina.

L'ideale è fare questo passaggio il giorno prima e lasciare raffreddare in frigo per almeno 12h.

Se non è possibile, mettete il composto circa 1h in freezer, mescolandolo ogni 15 minuti, poi 1h in frigo.

Passiamo ora alla base per la ganache montata.

Ganache montata alla vaniglia

In una brocca d'acqua fredda, immergete 1/2 foglio di gelatina.

Mettete 50gr di cioccolato bianco nel microonde per 1 minuto a 600Watt.

Mescolate bene e rimettete per 30 secondi a 600Watt.

Non importa se il cioccolato non è completamente fuso.

In un pentolino, versate 160gr di panna intera.

Tagliate 1 baccello di vaniglia in due nel senso della lunghezza e aggiungetelo nella panna.

Portate a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia.

Una volta che il composto bolle, toglietelo dal fuoco.

Strizzate la gelatina e aggiungetela nel composto panna/vaniglia.

Mescolate bene.

Versate il composto panna/gelatina/vaniglia sul cioccolato in 3 volte. Cioè versate un terzo della panna sul cioccolato e mescolate.

Ripetete questo passaggio altre 2 volte.

Una volta aggiunta tutta la panna al cioccolato e il composto ben omogeneo, coprite a contatto.

L'ideale è fare questo passaggio il giorno prima e lasciare raffreddare in frigo per almeno 12h.

Se non è possibile, mettete il composto circa 1h in freezer, mescolandolo ogni 15 minuti, poi 1h in frigo.

Ora prepariamo la pasta frolla.

Pasta frolla

Iniziate mettendo 70gr di burro e 43gr di zucchero a velo nella ciotola della planetaria.

Pesate 0.7gr di sale, per essere precisa uso il cucchiaio bilancia, lo adoro è davvero ottimo.

Aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia.

Con l'aiuto della foglia (gancio K), montate a velocità massima il burro, lo zucchero a velo, il sale e l'aroma vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungete 15gr di uovo nel composto precedente, poi mescolate a velocità massima per 1 minuto.

Aggiungete 125gr di farina e mescolate brevemente con la planetaria a velocità minima per 30 secondi. È davvero importante perché altrimenti il glutine rischia di svilupparsi troppo e il biscotto gonfierà in cottura...

Finiamo di impastare la pasta a mano senza lavorarla troppo.

Formate poi una palla.

Mettete la pasta su un foglio di carta da forno, poi ricopritela con un altro foglio di carta da forno.

Posizionate 2 listelli per biscotti da 3 mm su ogni lato.

Con l'aiuto di un mattarello grande, stendete la pasta fino all'altezza dei listelli.

Mettete la pasta su una teglia forata e mettetela in freezer per 15 minuti.

Preparate una teglia forata con un tappetino forato.

Useremo i tagliabiscotti a forma di cuore, il più grande (8 cm) e il più piccolo (4 cm) del set.

Tirate fuori la pasta dal freezer, ritagliate il cuore grande e poi al centro un cuore piccolo.

Ne serviranno 12, se alla prima stesura non avete abbastanza pasta, formate di nuovo una palla, stendetela nuovamente e mettetela in freezer. Poi ritagliate i cuori mancanti.

Mettete la teglia in freezer per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C, calore ventilato.

Dopo 15 minuti in freezer, infornate la teglia per circa 12 minuti.

È ora del montaggio! :-)

Montaggio

Inizieremo preparando le ganache.

Nella ciotola della planetaria, versate il composto mascarpone ai frutti rossi.

Con la frusta, montatela come una panna chantilly.

Preparate una sac à poche con una bocchetta rotonda N°8.

Mettete la chantilly nella sac à poche. Tenetela in frigo per il seguito.

Ora è il turno della ganache alla vaniglia. Nella ciotola della planetaria, versate la ganache alla vaniglia.

Montatela come una chantilly, attenzione, si monterà più velocemente di una chantilly normale. Controllate bene che non si smonti!

Preparate una sac à poche con una bocchetta rotonda N°8.

Mettete la crema nella sac à poche. Tenetela in frigo per il seguito.

Inizieremo dressando la chantilly ai frutti rossi su 6 biscotti.

Nella parte bassa del cuore ho messo una piccola punta, mentre nella parte alta, due piccole punte.

Posizionate un biscotto sulla chantilly ai frutti rossi.

Dressate la ganache montata alla vaniglia sul cuore superiore.

Come per la chantilly ai frutti rossi, ho messo una piccola punta nella parte bassa del cuore e due nella parte alta.

Passiamo al momento che preferisco ;-)

Decorazioni

Ho iniziato mettendo i frutti, qui ho usato lamponi e mirtilli.

I lamponi li ho tagliati in 4 e i mirtilli in 2.

Nel nostro assortimento abbiamo tanti piccoli decori simpatici per i number cake.

Per questi ho usato le perle di cioccolato bordeaux, delle perle di zucchero bianche e delle mini meringhe rosa.

I number cake si conservano circa 2 giorni in frigo in una scatola di cartone per esempio.

Ecco la mia versione dei mini number cake per San Valentino, spero che vi piaccia.

Lasciate spazio alla vostra fantasia per le decorazioni. ;-)

Vi auguro una buona domenica e un bellissimo San Valentino, golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.