Schokoladen Biskuitboden — das Grundrezept
Sechs Eier, ein Boden, unendlich viele Torten
Hallo Feinschmecker! Diesen Biskuit kennst du vielleicht schon aus unserer Schwarzwälder-Kirsch Torte. Hier steht er für sich: als Grundrezept, das du füllen und dekorieren kannst, wie du magst.
Er hält sich zwei Tage bei Raumtemperatur und lässt sich einfrieren — einer der Gründe, warum er bei uns so oft gebacken wird.
Zutaten
Schritt für Schritt
Biskuitmasse und Backen
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Eier trennen
Sechs Eier aufschlagen und Eiweiss vom Eigelb trennen.
Eiweiss aufschlagen
Zucker und Salz mit dem Eiweiss auf höchster Stufe aufschlagen. Das dauert je nach Mixer und Eiertemperatur unterschiedlich lang — mit Eiern auf Zimmertemperatur geht es schneller.
Bis die Meringue steht. Eigelbe einzeln zugeben
Die Meringue muss sehr gut aufgeschlagen sein. Schlägst du sie zu wenig, fällt sie zusammen, sobald die Eigelbe dazukommen.
Die sechs Eigelbe nacheinander auf niedrigster Stufe unterschlagen. Nicht zu stark rühren, sonst fällt die Masse zusammen.
Mehl und Kakao sieben
120 g Mehl und 30 g Kakaopulver zusammen auf die Meringue sieben — so entstehen keine Klumpen.
Unterheben
Zehn Sekunden auf niedrigster Stufe mischen, dann mit dem Teigschaber fertig heben, bis die Masse gleichmässig ist.
Form einsprühen und backen
Die Form mit Backtrennspray einsprühen — ohne Mehl, ohne Butter.
Die Masse einfüllen und 45–55 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Den Ofen vor 45 Minuten nicht öffnen, sonst fällt das Biskuit zusammen.
Garprobe
Nach 45 Minuten mit einem Messer in die Mitte stechen. Kommt die Klinge sauber heraus, ist es fertig — sonst fünf Minuten länger.
Stürzen und auskühlen
Die Form direkt auf ein Kühlgitter stürzen und das Biskuit vollständig auskühlen lassen, bevor du es schneidest.
Zuschneiden
Mit einem Tortenschneider in gleichmässige Böden schneiden.
Schokoladen Biskuitboden
Zutaten
Zubereitung
- Meringue: Ofen auf 160 °C Umluft. Sechs Eier trennen. Eiweiss mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz auf höchster Stufe sehr fest aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln auf niedrigster Stufe unterschlagen.
- Masse: 120 g Mehl und 30 g Kakao darübersieben, 10 Sekunden auf kleinster Stufe mischen, mit dem Teigschaber fertig heben.
- Backen: Form einsprühen, Masse einfüllen, 45–55 Min. in der Ofenmitte. Vor 45 Min. nicht öffnen. Garprobe mit dem Messer, dann auf das Gitter stürzen.
- Aufbewahren: Zwei Tage bei Raumtemperatur, gut verpackt. Oder eingefroren — zwei Stunden vor dem Gebrauch herausnehmen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Kakaopulver Velvet, 80 g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Backtrennspray, 400 ml
Zubehör
Einhand-Mehlsieb aus Edelstahl
Teigschaber aus Silikon, schwarz
Biskuit-/Tortenschneider mit verstellbaren Drähten
Hohe runde Kuchenform - Durchmesser 15 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Kalte Eier brauchen deutlich länger, bis das Eiweiss steht. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Vor 45 Minuten nicht öffnen. Die kalte Luft lässt das Biskuit zusammenfallen, und es steigt nicht wieder.
Alle Mengen mit 1,5 multiplizieren. Die Backzeit bleibt ähnlich, die Garprobe entscheidet.
Häufige Fragen
Meistens zwei Gründe: die Meringue war zu wenig aufgeschlagen, oder der Ofen wurde zu früh geöffnet.
Ja. Zwei Tage bei Raumtemperatur, gut verpackt — oder eingefroren, dann zwei Stunden vor dem Gebrauch herausnehmen.
Nein. Ohne K-Haken hebst du Mehl und Kakao mit dem Teigschaber unter — das machen wir am Schluss ohnehin immer.
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Kommentare
Question de Emilie
Von:Emilie P. An 19.02.2025Bonjour!
Je souhaite réaliséêr cette recette pour 20 personnes. J'ai un moule rectangulaire ajustable. Quelle dimension me conseilleriez vous pour faire un gâteau à 2 étages ?
Je vous remercie d'avance et vous souhaite une bonne journée !
Beantwortet von: Karin An 19.02.2025
Beantwortet von: Emilie P. An 20.02.2025
Beantwortet von: Emilie P. An 20.02.2025
Question de Elodie
Von:Elodie V. An 04.10.2024Bonjour!
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Merci d’avance pour votre réponse! ??
Beantwortet von: Karin An 04.10.2024
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Von:Maude R. An 20.09.2024Bonjour, est-ce que cette génoise gonfle beaucoup ? car c'est le but recherché pour du cake design, en général je fais le gâteau chocolat noisette que mes enfants adorent mais malheureusement après avoir tout essayé ce genre de gâteau ne gonfle pas assez pour avoir les décors en pâte à sucre ajustés dessus...Merci pour votre réponse
Beantwortet von: Maude R. An 20.09.2024
Beantwortet von: Maude R. An 20.09.2024
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Question de Noémie
Von:Noémie D. An 24.04.2024Bonjour,
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Beantwortet von: Noémie D. An 25.04.2024
Question de Stéphanie
Von:Stéphanie Z. An 27.03.2024Bonjour, pour un gateau au format A4, par combien multiplier les quantités?
Beantwortet von: Karin An 27.03.2024