Recette gaufres au sucre grêle : caramélisées et moelleuses
Pâte levée au sucre grêle, caramélisée dans le gaufrier
Bonjour gourmand,
trouver la recette parfaite de gaufres n'est pas si facile ! Nous en avons essayé beaucoup et nous sommes restés sur une seule : celle du célèbre pâtissier français Philippe Conticini. Ces gaufres sont faites d'une pâte levée au sucre grêle, qui caramélise pendant la cuisson. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, tout simplement divines !
Pas besoin d'équipement particulier, un simple gaufrier suffit. Et pour les amateurs de chocolat, nous trempons la moitié des gaufres dans du chocolat au lait.
Cette quantité donne 15 gaufres. Bon appétit !
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres
Pour la variante au chocolat
Étape par étape
La pâte à levure
Dissoudre la levure
Chauffe 125 g de lait environ 30 secondes à 600 watts, il doit seulement être tiède, sinon la levure en souffre. Dissous-y 25 g de levure fraîche et laisse reposer quelques minutes.
Mélanger les ingrédients
Mélange 310 g de farine, 60 g de sucre brun et une pincée de fleur de sel dans le bol mélangeur. Ajoute 1 c. à café d'arôme de vanille, 2 œufs et le lait levuré, puis pétrisse le tout 2 à 3 minutes avec le crochet de pétrissage à la vitesse 1.
Incorporer le beurre et faire lever
Ajoute 200 g de beurre à température ambiante et pétrisse la pâte 10 minutes à vitesse moyenne. C'est important pour qu'elle devienne lisse et élastique. Couvre le bol d'un linge humide et laisse lever la pâte 30 minutes à température ambiante.
Sucre grêle et réfrigérateur
Incorpore 130 g de sucre grêle en pétrissant 1 à 2 minutes. Laisse ensuite la pâte lever 2 heures au réfrigérateur, toujours recouverte d'un linge humide, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Cuisson
Portionner et préparer le gaufrier
Divise la pâte en 15 morceaux de 70 g. Avant la première gaufre, graisse le gaufrier avec un peu de Spray de démoulage et préchauffe-le pendant 4 à 5 minutes.
Spray de démoulage, 400 ml
Cuire les gaufres
Dépose un morceau de pâte sur chaque face du gaufrier, referme-le et cuis les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Ne les ouvre pas avant 4 minutes, sinon elles se déchirent. Lorsqu'elles sont dorées et caramélisées, dépose-les sur une grille à pâtisserie.
Grille de refroidissement rectangulaire
Variante au chocolat
Tempérer le chocolat
Fais fondre 140 g de chocolat au lait pendant environ 1 minute à 600 watts jusqu'à 40 à 41 °C, pas au-delà de 50 °C, sinon il brûle. Incorpore 60 g de chocolat au lait non fondu jusqu'à ce qu'il ait refroidi à 32 à 33 °C.
Thermomètre numérique pour aliments
Tremper les gaufres
Trempe la moitié des gaufres dans le chocolat, dépose-les sur du papier cuisson et laisse le chocolat durcir 10 minutes au réfrigérateur.
Recette gaufres
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres
Pour la variante au chocolat
Préparation
- Pâte : dissous la levure dans le lait tiède, pétris-la avec la farine, le sucre brun, le sel, la vanille et les œufs, puis incorpore le beurre pendant 10 min.
- Levée : laisse reposer 30 min à température ambiante, incorpore le sucre grêle, puis mets 2 h au réfrigérateur.
- Cuisson : fais cuire 15 pièces de 70 g dans le gaufrier pendant 4 à 5 min.
- Chocolat : tempère le chocolat au lait, trempe les gaufres à moitié et laisse-les durcir.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Arôme «Vanille»
Sucre grêle 300 gr
Pépites de chocolat au lait résistantes à la cuisson
Spray de démoulage, 400 ml
Accessoires
Grille de refroidissement rectangulaire
Thermomètre numérique pour aliments
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir ces gaufres à coup sûr
Les 10 minutes de pétrissage après le beurre sont essentielles. Elles permettent au réseau de gluten de se former et rendent les gaufres bien moelleuses.
Répartis la pâte en deux : dans une moitié, ajoute du sucre grêle, dans l'autre des cubes de lard poêlés et du Gruyère râpé. Parfait pour le souper !
N'ouvre le gaufrier qu'après 4 minutes au minimum, sinon la gaufre se déchire.
Questions fréquentes
Ces gaufres sont faites d'une pâte levée au sucre grêle, à la manière des gaufres de Liège. Elles sont plus compactes et caramélisent à la cuisson.
Oui, 8 à 9 g de levure sèche remplacent les 25 g de levure fraîche.
Non, un gaufrier simple suffit tout à fait.
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Commentaires
Réponse
Par :Karin Le 22/08/2022Merci pour votre message.
Oui sans souci. Vous pouvez, une fois les gaufres bien froides, les mettre dans des sachets de congélation ou une boîte hermétique. Le jour souhaité, il vous suffira de les sortir la veille et de les laisser décongeler tranquillement au frigo.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Justine
Par :Justine K. Le 20/08/2022Bonjour est ce que nous pouvons les congeler ? En vue des recréation pour l’école .. merci pour votre réponse
Question de Aline
Par :Aline F. Le 24/02/2021Bonjour! Si on veut faire des gaufres salées, faut-il mettre 60 grammes de cassonade dans la pâte?
Répondu par : Karin Le 25/02/2021
Question de Jordane
Par :Jordane C. Le 18/12/2020Bonjour,
Est-ce possible de préparer la pâte à gaufre le soir avant pour le lendemain ? si je la laisse au frigo.
Merci beaucoup pour votre réponse
Répondu par : Karin Le 18/12/2020