génoise au chocolat — la recette de base
Six œufs, un fond, une infinité de gâteaux
Bonjour, fine bouche ! Cette génoise, tu la connais peut-être déjà de notre gâteau Forêt-Noire. Ici, elle se présente pour elle-même : une recette de base que tu peux garnir et décorer à ta guise.
Elle se conserve deux jours à température ambiante et se congèle — l'une des raisons pour lesquelles nous la préparons si souvent.
Ingrédients
Étape par étape
Masse à génoise et cuisson
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
Séparer les œufs
Casser six œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs
Monter les blancs avec le sucre et le sel à vitesse maximale. La durée varie selon le mixeur et la température des œufs — avec des œufs à température ambiante, cela va plus vite.
Jusqu'à ce que la meringue tienne. Ajouter les jaunes un à un
La meringue doit être très bien montée. Si vous la battez trop peu, elle retombe dès que les jaunes sont ajoutés.
Incorporer les six jaunes un à un à la vitesse la plus basse. Ne pas trop mélanger, sinon la masse retombe.
Tamiser la farine et le cacao
Tamiser ensemble 120 g de farine et 30 g de Poudre de cacao sur la meringue — ainsi il n'y a pas de grumeaux.
Incorporer
Mélanger dix secondes à la vitesse la plus basse, puis finir d'incorporer à la Spatule à pâte jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Vaporiser le moule et cuire
Vaporiser le moule avec du Spray de démoulage — sans farine, sans beurre.
Verser la masse et cuire 45–55 minutes au milieu du four. Ne pas ouvrir le four avant 45 minutes, sinon la génoise retombe.
Test de cuisson
Après 45 minutes, piquer au centre avec un couteau. Si la lame ressort propre, c'est prêt — sinon cinq minutes de plus.
Démouler et laisser refroidir
Démouler le moule directement sur une grille à pâtisserie et laisser la génoise refroidir complètement avant de la découper.
Découper
Découper en fonds réguliers à l'aide d'une Trancheuse à gâteau.
génoise au chocolat
Ingrédients
Préparation
- Meringue : Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante. Séparez six œufs. Montez les blancs avec 150 g de sucre et 1 pincée de sel à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, puis incorporez les jaunes un à un à vitesse minimale.
- Masse : Tamisez par-dessus 120 g de farine et 30 g de cacao, mélangez 10 secondes à la plus petite vitesse et terminez d'incorporer à la Spatule à pâte.
- Cuisson : Vaporisez le moule, versez la masse, 45–55 min. au milieu du four. N'ouvrez pas avant 45 min. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau, puis démoulez sur la Grille à pâtisserie.
- Conservation : Deux jours à température ambiante, bien emballé. Ou congelé — sortez-le deux heures avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Stockage & conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Poudre de cacao Velvet, 80 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Spray de démoulage, 400 ml
Accessoires
Tamis à farine à une main en acier inoxydable
Spatule à pâte en silicone, noire
Trancheuse à génoise/à gâteau avec fils réglables
Moule à gâteau rond et haut - diamètre 15 cm
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Les œufs froids mettent nettement plus de temps à monter en neige. Sors-les du réfrigérateur une heure à l'avance.
Ne pas ouvrir avant 45 minutes. L'air froid fait retomber la génoise, et elle ne remonte plus.
Multiplie toutes les quantités par 1,5. Le temps de cuisson reste similaire, le test de cuisson est déterminant.
Questions fréquentes
Le plus souvent, deux raisons : la Meringue n'était pas assez battue, ou le four a été ouvert trop tôt.
Oui. Deux jours à température ambiante, bien emballée — ou congelée, en la sortant alors deux heures avant utilisation.
Non. Sans crochet en K, tu incorpores la farine et le cacao à la Spatule à pâte — de toute façon, c'est ce que nous faisons toujours à la fin.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Commentaires
Question de Emilie
Par :Emilie P. Le 19/02/2025Bonjour!
Je souhaite réaliséêr cette recette pour 20 personnes. J'ai un moule rectangulaire ajustable. Quelle dimension me conseilleriez vous pour faire un gâteau à 2 étages ?
Je vous remercie d'avance et vous souhaite une bonne journée !
Répondu par : Karin Le 19/02/2025
Répondu par : Emilie P. Le 20/02/2025
Répondu par : Emilie P. Le 20/02/2025
Question de Elodie
Par :Elodie V. Le 04/10/2024Bonjour!
Mon fils m’a demandé pour son anniversaire un gâteau « tout au chocolat », si je fais cette génoise chocolat avec ganache chocolat au lait ça fera vraiment trop vous pensez? ?
Il faudrait que je prenne le moule de 20 ou 25 cm pour minimum 15-16 parts? Sachant que s’il y a un reste ce n’est jamais grave avec des desserts! ? Et pour le moule 20cm je peux multiplier la recette par 1.5 et si 25cm par 2 vous pensez?
Merci d’avance pour votre réponse! ??
Répondu par : Karin Le 04/10/2024
Question de Maude
Par :Maude R. Le 20/09/2024Bonjour, est-ce que cette génoise gonfle beaucoup ? car c'est le but recherché pour du cake design, en général je fais le gâteau chocolat noisette que mes enfants adorent mais malheureusement après avoir tout essayé ce genre de gâteau ne gonfle pas assez pour avoir les décors en pâte à sucre ajustés dessus...Merci pour votre réponse
Répondu par : Maude R. Le 20/09/2024
Répondu par : Maude R. Le 20/09/2024
Question de Moira
Par :Moira P. Le 14/08/2024Bonjour, si je veux faire une génoise dans un moule de 21 et hauteur 6, sachant que je vais diviser que en 2 disques, les quantités dans votre recette pourrait suffire? Merci
Répondu par : Karin Le 16/08/2024
Question de Noémie
Par :Noémie D. Le 24/04/2024Bonjour,
Un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut est pour combien de personne? En sachant qu’il y aura des étages. Merci pour votre réponse!
Noémie
Répondu par : Karin Le 25/04/2024
Répondu par : Noémie D. Le 25/04/2024
Question de Stéphanie
Par :Stéphanie Z. Le 27/03/2024Bonjour, pour un gateau au format A4, par combien multiplier les quantités?
Répondu par : Karin Le 27/03/2024