Cialde
Ciao golosi!
Qui siamo grandi fan delle cialde... dolci o salate, le adoriamo!
Però non è facile trovare LA ricetta perfetta tra tutte quelle disponibili sul web. Ho testato un numero incalcolabile di ricette finché ho trovato la ricetta perfetta ai miei occhi. Viene da un famoso pasticcere molto molto rinomato.
Vi presento quindi la ricetta delle cialde di Philippe Conticini!
Per 15 cialde avrete bisogno di:
- 25gr di lievito fresco
- 125gr di latte
- 60gr di zucchero di canna
- 310gr di farina
- 1 pizzico di fior di sale
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 2 uova
- 200gr di burro
- 130gr di zucchero perlato
- 140gr + 60gr di cioccolato al latte (per la versione al cioccolato)
Iniziamo con la ricetta!
Cominciate sciogliendo 25gr di lievito fresco in 125gr di latte tiepido (ho scaldato il latte 30 secondi al microonde a 600Watt).
Lasciate che il lievito si sviluppi nel latte tiepido per qualche minuto.
Attenzione, il latte non deve essere troppo caldo ma solo tiepido, altrimenti rischiate di uccidere il lievito.
In una ciotola, versate 310gr di farina, 60gr di zucchero di canna e 1 pizzico di fior di sale. Mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete poi 1 cucchiaino di aroma vaniglia, 2 uova e il mix latte/lievito.
Mescolate con il gancio per 2-3 minuti a velocità 1.
Per finire, aggiungete 200gr di burro a temperatura ambiente. È importante che il burro sia a temperatura ambiente, altrimenti non si amalgamerà correttamente al resto.
Mescolate il tutto con il gancio per 10 minuti a velocità media. È molto importante! Il glutine deve svilupparsi durante questo lasso di tempo.
Una volta trascorsi i 10 minuti, l'impasto sarà liscio ed elastico.
Bagnate un canovaccio, strizzatelo bene e coprite la ciotola con questo panno. Poi lasciate lievitare l'impasto per le cialde 30 minuti a temperatura ambiente. Personalmente, lo lascio sul piano di lavoro.
Una volta trascorsi i 30 minuti, aggiungete 130gr di zucchero perlato e mescolate di nuovo con il gancio per 1-2 minuti.
Lasciate lievitare di nuovo per 2h ma questa volta in frigo. Sempre con il panno sopra la ciotola. È importante mettere un panno umido affinché l'impasto non si secchi.
Una volta trascorse le 2 ore, l'impasto avrà raddoppiato di volume. È quindi pronto per essere cotto! :o)
Ho diviso l'impasto in 15 pezzi da 70gr ciascuno. Ammetto che di solito vado un po' più a occhio. La prima foto qui sotto vi permette di visualizzare la dimensione dei panetti per una cialda.
È ora di cuocere le nostre cialde! Evviva!
Non serve un ferro da cialda straordinario, ho un semplice ferro e va benissimo. :o)
Ungo sempre il ferro per la prima cialda con il mio spray antiaderente. Poi accendo il ferro e lo lascio scaldare per circa 4-5 minuti prima di cuocere la prima cialda.
Depositate un panetto su ciascun lato del ferro e chiudetelo per 5 minuti.
Non aprite assolutamente il ferro prima di 4 minuti, altrimenti le cialde rischiano di spezzarsi in due...
Dopo 4-5 minuti, le vostre cialde saranno belle dorate e perfette! A seconda del vostro ferro, potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura.
Una volta che le cialde sono belle dorate, adagiatele su una griglia di raffreddamento.
Per delle cialde ancora più golose, vi propongo una versione al cioccolato. :o)
Per iniziare, bisognerà temperare il cioccolato per ottenere un bel risultato finale.
In una ciotola, versate 140gr di cioccolato al latte e mettetelo al microonde per un minuto a 600Watt.
Dopo un minuto, verificate la temperatura del cioccolato che deve essere tra 40°C e 41°C. Aiutatevi con un termometro.
Se non è così, riscaldate nuovamente il cioccolato. Fate attenzione a non surriscaldarlo. Se supera i 50°C, il cioccolato sarà bruciato e quindi inutilizzabile.
Aggiungete poi 60gr di pistole di cioccolato al latte non fuse.
Mescolate bene finché tutte le pistole di cioccolato siano fuse.
Verificate di nuovo la temperatura del cioccolato con un termometro. Deve essere tra 32°C e 33°C.
Preparate un foglio di carta da forno per potervi adagiare le cialde.
Immergete metà della cialda nel cioccolato e adagiatela sulla carta da forno.
Potete poi mettere le vostre cialde in frigo per 10 minuti affinché il cioccolato si solidifichi.
Per una cena perfetta, preparate cialde salate e dolci dividendo l'impasto in due. Nella prima metà versate lo zucchero perlato e nella seconda metà aggiungete dei lardoni grigliati e del Gruyère grattugiato. È delizioso! :o)
Queste cialde si conservano molto bene per 1-2 giorni in una scatola di metallo.
Buon appetito golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Réponse
Da:Karin In 22/08/2022Merci pour votre message.
Oui sans souci. Vous pouvez, une fois les gaufres bien froides, les mettre dans des sachets de congélation ou une boîte hermétique. Le jour souhaité, il vous suffira de les sortir la veille et de les laisser décongeler tranquillement au frigo.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Justine
Da:Justine K. In 20/08/2022Bonjour est ce que nous pouvons les congeler ? En vue des recréation pour l’école .. merci pour votre réponse
Question de Aline
Da:Aline F. In 24/02/2021Bonjour! Si on veut faire des gaufres salées, faut-il mettre 60 grammes de cassonade dans la pâte?
Risposto da: Karin In 25/02/2021
Question de Jordane
Da:Jordane C. In 18/12/2020Bonjour,
Est-ce possible de préparer la pâte à gaufre le soir avant pour le lendemain ? si je la laisse au frigo.
Merci beaucoup pour votre réponse
Risposto da: Karin In 18/12/2020