Gâteau sirène

Publié le : 12/09/2020 18:55:14
Catégories : Biscuits, cookies, muffins et cakes , Eté et glaces , Printemps et Pâques , Recettes préférées , Toutes les recettes

Recette PDF :o)

Bonjour les gourmands!

Vous avez été beaucoup à nous demander les recettes et le matériel utilisé pour faire notre fameux gâteau Sirène à MrsMartinezCooks et moi même. ;o)

Vous ne connaissez pas Mrs Martinez Cooks? Voilà son site internet: www.mrsmartinezcooks.ch son compte instagram est juste génial! Des recettes salées tous les jours! Bref allez voir son compte.

Vous retrouverez toutes nos vidéos sur ce gâteau sur son compte insta.

Voilà donc le pas à pas de notre gâteau.

Ganache vanille:

- 370gr de crème entière

- 8 feuilles de gélatine

- 200gr de chocolat blanc

- 400gr crème entière

- 3 càc d'arôme de vanille

Génoise:

- 6 œufs

- 150gr de sucre

- 150gr de farine

- 1càc d'arôme vanille

Compotée de fraise:

- 400gr de myrtilles fraîches

- 50gr de sucre

- 2 càs d'eau

- 1 càc de maïzena

On va commencer par la

ganache vanille

Je tiens à dire que cette ganache est une recette du grand pâtissier Philippe Conticini! J'adore cette recette. De base c'est une recette pour fourrer des macarons. Mais je trouve qu'elle se prête bien au cupcakes vanille aussi.

On vient maintenant faire ramollir nos 8 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. L'eau doit vraiment être froide car sinon la gélatine risque de se dissoudre.

Dans un bol en verre, je viens peser 200gr chocolat blanc. Je travaille toujours avec les pistoles de chocolats qui sont faites pour la pâtisserie! Je déteste les plaques qui (à mon goût) ne sont pas de très bonne qualité. Ici j'ai utilisé le chocolat Callebaut blanc. J'adore!

Ensuite dans une casserole, je viens verser mes 370gr de crème entière et j'y ajoute mon 3 càc d'arôme vanille.

On vient porter la crème vanille à ébullition. Une fois que cela bout, je retire ma casserole du feu, j'essore mes feuilles de gélatine et je viens les faire fondre dans ma crème. 30 secondes suffiront à faire fondre mes feuilles.

Une fois les feuilles de gélatine bien fondues, je viens verser ma crème vanille sur mon chocolat blanc et je laisse le mélange fondre 10-15 secondes. Ensuite avec un fouet je viens mélanger ma ganache pour m'assurer que tout aie bien fondu.

Je finis par ajouter 400gr de crème entière bien froide et je mélange au fouet.

Une fois ma ganache bien mélangée, je viens filmer au contact et je réserve au frigo une nuit.

C'est parti pour

la génoise

Vous avez vu comme elle est toute belle cette génoise?

Bon alors, voilà les ingrédients et le matériel nécessaire pour faire une belle génoise.

Alors! On va commencer par chauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Maintenant on vient casser les œufs et séparer le blanc du jaune.

J'ai noté 6 œufs sur la recette mais suivant où vous achetez vos œufs il faudra les peser...

Il nous faut environ 180gr de blanc d’œuf et 120gr de jaune d’œuf. Donc si vous prenez des œufs de la ferme, vous aurez surement besoin de 5 œufs... Par contre si vous prenez des œufs Mbudget, il vous en faudra peut être 7... A vous de compter!

Ensuite, on va venir fouetter notre sucre avec notre blanc d’œuf. On fouette à haute vitesse. Ne vous en faites pas si cela met du temps à monter.

Une astuce: Si vos œufs sont à température ambiante, votre meringue montera bien plus vite! Mais si vos œufs sortent du frigo, cela peut prendre 10minutes à monter.

La meringue doit être très très montée! C'est important car si vous ne la montez pas assez, tout retombera quand vous ajouterez les jaunes d’œufs. Votre meringue doit bien faire le bec (la petite pointe sur la photo ci-dessous). C'est le signe que la meringue est assez montée.

Maintenant, on va venir ajouter les jaunes d’œufs et l'arôme vanille. Vous commencez à me connaître... J'adore cet arôme vanille!

On fouette à vitesse minimum! C'est super important! Si vous fouettez trop vite, tout retombera. Donc tout doux, tout doux!

Il ne nous reste plus qu'à ajouter la farine. Il faut la tamiser avant de l'intégrer, pour éviter les grumeaux.

Je viens tamiser ma farine en une fois dans ma masse à génoise.

Une fois la farine tamisée, il ne nous reste plus qu'à mélanger notre pâte à génoise.

Si vous avez un kitchenaid ou autre robot du genre, vous mettez le batteur K - la feuille (voir la 1ère photo ci-dessous). Sinon vous pouvez simplement mélanger à la spatule. Je vous montre le geste en dessous.

Attention! Avec le kitchenaid, il faut mélanger tout doucement à vitesse minimum.

Et voilà! Votre génoise est presque prête! Plus qu'un ou deux coups de spatule pour vérifier qu'il n'y ait pas de farine cachée.

Je vous montre donc le mouvement à faire si vous n'avez pas de machine magique. Pour que votre pâte à génoise ne retombe pas, on mélange à la spatule en faisant tourner la spatule délicatement.

 

Voilà notre pâte à génoise est prête.

On vient maintenant sprayer notre moule, pour que notre génoise cuite ne colle pas au moule et qu'elle reste toute belle.

J'utilise le spray de démoulage Decora ou Funcakes. C'est mon "indispensable" pour la cuisson dans des moules en inox ou même en silicone. On évite la corvée du "beurrer et fariner". C'est super simple! Il suffit de secouer la bonbonne et de sprayer le moule et voilà!

Ne surtout pas essuyer ce que vous avez sprayé. On spray et on coule la masse à génoise.

Une fois le moule sprayé, soyez généreux! (attention de ne pas oublier un côté) verser votre masse à génoise dans le moule.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser un moule de 17cm sur 10cm de haut comme ci-dessus ou un moule de 15cm sur 10cm de haut. Avec le 17cm votre génoise montera à 7cm environ et en 15cm elle montera à 10cm de hauteur.

C'est parti pour la cuisson! On va enfourner notre moule dans un four préchauffé à 150°C chaleur tournante, durant 45-55minutes.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, piquez-la avec un couteau. Celui-ci doit ressortir bien propre.

ASTUCE: Attention à ne jamais ouvrir le four avant les 45minutes. Votre génoise retomberait direct!

2ème astuce: Quand la génoise est cuite, elle se décolle légèrement des bords et on aperçois un petit jour entre le moule et la génoise.

Une fois la génoise cuite, démoulez-la directement en retournant le moule sur une grille de refroidissement.

Avec notre spray de démoulage vous n'aurez aucun soucis! Photo à l’appui!

Voilà! Votre génoise est prête! Laissez-la refroidir avant de la couper pour la fourrer.

Vous pouvez la congeler très facilement. Il vous suffit de l'emballer (une fois refroidie) dans du cellophane.

Le jour où vous souhaitez l'utiliser, décongelez -la minimum 2h à l'avance. Laissez bien le cellophane le temps que la génoise décongèle. Sinon elle risquerait de perdre toute son humidité.

compotée de myrtille

Donc pour le gâteau sirène, nous avons fait cette recette mais avec des fraises. ;o)

Pour cela, versez 400gr de myrtilles fraîches, 50gr de sucre, 2 càs d'eau et 1 càc de maïzena dans une casserole.

Mélangez légèrement et faites chauffez à feu moyen.

Une fois que le mélange bout, laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Mélangez assez souvent pour que rien ne brûle au fond de la casserole.

Les myrtilles vont fondre et former une belle compotée. Il est important de cuire la compotée 20 minutes pour qu'elle ne soit pas trop liquide.

C'est parti pour le montage!

Commencez par couper votre génoise en 3 ou en 4 à l'aide d'un niveleur.

Le niveleur vous permettra de couper votre génoise le plus droit possible. C'est super simple à utiliser! Il suffit de penser que c'est une scie et de bien faire des va-et-vient en déplaçant votre niveleur.

J'ai coupé ma génoise par le bas en coupant des tranches de 2-3cm environ.

Pour le dessus qui n'est pas super super plat (marque de la grille), je l'ai retiré (et mangé :o).

J'ai donc coupé ma génoise 3x avec la même mesure sur le niveleur.

Ça nous donne 3 pièces bien régulière de génoise.

Vous avez donc 3 pièces de génoise, dont une avec la croûte. Cette pièce là sera le dessus de notre gâteau.

Donc placez bien la croûte tout en haut de votre gâteau. De cette manière vous éviterez les petites miettes dans la ganache. :o)

Sortez votre ganache du frigo et placez-la dans un bol. C'est tout à fait normal si elle fait bloc. :o)

Fouettez-la à vitesse moyenne. Surtout pas trop vite! Elle risquerait de trancher et serait moins aérée.

La ganache va monter et devenir bien lisse. Quand vous obtenez un bec (3ème photo) c'est que votre ganache est prête.

Placez ensuite une petite partie de la ganache dans une grande poche à douille. Un tiers suffira amplement.

Ici j'ai mis la douille ronde de 8mm de diamètre.

Fixez une première tranche de génoise sur le plateau.

Pour obtenir un joli glaçage et lissage, il vous faut un plateau tournant. C'est indispensable! Placez votre gâteau sur le plateau tournant. Tout sera plus facile avec un plateau tournant. :o)

Puis faites un boudin sur le haut de la génoise de manière à faire un barrage pour la compotée.

Ajoutez 2 bonnes cuillères de compotée de fraise au milieu du gâteau. (oui les photos montre un curd à l'orange mais c'est le même principe).

Étalez la compotée à l'aide d'une spatule coudée.

Il doit y avoir de la compotée sur tout le milieu du gâteau. Soyez généreux!

Puis ajoutez pleins de morceaux de fraises. :o)

Ajoutez une tranche de génoise à votre premier étage, puis recommencez la procédure.

N'oubliez pas que la croûte doit bien venir sur le haut de votre gâteau. Et placez les tranches de génoise le plus droit possible par apport à votre base.

Pour glacer notre génoise le plus facilement et rapidement possible, je vous conseille cette douille magique!

Elle permet de mettre une fine couche de ganache tout autour du gâteau. Cela vous évite bien des misères.

Commencez par le bas. Faites toujours tout le tour du gâteau. Puis placez la douille au milieu et faites à nouveau le tour du gâteau.

Continuez sur le haut du gâteau, puis le milieu. :o)

Essayez de ne pas laisser de jour entre les couches.

Et voilà le résultat. Il ne reste plus qu'à lisser.

Dans un premier temps, je lisse à la spatule coudée pour que la ganache se fixe bien au gâteau.

Restez toujours bien parallèle au gâteau. Si votre gâteau s'arrondit, c'est que vous n'êtes pas parallèle.

Puis je prends ma spatule de lissage. Celle-là, soit on l'adore, soit on la déteste! :o) Perso je l'adore.

Pareil, restez toujours bien parallèle à votre gâteau pour obtenir un lissage bien droit.

Il vous faut trouver le bon équilibre entre racler assez mais pas trop non plus. C'est un coup de main à prendre.

Et voilà! ;o) Pour le gâteau sirène nous avons coloré la ganache en 3 roses pour avoir un dégradé.

Et pour la décoration, nous avons utilisé pleins de jolis décorations en sucre, des meringues blanches et nous avons aussi fait nos décors en pâte à sucre et ce moule magique pour faire de jolis coquillages.

Je vous mets tous les articles utilisés en dessous de la recette. ;o)

Voilà j'espère que ce pas à pas vous aidera. Belle journée.

Karin

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