Mini Plumcake alle fragole e rabarbaro con crumble croccante

Mini Plumcake alle fragole & rabarbaro con crumble croccante

A volte basta poco per creare un piccolo momento di felicità.

Cari golosi, oggi vi propongo una ricetta particolarmente piacevole:

Questo mini plumcake alle fragole e al rabarbaro unisce la freschezza fruttata della primavera a una texture meravigliosamente succosa e morbida. Le fragole dolci incontrano la nota leggermente acidula del rabarbaro e sono sormontate da un crumble croccante - una combinazione che funziona sempre. Perfetto per la colazione, per un momento di relax nel pomeriggio o per accompagnare affettuosamente una tazza di tè.

Ingredienti

8 pezzi in totale - 1 teglia (8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm)

Impasto

• 120 g di burro morbido
• 100 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero bianco
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 g di farina bianca
• 50 g di farina di mandorle
• 6 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 80 g di yogurt greco oppure in alternativa 60 g di formaggio fresco con 1-2 cucchiai di latte
• 150 g di fragole a pezzetti
• 120 g di rabarbaro a pezzetti

Crumble

• 60 g di farina
• 40 g di burro freddo
• 40 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• opzionale 20 g di farina di mandorle
• Un pizzico di cannella

Stampi e quantità

Con questo pratico stampo «Mini Cakes» in metallo antiaderente (8 Stück, 8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm) realizzerai in un batter d'occhio mini plumcake perfettamente porzionati.

Ideale per gli ospiti, da condividere o come piccolo snack dolce - semplice, veloce e sempre un piacere.

I pirottini di carta coordinati, disponibili in molti colori, possono essere acquistati separatamente per dare ancora più stile ai tuoi mini cake.

Preparazione

1. Rabarbaro

Per un risultato particolarmente riuscito, tutto inizia con il rabarbaro. Questo viene tagliato a pezzetti e leggermente precotto in un piccolo pentolino con un po' di zucchero e un po' d'acqua per circa due o tre minuti.

Chi lo desidera può - come me - giocare con due texture diverse: per farlo, si toglie metà del rabarbaro dopo 2-3 minuti, in modo che rimanga ancora leggermente croccante, mentre l'altra metà continua a cuocere per circa 7-8 minuti diventando ben morbida. In questo modo si ottiene in seguito una sensazione in bocca accattivante nel dolce finito.

Se ami particolarmente il sapore intenso e acidulo del rabarbaro, puoi semplicemente saltare questo passaggio e aggiungere il rabarbaro crudo all'impasto - il tempo di cottura sarà gestito dal forno. Dopodiché il rabarbaro può raffreddarsi brevemente.

2. Impasto

Passiamo ora all'impasto. Il burro morbido viene mescolato con lo zucchero di canna e lo zucchero bianco fino a ottenere una massa liscia e cremosa. È importante non lavorare troppo l'impasto - deve essere ben cremoso, ma non spumoso.

Successivamente si incorporano le uova una alla volta e si affina con un po' di vaniglia, che dona all'impasto un aroma meravigliosamente delicato.

In una ciotola separata si mescolano gli ingredienti secchi, ovvero la farina, la farina di mandorle, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Questo composto viene poi incorporato delicatamente all'impasto poco alla volta.

Un ingrediente piccolo ma decisivo garantisce poi la particolare succosità dell'impasto: lo yogurt greco oppure, in alternativa, il formaggio fresco, che si mescola con un po' di latte per ottenere un composto liscio. Ho optato per la seconda variante e usato formaggio fresco con due cucchiai di latte - questo dona una consistenza deliziosamente tenera e umida. L'impasto finito deve essere denso e cremoso. Ora bisogna incorporare delicatamente la maggior parte dei pezzetti di fragole e il rabarbaro preparato.

3. Preparare i plumcake

L'impasto viene poi versato negli stampi per mini plumcake (90 g per stampo) e decorato con le fragole e il rabarbaro rimasti. In questo modo si ottiene non solo un aspetto particolarmente bello, ma anche un risultato extra succoso.

4. Crumble

Il crumble croccante conferisce a questi dolcetti quel qualcosa in più. Per farlo, si taglia il burro freddo a cubetti e lo si lavora tra le dita con farina, zucchero di canna, un pizzico di sale e - se lo si desidera - un po' di farina di mandorle e un accenno di cannella fino a ottenere un crumble.

Il composto deve formare briciole irregolari, leggermente sabbiose, che vengono poi distribuite generosamente sull'impasto.

5. Cottura in forno

Cuocere i Mini Plumcake in un forno preriscaldato a 170 °C (calore sopra e sotto) per circa 30-35 minuti. Per ottenere una superficie particolarmente dorata, si consiglia di posizionare lo stampo sul ripiano superiore negli ultimi cinque minuti.

Dopo la cottura, i dolcetti possono riposare brevemente nello stampo prima di essere trasferiti su una griglia.

Il risultato è un dolce meravigliosamente profumato, che conquista per la sua succosità, la freschezza fruttata e lo strato di crumble croccante. Il giorno dopo sono ancora più aromatici - ammesso che ne avanzi qualcuno. 🍓✨

Un momento pieno di piacere – i nostri morbidi plumcake.