Mini Plumcake mit Erdbeeren & Rhabarber und knusprigem Streusel

Mini Plumcake mit Erdbeeren, Rhabarber und knusprigem Streusel

Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein kleines Stück Glück zu zaubern.

Liebe Feinschmecker, heute gibt es ein besonders schönes Rezept für euch:

Diese Mini Plumcake mit Erdbeeren und Rhabarber vereinen die frische Fruchtigkeit des Frühlings mit einer wunderbar saftigen, weichen Textur. Die süssen Erdbeeren treffen auf die leicht säuerliche Note des Rhabarbers und werden von knusprigen Streuseln gekrönt – eine Kombination, die einfach immer funktioniert. Perfekt zum Frühstück, für eine kleine Auszeit am Nachmittag oder als liebevolle Begleitung zu einer Tasse Tee.

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Zutaten

Für 8 Stücke - 1 Backblech (8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm)

Teig

• • • 120 g weiche Butter
    • 100 g brauner Zucker
    • 50 g weisser Zucker
    • 2 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 150 g Weissmehl
    • 50 g Mandelmehl
    • 6 g Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 80 g griechischer Joghurt oder alternativ 60 g Frischkäse mit 1–2 Esslöffeln Milch
    • 150 g Erdbeeren in Stücken
    • 120 g Rhabarber in Stücken

Streusel

• • • 60 g Mehl
    • 40 g kalte Butter
    • 40 g brauner Zucker
    • 1 Prise Salz
    • optional 20 g Mandelmehl
    • Prise Zimt

Formen und Mengen

Mit dieser praktischen Backform «Mini Cakes» aus antihaftbeschichtetem Metall (8 Stück, 8,5 cm x 5 cm x 3,4 cm) gelingen Dir im Handumdrehen perfekt portionierte Mini-Plumcakes.

Ideal für Gäste, zum Teilen oder als kleiner süsser Snack – einfach, schnell und immer ein Genuss.

Passende Papierförmchen in vielen verschiedenen Farben kannst Du separat dazu kaufen und Deinen Mini Cakes damit einen besonders schönen Look verleihen.

Zubereitung

1. Rhabarber

Für ein besonders gelungenes Ergebnis beginnt alles mit dem Rhabarber. Dieser wird in kleine Stücke geschnitten und in einem kleinen Topf mit etwas Zucker und einem Schluck Wasser für etwa zwei bis drei Minuten leicht vorgekocht.

Wer möchte, kann – so wie ich – mit zwei unterschiedlichen Texturen spielen: Dafür wird die Hälfte des Rhabarbers bereits nach 2–3 Minuten herausgenommen, sodass er noch leicht bissfest bleibt, während die andere Hälfte für etwa 7–8 Minuten weiterkocht und dadurch schön weich wird. So entsteht später ein spannendes Mundgefühl im fertigen Gebäck.

Wenn Du den intensiven, säuerlichen Geschmack des Rhabarbers besonders liebst, kannst Du diesen Schritt auch einfach überspringen und den Rhabarber roh in den Teig geben – die Garzeit übernimmt dann der Ofen. Anschliessend darf der Rhabarber kurz auskühlen.

2. Teig

Nun geht es weiter mit dem Teig. Die weiche Butter wird zusammen mit braunem und weissem Zucker zu einer glatten, cremigen Masse verrührt. Dabei ist es wichtig, den Teig nicht zu stark aufzuschlagen – er soll schön cremig, aber nicht luftig-schaumig sein.

Danach werden die Eier einzeln untergerührt und mit etwas Vanille-Extrakt verfeinert, die dem Teig eine wunderbar feine Aromatik verleiht.

In einer separaten Schüssel werden die trockenen Zutaten, also Mehl, Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz, miteinander vermischt. Diese Mischung wird nach und nach vorsichtig unter den Teig gehoben.

Für die besondere Saftigkeit sorgt anschliessend eine kleine, aber entscheidende Zutat: griechischer Joghurt oder alternativ Frischkäse, der mit etwas Milch glattgerührt wird. Ich habe mich für die zweite Variante entschieden und Frischkäse mit zwei Esslöffeln Milch verwendet – das sorgt für eine herrlich zarte und feuchte Konsistenz. Der fertige Teig sollte dicklich und cremig sein. Nun werden der grösste Teil der Erdbeerstücke sowie der vorbereitete Rhabarber vorsichtig untergehoben.

3. Plumcakes zuzubereiten

Anschliessend wird der Teig in die Mini-Plumcake-Formen gefüllt (90 g per Form) und mit den restlichen Erdbeeren und dem übrigen Rhabarber dekoriert. So entsteht nicht nur ein besonders schöner Look, sondern auch ein extra saftiges Ergebnis.

4. Streusel

Das gewisse Etwas verleiht diesen kleinen Kuchen der knusprige Streusel. Dafür wird kalte Butter in kleine Würfel geschnitten und mit Mehl, braunem Zucker, einer Prise Salz und – wenn gewünscht – etwas Mandelmehl sowie einem Hauch Zimt zwischen den Fingern zu Streuseln verarbeitet.

Die Masse sollte unregelmässige, leicht sandige Brösel ergeben, die anschliessend grosszügig auf dem Teig verteilt werden.

5.Backen

Gebacken werden die Mini Plumcake im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten. Für eine besonders schöne goldene Oberfläche lohnt es sich, die Form in den letzten fünf Minuten auf die oberste Schiene zu stellen.

Nach dem Backen dürfen die Küchlein kurz in der Form ruhen, bevor sie auf ein Gitter gesetzt werden.

Heraus kommt ein wunderbar duftendes Gebäck, das durch seine Saftigkeit, die fruchtige Frische und die knusprige Streuselschicht begeistert. Am nächsten Tag sind sie sogar noch aromatischer – falls überhaupt welche übrig bleiben. 🍓✨

Ein Moment voller Genuss – unsere saftigen Plumcakes.