Gâteau sirène

Nous allons commencer par préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Maintenant, cassez 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes (j'ai noté 6 œufs sur la recette mais suivant où vous achetez vos œufs il faudra les peser).

Il nous faut environ 180gr de blancs d’œufs et 120gr de jaunes d’œufs. Si vous prenez des œufs de la ferme, vous aurez sûrement besoin de 5 œufs... Par contre si vous prenez des œufs Mbudget, il vous en faudra peut-être 7... A vous de compter! ;-)

Ensuite, ajoutez 150gr de sucre aux blancs d'oeufs et fouettez à haute vitesse avec le fouet du batteur. Ne vous en faites pas si cela met du temps à monter.

Une astuce : Si vos œufs sont à température ambiante, votre meringue montera bien plus vite! Mais si vos œufs sortent du frigo, cela peut prendre 10 minutes à monter.

La meringue doit être très très montée! C'est important car si vous ne la montez pas assez, tout retombera quand vous ajouterez les jaunes d’œufs. Votre meringue doit bien faire le bec (la petite pointe sur la photo N°3 ci-dessous). C'est le signe que la meringue est assez montée.

Maintenant, ajoutez 1 càc d'arôme vanille et les jaunes d’œufs. Vous commencez à me connaître, j'adore cet arôme vanille! ;-)

Fouettez à vitesse minimum! C'est super important! Si vous fouettez trop vite, tout retombera. Donc tout doux, tout doux!

Tamisez 150gr de farine en une fois dans la masse à génoise. Cette étape est important afin d'éviter les grumeaux. Pour ça, utilisez un tamis.

Une fois la farine tamisée, il ne reste plus qu'à mélanger la masse.

Si vous avez un Kitchenaid ou autre robot du genre, utilisez le batteur K ((la feuille, voir photo N°2 ci-dessous). Sinon vous pouvez simplement mélanger à la spatule. 

Attention! Avec le Kitchenaid, il faut mélanger tout doucement à vitesse minimum.

Et voilà! Votre génoise est presque prête! Plus qu'un ou deux coups de spatule pour vérifier qu'il n'y ait pas de farine cachée.

Voilà notre pâte à génoise est prête.

Pour que la génoise ne colle pas au moule et qu'elle reste toute belle, utilisez le spray de démoulage. C'est mon "indispensable" pour la cuisson dans des moules en inox ou même en silicone. Cela évite la corvée du "beurrer et fariner". C'est super simple! Il suffit de secouer la bonbonne et de sprayer le moule et voilà!

Ne surtout pas essuyer ce que vous avez sprayé. On spraye et on coule la masse à génoise.

Une fois le moule sprayé, (attention de ne pas oublier un côté, soyez généreux!) versez votre masse à génoise dans le moule.

Ici, j'ai utilisé un moule de 15 cm sur 10 cm de haut.

C'est parti pour la cuisson! Enfournez votre génoise dans un four préchauffé à 150°C chaleur tournante, durant 45-55 minutes.

Peut-être remplacer par : un moule de 17 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur, le temps de cuisson reste le même. Avec le 17 cm votre génoise montera à 7 cm environ. Tandis qu'avec le moule de 15 cm elle montera à 10 cm de hauteur.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, piquez-la avec un couteau. Celui-ci doit ressortir bien propre.

Astuce : Attention à ne jamais ouvrir le four avant les 45 minutes. Votre génoise retomberait direct!

2ème astuce : Quand la génoise est cuite, elle se décolle légèrement des bords et on aperçoit un petit jour entre le moule et la génoise.

Une fois la génoise cuite, démoulez-la directement en retournant le moule sur une grille de refroidissement.

Grâce à notre spray de démoulage vous n'aurez aucun souci! Photo à l’appui! ;-)

Voilà! La génoise est prête! Laissez-la refroidir avant de la couper pour la fourrer.

Vous pouvez la congeler très facilement. Il vous suffit de l'emballer (une fois refroidie) dans du cellophane.

Le jour où vous souhaitez l'utiliser, décongelez-la minimum 2h à l'avance. Laissez bien le cellophane le temps que la génoise décongèle. Sinon elle risquerait de perdre toute son humidité.

Compotée de fraises

Versez 400gr de fraises, 50gr de sucre, 2 càs d'eau et 1 càc de maïzena dans une casserole.

Mélangez légèrement et faites chauffez à feu moyen.

Une fois que le mélange bout, laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Mélangez assez souvent pour que rien ne croche au fond de la casserole.

Les fraises vont fondre et former une belle compotée. Il est important de cuire la compotée 20 minutes afin qu'elle ne soit pas trop liquide.

Ensuite versez la compotée dans un bol et mettez-la au frigo pour qu'elle refroidisse.

Remplissage du gâteau

Commencez par couper votre génoise en 3 ou en 4 à l'aide d'un niveleur.

Le niveleur vous permettra de couper votre génoise le plus droit possible. C'est super simple à utiliser! Il suffit de penser que c'est une scie et de bien faire des va-et-vient en déplaçant votre niveleur.

J'ai coupé ma génoise par le bas en coupant des tranches de 2-3 cm environ.

Pour le dessus qui n'est pas super plat (à cause des marques de la grille), je l'ai retiré et mangé :o). Vous pouvez aussi utiliser les chutes de génoise pour faire des cakepops.

J'ai donc coupé ma génoise 3x avec la même mesure sur le niveleur. Cela nous donne 3 disques bien réguliers, dont un avec la croûte. Cette pièce-là sera le dessus de notre gâteau.

Donc placez bien la croûte tout en haut de votre gâteau. De cette manière vous éviterez les petites miettes dans la ganache. :o)

Sortez votre ganache du frigo et placez-la dans un bol. C'est tout à fait normal si elle fait bloc. :o)

Fouettez-la à vitesse moyenne. Surtout pas trop vite! Elle risquerait de trancher et serait moins aérée.

La ganache va monter et devenir bien lisse. Quand vous obtenez un bec (voir photo N°3) c'est que votre ganache est prête.

Mettez ensuite une petite partie de la ganache dans une grande poche à douille. 1/3 suffira amplement.

Ici j'ai mis la douille ronde de 8 mm de diamètre.

Pour ce type de gâteau, il faut un plateau à gâteau rond et un plateau tournant.

Sur le plateau à gâteau, mettez une pointe de ganache pour que le biscuit ne bouge pas.

Si nécessaire, placez un torchon humide entre le plateau à gâteau et le plateau tournant pour éviter que cela glisse lors du lissage.

Puis faites un boudin sur le haut de la génoise de manière à faire un barrage pour la compotée.

Ajoutez 2 bonnes cuillères de compotée de fraises au milieu du gâteau.

Étalez la compotée à l'aide d'une spatule coudée.

Il doit y avoir de la compotée sur tout le milieu du gâteau. Soyez généreux!

Ajoutez une tranche de génoise à votre premier étage, puis recommencez la procédure.

N'oubliez pas que la croûte doit bien venir sur le haut de votre gâteau. Et placez les tranches de génoise le plus droit possible par apport à votre base.

Pour glacer notre génoise le plus facilement et rapidement possible, je vous conseille cette douille magique!

Elle permet de mettre une fine couche de ganache tout autour du gâteau. Cela vous évite bien des misères.

Commencez par le bas. Faites toujours tout le tour du gâteau. Puis placez la douille au milieu et faites à nouveau le tour du gâteau.

Continuez sur le haut du gâteau, puis le milieu. :o)

Essayez de ne pas laisser de jour entre les couches.

Et voilà le résultat. Il ne reste plus qu'à lisser.

Dans un premier temps, je lisse à la spatule coudée pour que la ganache se fixe bien au gâteau.

Restez toujours bien parallèle au gâteau. Si votre gâteau s'arrondit, c'est que vous n'êtes pas parallèle.

Puis je prends mon lisseur. Celui-là, soit on l'adore, soit on le déteste! :o) Perso je l'adore.

Pareil, restez toujours bien parallèle à votre gâteau pour obtenir un lissage bien droit.

Il vous faut trouver le bon équilibre entre racler assez mais pas trop non plus. C'est un coup de main à prendre.