Torta sirena
Ciao golosi,
Siete stati in tanti a chiederci le ricette e i materiali utilizzati per realizzare la famosa torta sirena a Mrs Martinez Cooks e a me. ;o)
Non conosci Mrs Martinez Cooks? Ecco il suo sito internet: www.mrsmartinezcooks.ch. Anche il suo account Instagram è semplicemente fantastico! Ricette ogni giorno! Insomma, andate a vedere il suo account.
Troverete anche tutti i nostri video di questa torta sul suo account Instagram.
Ecco ora la ricetta.
Per uno stampo di 15 cm di diametro e 10 cm di altezza, ti occorre:
Ganache alla vaniglia:
- 370gr di panna intera
- 8 fogli di gelatina
- 200gr di cioccolato bianco
- 400gr di panna intera
- 3 cucchiaini di aroma vaniglia
Pan di Spagna:
- 6 uova
- 150gr di zucchero
- 150gr di farina
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Composta di fragole:
- 400gr di fragole
- 50gr di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino di maizena
Decorazioni:
- Stampo in silicone "Mondo marino"
- Kit pasta di zucchero pastello
- Perle di cioccolato
- Mini meringhe rosa
- Decorazioni in zucchero sirena
- Glitter dorati
Prima di iniziare la torta, è importante sapere che questo tipo di torte non può essere realizzato in un solo giorno.
Ti consigliamo di iniziare 3-4 giorni prima a preparare le decorazioni in modo che possano asciugarsi.
Un pan di Spagna fresco è più difficile da tagliare e più friabile rispetto a uno preparato 1-2 giorni prima.
Anche la ganache montata ha bisogno di un giorno per raffreddarsi correttamente in modo da poterla montare.
Anche la composta deve essere utilizzata fredda, altrimenti il pan di Spagna si inzupperà troppo e rischia di collassare.
Pianifica quindi tempo sufficiente per la realizzazione di questo tipo di torte.
Decorazioni in pasta di zucchero
Se desideri realizzare tu stessa le decorazioni della tua torta, si consiglia di prepararle qualche giorno prima in modo che possano asciugarsi.
Qui ho utilizzato lo stampo in silicone "Mondo marino" di Wilton e vi mostrerò come realizzare rapidamente e facilmente delle decorazioni in pasta di zucchero con questo stampo.
Per questo, hai bisogno di pasta di zucchero nei colori pastello, uno stampo in silicone a tua scelta e la polvere "Magic Roll-Out".
Per iniziare, spolverizza lo stampo con la polvere "Magic Roll-Out". Per farlo, aiutati con lo spargipolvere. Questa polvere è in realtà un amido di patate, che evita che la pasta di zucchero rimanga attaccata nello stampo.
Capovolgete e battete lo stampo per rimuovere l'eccesso di polvere. Nella foto N°1 si vede che rimane uno strato sottile. È quindi perfetto!
Formate una pallina con la pasta di zucchero, posizionatela nella forma scelta e premete con il dito in modo che riempia la cavità.
Come potete vedere nelle foto, la stella è molto facile da sformare grazie alla nostra polvere "Magic-Roll-Out"!
Siate creativi, ad esempio provate una marmorizzazione mescolando due paste di zucchero di colori diversi.
Per le forme più difficili come i coralli, si raccomanda di premere sufficientemente nello stampo e di rimuovere l'eccesso con una spatola. Evito soprattutto di usare un coltello per non danneggiare lo stampo.
Posizionate le decorazioni su una tavola e lasciatele asciugare per almeno 1 giorno (a temperatura ambiente e al riparo dalla polvere).
Queste decorazioni in pasta di zucchero possono essere conservate senza problemi fino a 6 mesi in una scatola, a temperatura ambiente. Non mettetele mai in frigo, la pasta di zucchero odia l'umidità!
Ganache alla vaniglia
Tengo a dire che questa ganache è una ricetta del grande pasticcere Philippe Conticini! Adoro questa ricetta! Di base è una ricetta per farcire i macarons ma trovo che si presti bene per questo tipo di torte o per cupcakes alla vaniglia.
Attenzione! Questa ganache ha un alto contenuto di panna e non è compatibile con la pasta di zucchero. Decorate quindi la torta con le decorazioni in pasta di zucchero al massimo 1-2 ore prima di servirla e non prima.
Ora, fate ammorbidire 8 fogli di gelatina in acqua ben fredda. L'acqua deve essere davvero fredda altrimenti la gelatina rischia di sciogliersi.
Poi in un pentolino versate 370gr di panna intera e aggiungete 3 cucchiaini di aroma vaniglia.
Portate la panna alla vaniglia a ebollizione. Una volta che bolle, togliete il pentolino dal fuoco, strizzate i fogli di gelatina, metteteli nella panna e lasciate sciogliere (30 secondi saranno sufficienti).
Una volta sciolti bene i fogli di gelatina, versate la panna alla vaniglia su 200gr di cioccolato bianco e lasciate sciogliere il composto per 10-15 secondi. Poi con una frusta mescolate bene la ganache.
Aggiungete 400gr di panna intera ben fredda e mescolate nuovamente con la frusta.
Una volta la ganache ben mescolata, coprite a contatto con pellicola e conservate in frigo per una notte.
Pan di Spagna
Iniziamo preriscaldando il forno a 150°C ventilato.
Ora rompete 6 uova e separate i bianchi dai tuorli (ho indicato 6 uova nella ricetta, ma a seconda di dove acquistate le uova sarà necessario pesarle).
Ci occorrono circa 180gr di albumi e 120gr di tuorli. Se prendete uova di fattoria, probabilmente avrete bisogno di 5 uova... Se invece prendete uova economiche, potrebbero servirvene 7... Fate voi i conti! ;-)
Poi aggiungete 150gr di zucchero agli albumi e montate ad alta velocità con la frusta dello sbattitore. Non preoccupatevi se ci vuole un po' di tempo a montare.
Un consiglio: Se le uova sono a temperatura ambiente, la meringa monterà molto più velocemente! Ma se le uova vengono dal frigo, potrebbe volerci 10 minuti per montare.
La meringa deve essere montata molto molto bene! È importante perché se non la montate abbastanza, tutto si sgonfierà quando aggiungerete i tuorli. La meringa deve formare bene il becco (la piccola punta nella foto N°3 qui sotto). È il segnale che la meringa è sufficientemente montata.
Ora aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia e i tuorli. Cominciamo a conoscerci, adoro questo aroma alla vaniglia! ;-)
Montate a velocità minima! È importantissimo! Se montate troppo velocemente, tutto si sgonfierà. Quindi piano piano!
Setacciate 150gr di farina in una volta nel composto per pan di Spagna. Questo passaggio è importante per evitare i grumi. Per farlo, utilizzate un setaccio.
Una volta setacciata la farina, non resta che mescolare il composto.
Se avete un Kitchenaid o un altro robot simile, utilizzate il gancio K (la foglia, vedi foto N°2 qui sotto). Altrimenti potete semplicemente mescolare con una spatola.
Attenzione! Con il Kitchenaid bisogna mescolare molto lentamente a velocità minima.
Ecco! Il vostro pan di Spagna è quasi pronto! Bastano uno o due colpi di spatola per verificare che non ci sia farina nascosta.
Ecco, il nostro impasto per pan di Spagna è pronto.
Per evitare che il pan di Spagna si attacchi allo stampo e rimanga bello, utilizzate lo spray antiaderente. È il mio "indispensabile" per la cottura in stampi in acciaio inox o anche in silicone. Evita la seccatura di "imburrare e infarinare". È semplicissimo! Basta agitare la bomboletta e spruzzare lo stampo e il gioco è fatto!
Non asciugate mai quello che avete spruzzato. Si spruzza e si versa il composto per pan di Spagna.
Una volta spruzzato lo stampo (attenzione a non dimenticare un lato, siate generosi!), versate il vostro composto per pan di Spagna nello stampo.
Qui ho utilizzato uno stampo di 15 cm per 10 cm di altezza.
Si parte con la cottura! Infornate il vostro pan di Spagna in un forno preriscaldato a 150°C ventilato, per 45-55 minuti.
Possibile sostituzione: uno stampo di 17 cm di diametro e 10 cm di altezza, il tempo di cottura rimane lo stesso. Con il 17 cm il vostro pan di Spagna salirà a circa 7 cm. Mentre con lo stampo da 15 cm salirà a 10 cm di altezza.
Per verificare la cottura del pan di Spagna, infilzatelo con un coltello. Questo deve uscire ben pulito.
Consiglio: Attenzione a non aprire mai il forno prima dei 45 minuti. Il vostro pan di Spagna si sgonfierebbe immediatamente!
2° consiglio: Quando il pan di Spagna è cotto, si stacca leggermente dai bordi e si vede un piccolo spazio tra lo stampo e il pan di Spagna.
Una volta cotto il pan di Spagna, sformatelo direttamente capovolgendo lo stampo su una griglia di raffreddamento.
Grazie al nostro spray antiaderente non avrete alcun problema! Foto alla mano! ;-)
Ecco! Il pan di Spagna è pronto! Lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo per farcirlo.
Potete congelarlo molto facilmente. Vi basta avvolgerlo (una volta raffreddato) nella pellicola trasparente.
Il giorno in cui desiderate utilizzarlo, scongelatelo almeno 2h prima. Lasciate la pellicola durante lo scongelamento del pan di Spagna. Altrimenti rischierebbe di perdere tutta la sua umidità.
Composta di fragole
Versate 400gr di fragole, 50gr di zucchero, 2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di maizena in un pentolino.
Mescolate leggermente e fate scaldare a fuoco medio.
Una volta che il composto bolle, lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio. Mescolate abbastanza spesso affinché niente si attacchi al fondo del pentolino.
Le fragole si scioglieranno formando una bella composta. È importante cuocere la composta per 20 minuti affinché non sia troppo liquida.
Poi versate la composta in una ciotola e mettetela in frigo a raffreddare.
Farcitura della torta
Iniziate tagliando il pan di Spagna in 3 o in 4 con l'aiuto di un livellatore.
Il livellatore vi permetterà di tagliare il pan di Spagna il più dritto possibile. È semplicissimo da usare! Basta pensare che è una sega e fare bene dei movimenti avanti e indietro spostando il livellatore.
Ho tagliato il mio pan di Spagna dal basso tagliando fette di circa 2-3 cm.
Per la parte superiore che non è perfettamente piatta (a causa dei segni della griglia), l'ho rimossa e mangiata :o). Potete anche usare i ritagli di pan di Spagna per fare dei cakepops.
Ho quindi tagliato il mio pan di Spagna 3 volte con la stessa misura sul livellatore. Questo ci dà 3 dischi ben regolari, di cui uno con la crosta. Questo pezzo sarà la parte superiore della nostra torta.
Quindi mettete bene la crosta tutto in cima alla vostra torta. In questo modo eviterete le piccole briciole nella ganache. :o)
Tirate fuori la ganache dal frigo e mettetela in una ciotola. È del tutto normale se è diventata compatta. :o)
Montatela a velocità media. Assolutamente non troppo veloce! Rischierebbe di separarsi e sarebbe meno areata.
La ganache monterà e diventerà bella liscia. Quando ottenete un becco (vedi foto N°3) significa che la vostra ganache è pronta.
Mettete poi una piccola parte della ganache in una grande sac à poche. 1/3 sarà più che sufficiente.
Qui ho messo la bocchetta rotonda da 8 mm di diametro.
Per questo tipo di torta, occorre un vassoio per torte rotondo e un piatto girevole.
Sul vassoio per torte, mettete un pochino di ganache affinché il biscotto non si muova.
Se necessario, posizionate un canovaccio umido tra il vassoio per torte e il piatto girevole per evitare che scivoli durante la lisciatura.
Poi fate un cordone sulla parte superiore del pan di Spagna in modo da creare una barriera per la composta.
Aggiungete 2 bei cucchiai di composta di fragole al centro della torta.
Stendete la composta con una spatola angolata.
Ci deve essere composta su tutta la parte centrale della torta. Siate generosi!
Aggiungete una fetta di pan di Spagna al primo strato, poi ripetete la procedura.
Non dimenticate che la crosta deve trovarsi in cima alla vostra torta. E posizionate le fette di pan di Spagna il più dritte possibile rispetto alla base.
Per glassare il pan di Spagna nel modo più semplice e veloce possibile, vi consiglio questa bocchetta magica!
Permette di mettere un sottile strato di ganache tutto intorno alla torta. Vi risparmierà molti problemi.
Iniziate dal basso. Fate sempre tutto il giro della torta. Poi posizionate la bocchetta al centro e fate di nuovo il giro della torta.
Continuate sulla parte superiore della torta, poi al centro. :o)
Cercate di non lasciare spazi tra gli strati.
Ed ecco il risultato. Non resta che lisciare.
In un primo momento, liscio con la spatola angolata affinché la ganache si fissi bene alla torta.
Rimanete sempre ben paralleli alla torta. Se la torta si arrotonda, significa che non siete paralleli.
Poi prendo il mio lisciatoio. Quello lì, o lo si ama o lo si odia! :o) Personalmente lo adoro.
Ugualmente, rimanete sempre ben paralleli alla vostra torta per ottenere una lisciatura ben diritta.
Dovete trovare il giusto equilibrio tra raschiare abbastanza ma non troppo. È una questione di pratica.
Scoprite i nostri consigli in video per una lisciatura perfetta!
Continuiamo? :o)
Per questa torta, volevo realizzare una sfumatura di rosa.
Per ottenere questa sfumatura, colorite il resto della ganache con colorante gel e applicatela con la spatola angolata sulla parte bassa della torta, poi passate con il lisciatoio e otterrete una bella sfumatura.
La torta è ora terminata e pronta per essere decorata :o) Qui la creatività non ha limiti!
Per la decorazione ho utilizzato perle di cioccolato, glitter dorati, mini meringhe, decorazioni sirena in zucchero e naturalmente le decorazioni in pasta di zucchero che ho realizzato io stessa.
E per rendere la vostra festa indimenticabile, abbiamo anche tante decorazioni a tema sirena ;0)
Ecco il risultato! Spero che questo tutorial vi sia piaciuto!
Vi auguro una buona domenica.
Karin
P.S.: Troverete tutto il materiale utilizzato alla fine della ricetta.
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Commenti
Question de Olga
Da:Olga S. In 06/06/2025Bonjour,
Est ce que on peut remplacer la composée de fraises par du curd à l'orange
Merci d'avance de votre réponse !
Risposto da: Laura In 09/06/2025
Risposto da: Olga S. In 09/06/2025
Question de Sophie
Da:Sophie J. In 28/08/2024Bonjour,
J'aimerais reprendre la recette de ce gâteau (génoise, compotée, ganache) mais avec une décoration différente. Est-il possible de faire la ganache au chocolat noir plutôt qu'au chocolat blanc? Si oui, à part supprimer la vanille, est-ce qu'il faudrait adapter la recette de ganache? Merci d'avance pour votre réponse!
Risposto da: Karin In 29/08/2024
Question de Severine
Da:Severine R. In 12/03/2024Bonjour,
Merci pour le partage de recette.
J’ai lu qu’il était possible de congeler le gâteau pour l’utilisation d’un spray velours. Combien de temps à l’avance faudrait-il le sortir du congélateur?
Est-il également possible de suivre la recette initiale, y compris le dégradé et le congeler ?
Merci d’avance :)
Risposto da: Karin In 13/03/2024
Question de Florence
Da:Florence H. In 03/02/2024Un grand succès pour ce magnifique dessert! Merci pour la recette !
Risposto da: Karin In 05/02/2024
Question de Julie
Da:Julie H. In 09/01/2024Bonjour,
Pour ce gâteau je vais utiliser mon moule de 20 cm est-ce que le temps de cuisson change vu que je fais 1,5 × de plus pour les ingrédients.
Merci
Risposto da: Karin In 09/01/2024
Question de Lucie
Da:Lucie D. In 20/11/2023Bonjour,
Merci pour cette super recette que j'ai testé cette semaine :-)
les fraises n'étant pas de saison, je pensais prendre des framboises congélées, que me conseillez-vous pour que ce ne soit pas trop liquide.
merci d'avance et belle journée
Lucie
Risposto da: Karin In 20/11/2023
Question de Nathalie
Da:Nathalie L. In 01/05/2023Est-ce qu'on peut imaginer remplacer la ganache par de la crème au beurre à la metingue suisse? Merci
Risposto da: Karin In 01/05/2023
Question de Ermina
Da:Ermina M. In 08/01/2023Bonjour,
J’ai une question, j’ai préparé ma génoise à l’avance et je l’ai congelée, si je la décongèle pour garnir mon gâteau est-ce qu’après je peux à nouveau le mettre au congélateur afin d’y mettre un spray velours ?!
Merci pour toutes vos recettes et votre site! J’adore !
Ermina
Risposto da: Laura In 09/01/2023
Risposto da: Ermina M. In 09/01/2023
Question de Elodie
Da:Elodie S. In 01/05/2022Bonjour,
J'aimerais faire ce gâteau, mais une de mes amies est végétarienne. Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Et si oui, est-ce que je dois modifier quelque chose ?
Merci d'avance et merci pour toutes ces recettes que vous partagez.
Risposto da: Karin In 02/05/2022
Question de Maryline
Da:Maryline D. In 21/03/2022Bonjour
Pourriez-vous me dire la hauteur totale du gâteau fini svp ?
Je voudrais commander des boîtes et ça me donnerait une idée de quelle dimension acheter. Merci beaucoup
Risposto da: Karin In 21/03/2022
Question de Sabine
Da:Sabine D. In 25/02/2022Bonjour,
Ce gâteau à l'air délicieux.
Une question si notre four n'a pas la chaleur tournante, a quelle température et combien de temps cuire la génoise ?
Merci d'avance pour votre réponse. Belle journée
Risposto da: Laura In 25/02/2022
Question de Sabrina
Da:Sabrina S. In 19/02/2022Bonjour, si je monte mon gâteau la veille de le manger, puis-je faire la génoise l'avant-veille et la laisser au frigo 1 nuit bien emballée? Mon gâteau se conservera-t-il moins longtemps?
Merci d'avance. Je suis une fan absolue de votre site.
Risposto da: Karin In 21/02/2022
Réponse à Oui
Da:Karin In 08/11/2021vous pouvez mettre votre gâteau au congélateur puis mettre un spray velours. Protéger bien votre gâteau avec une boîte pour le mettre au congélateur :)
Bonne pâtisserie et belle journée.
Question de A
Da:A K. In 08/11/2021Bonjour !
Est-ce possible de congeler ce gâteau ? Surtout la ganache montée ?
Car j’aimerais prendre cette base de gâteau mais pour ma finition j’aimerais mettre un spray velours
Merci
Question de Stefania
Da:Stefania D. In 23/10/2021Bonjour,
Je suis tenter ? c'est vraiment magnifique. Ce gâteau est pour combien de personne ? Si on désire faire une génoise plus grande j'imagine faut doubler la duré du temps de cuisson oui ? J'ai un moule 22 et de 20 je dois doubler oi tripler la dose et la température ?
Merci beaucoup pour réponse
Risposto da: Laura In 25/10/2021
Question de Séverine
Da:Séverine B. In 15/04/2021Hallo Karin
wie muss ich die Ganache einfärben? In verschiedenen Anleitungen habe ich gelesen, dass man die Lebensmittelfarbe in den Rahm geben kann und darin die Schokolade auflöst. In eurem Rezept steht aber nichts davon. Wenn ich es richtig verstanden habe, habt ihr zuerst die Gesamtmenge der Ganache zubereitet und diese erst am Schluss gefärbt.
Ich habe verschiedene Arten von Lebensmittelfarbe, flüssig und Paste. Auf keiner steht, dass sie für Schokolade geeignet ist :(
Risposto da: Veronique N. In 15/04/2021
Question de Lucie
Da:Lucie M. In 09/03/2021Vraiment perturbante cette recette car les images ne sont pas du tout fidèles à la recette . Je n’ai pas bien compris où se plaçait la compotée et la ganache . On verra le résultat demain au montage. Sinon la recette est bien expliquée
Risposto da: Karin In 10/03/2021
Risposto da: Lucie M. In 11/03/2021
Risposto da: Karin In 12/03/2021