Base di pan di spagna al cioccolato — la ricetta base
Sei uova, una base, infinite torte
Ciao buongustaio! Questo pan di Spagna forse lo conosci già dalla nostra torta Foresta Nera. Qui sta da solo: come ricetta base, che puoi farcire e decorare come preferisci.
Si conserva due giorni a temperatura ambiente e si può congelare — uno dei motivi per cui da noi lo prepariamo così spesso.
Ingredienti
Passo dopo passo
Impasto per il pan di Spagna e cottura
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 160 °C con ventilazione.
Separare le uova
Rompere sei uova e separare gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi
Montare zucchero e sale con gli albumi alla velocità massima. La durata varia a seconda del frullatore e della temperatura delle uova — con uova a temperatura ambiente è più rapido.
Finché la meringa è ferma. Aggiungere i tuorli uno a uno
La meringa deve essere montata molto bene. Se la monti troppo poco, collassa non appena si aggiungono i tuorli.
Incorporare i sei tuorli uno dopo l'altro alla velocità minima. Non mescolare troppo, altrimenti la massa collassa.
Setacciare farina e cacao
Setacciare insieme 120 g di farina e 30 g di Polvere di cacao sulla meringa — così non si formano grumi.
Incorporare
Mescolare per dieci secondi alla velocità minima, poi terminare di incorporare con il Raschietto per impasto finché la massa è omogenea.
Spruzzare lo stampo e cuocere
Spruzzare lo stampo con lo Spray antiaderente — senza farina, senza burro.
Versare la massa e cuocere 45–55 minuti al centro del forno. Non aprire il forno prima di 45 minuti, altrimenti il pan di Spagna collassa.
Prova di cottura
Dopo 45 minuti, infilare un coltello al centro. Se la lama esce pulita, è pronto — altrimenti cinque minuti in più.
Capovolgere e far raffreddare
Capovolgi lo stampo direttamente su una Griglia da pasticceria e lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo.
Tagliare
Taglia in strati uniformi con un tagliatorte.
Fondo di pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti
Preparazione
- Meringa: Forno a 160 °C aria calda. Separare sei uova. Montare gli albumi con 150 g di zucchero e 1 pizzico di sale alla massima velocità fino a ottenere un composto molto sodo, poi incorporare i tuorli uno alla volta alla velocità più bassa.
- Composto: Setacciarvi sopra 120 g di farina e 30 g di cacao, mescolare 10 secondi alla velocità più bassa, terminare incorporando con il raschietto per impasto.
- Cottura: Spruzzare lo stampo, versare il composto, 45–55 min. al centro del forno. Non aprire prima di 45 min. Prova di cottura con il coltello, poi rovesciare sulla griglia da pasticceria.
- Conservazione: Due giorni a temperatura ambiente, ben confezionato. Oppure congelato — togliere dal congelatore due ore prima dell'uso.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Polvere di cacao Velvet, 80 g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Spray antiaderente, 400 ml
Accessori
Setaccio per farina a una mano in acciaio inox
Raschietto per impasto in silicone, nero
Taglierina per pan di Spagna/torte con fili regolabili
Stampo per dolci rotondo alto - diametro 15 cm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca sempre alla perfezione
Le uova fredde impiegano molto più tempo prima che l'albume monti. Toglile dal frigorifero un'ora prima.
Non aprirlo prima di 45 minuti. L'aria fredda fa afflosciare il pan di Spagna, che poi non si rialza più.
Moltiplica tutte le quantità per 1,5. Il tempo di cottura resta simile, decide la prova di cottura.
Domande frequenti
Di solito per due motivi: la Meringa era montata troppo poco, oppure il forno è stato aperto troppo presto.
Sì. Due giorni a temperatura ambiente, ben confezionato — oppure congelato, poi toglilo due ore prima dell'uso.
No. Senza frusta a K incorpori farina e cacao con il Raschietto per impasto — è quello che facciamo comunque sempre alla fine.
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Commenti
Question de Emilie
Da:Emilie P. In 19/02/2025Bonjour!
Je souhaite réaliséêr cette recette pour 20 personnes. J'ai un moule rectangulaire ajustable. Quelle dimension me conseilleriez vous pour faire un gâteau à 2 étages ?
Je vous remercie d'avance et vous souhaite une bonne journée !
Risposto da: Karin In 19/02/2025
Risposto da: Emilie P. In 20/02/2025
Risposto da: Emilie P. In 20/02/2025
Question de Elodie
Da:Elodie V. In 04/10/2024Bonjour!
Mon fils m’a demandé pour son anniversaire un gâteau « tout au chocolat », si je fais cette génoise chocolat avec ganache chocolat au lait ça fera vraiment trop vous pensez? ?
Il faudrait que je prenne le moule de 20 ou 25 cm pour minimum 15-16 parts? Sachant que s’il y a un reste ce n’est jamais grave avec des desserts! ? Et pour le moule 20cm je peux multiplier la recette par 1.5 et si 25cm par 2 vous pensez?
Merci d’avance pour votre réponse! ??
Risposto da: Karin In 04/10/2024
Question de Maude
Da:Maude R. In 20/09/2024Bonjour, est-ce que cette génoise gonfle beaucoup ? car c'est le but recherché pour du cake design, en général je fais le gâteau chocolat noisette que mes enfants adorent mais malheureusement après avoir tout essayé ce genre de gâteau ne gonfle pas assez pour avoir les décors en pâte à sucre ajustés dessus...Merci pour votre réponse
Risposto da: Maude R. In 20/09/2024
Risposto da: Maude R. In 20/09/2024
Question de Moira
Da:Moira P. In 14/08/2024Bonjour, si je veux faire une génoise dans un moule de 21 et hauteur 6, sachant que je vais diviser que en 2 disques, les quantités dans votre recette pourrait suffire? Merci
Risposto da: Karin In 16/08/2024
Question de Noémie
Da:Noémie D. In 24/04/2024Bonjour,
Un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut est pour combien de personne? En sachant qu’il y aura des étages. Merci pour votre réponse!
Noémie
Risposto da: Karin In 25/04/2024
Risposto da: Noémie D. In 25/04/2024
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie Z. In 27/03/2024Bonjour, pour un gateau au format A4, par combien multiplier les quantités?
Risposto da: Karin In 27/03/2024