Meerjungfrau Torte

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen

Für dieses Rezept wird im ganzen 180g Eiweiss und 120g Eigelb verwendet also je nach Grösse der Eier sind das ca.5-7 Stück.

In einer Fettfreien Rührschüssel die 180g Eiweiss mit 150g Zucker aufschlagen.

Kleiner Tipp: Wenn die Eier Zimmertemperatur haben, wird das Eischnee schneller steif! Kommen sie allerdings direkt aus dem Kühlschrank, kann es bis zu 10 Minuten dauern.

Der Eischnee muss sehr steifgeschlagen werden! Das ist wichtig, denn wenn er nicht steif genug ist, fällt er zusammen, wenn man das Eigelb hinzugibt. Wenn die Masse eine Spitze bildet, ist es steif genug.

1TLVanillearoma und 120g Eigelb in die Schüssel geben.

Die ganze Masse langsam verrühren, damit sie nicht zusammenfällt.

150g Mehl hinzusieben und anschliessend alles mit einem Flachrührer K auf kleinster Stufe oder von Hand mit einem Teigschaber unterheben.

Kontrolliere am Schluss, dass sich kein Mehl mehr am Boden der Schüssel befindet.

Eine 15 cm Backform mit einer Höhe von 10 cm nehmen, und diese grosszügig mit Backtrennspray einsprühen, danach den Teig in die Form füllen und alles für 45-55 Minuten im Backofen bei 150°C Umluft backen.

Nach 45 Minuten die Erste stechprobe mit einem Messer oder Spiess machen, klebt Teig daran ist das Biskuit noch nicht fertig und muss weiterbacken. Bei mir hat diese Backzeit genügt.

Achtung! öffne den Ofen vor dieser Zeit nicht! Das Biskuit würde sofort ineinander fallen.

Wenn der Biskuit fertig ist, löst er sich leicht vom Rand und man erkennt einen kleinen Zwischenraum zwischen der Form und dem Biskuit.

Stürze es nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Kühlgitter.

Dank dem Backtrennspray kann man es ohne Mühe aus der Form stürzen, ohne dass etwas anklebt.

Gut abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird!

Das Biskuit lässt sich gut einfrieren. Einfach einmal abgekühlt in Klarsichtfolie einpacken. 

Das biskuit ist so bis zu 3 Monaten haltbar. Vor der Verwendung eines eingefrorenen Biskuits, es mindestens 2 Std. vorher aus dem Tiefkühler nehmen. Lasse das Biskuit beim auftauen eingepackt, es könnte sonst austrocknen und seine Feuchtigkeit verlieren.

Erdbeerkompott

400g Erdbeeren (je nach Saison frische oder gefrorene), 50 g Zucker, 2 Essl. Wasser und 1 TL Speisestärke in einen Topf geben.

Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen.

Wenn die Erdbeeren beginnen zu schmelzen, alles für mindestens 20 Minuten und unter häufigem Rühren zu einem Kompott kochen. Die 20 Minuten sind hier wichtig, damit das Kompott nicht zu flüssig ist.

Danach in eine Schüssel giessen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Torte Füllen

Das abgekühlte Biskuit schneiden.

Damit es schön regelmässig und gerade geschnitten wird empfehle ich einen Tortenschneider zu benützen.

Die Handhabung ist kinderleicht. Benütze den Tortenschneider wie eine Säge. Stelle die Gewünschte dicke ein, bei mir waren es 3 cm. Stütze die Torte mit einer Hand und Säge mit der anderen Hand den Biskuit durch, achte hier darauf, dass du mit einer schnellen hin und her Bewegung das Biskuit durschneidest und nicht durchziehst, sonst wird es krümelig.

Ich hatte einen Kleinen Rest, der Obere teil, der sowieso nicht ganz gerade war ;0) diesen kann man Zb. für Cakepops verwenden oder einfach so essen.

Du erhältst 3 identische Biskuitböden, eins davon mit der Kruste. Dieser Boden wird als Oberfläche benutzt, so krümelt es weniger wenn die Torte eingestrichen wird.

Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Rührschüssel geben. Es ist normal, dass sie klumpt. :o)

Verrühre sie bei mittlerer Geschwindigkeit. Hier ist Vorsicht geboten, schlägst du sie zu schnell oder zu lange auf kann die Ganache sich trennen oder zu flockig werden.

Die Ganache wird steif und glatt. Wenn sie Spitzen zieht (3. Foto) ist sie fertig.

1/3 der Ganache in einen grossen Spritzbeutel mit einer 8mm Tülle geben.

Für solche Torten wird ein Cakeboard und ein Tortendrehteller benötigt.

Auf das Cakeboard gebe ich einen klecks Ganache damit der Tortenboden sich nicht auf dem Cakeboard bewegt.

Stelle alles auf ein Tortendrehteller bei Bedarf ein feuchtes Tuch zwischen Cakeboard und Tortendrehteller legen damit es nicht rutscht.

Dressiere einen Schutzring, damit das Kompott beim Einstreichen mit der restlichen Ganache nicht stört und es einen besseren halt der Torte gibt.

In die Mitte der Torte nun grosszügig Erdbeerkompott dazugeben und mit einem Winkelspatel glätten.

Einen Biskiutboden darauflegen, leicht andrücken und das ganze wiederholen. Achte, dass Du den Boden mit der Kruste zuoberst verwendest wie schon erwähnt.

Achte darauf, die Böden möglichst gerade aufzulegen.

Um die Torte gleichmässig und so glatt wie möglich mit der Ganache zu bedecken, brauche ich die Zaubertülle!

Damit kannst du schon eine dünne Schicht Ganache rund um die Torte auftragen.

Beginne unten und arbeite dich nach oben, halte dazu die Tülle gerade gegen die Torte, drücke den Spritzbeutel und drehe dabei den Tortendrehteller. 

Fahre mit der Oberseite fort, bis alles bedeckt ist.

Jetzt wird die Torte geglättet.

Hierfür mit einem Winkelspatel den oberen Teil glattstreichen.

Danach mit einem Icing Smoother die Seiten glätten, hier ist es wichtig gerade zu bleiben, damit die Torte auch schön gerade bleibt;0)

Kleinere Unebenheiten kannst du mit dem Winkelspatel korrigieren sowie auch den Rand der an der Kannte entstanden ist hineinstreichen.

Das Einstreichen einer Torte ist wirklich eine Übungssache, man muss herausspüren mit wie viel oder wenig druck sich die Ganache auf der Torte glatt einstreichen lässt.

Für diese Torte wollte ich einen Rosa verlauf herstellen.

Um dies zu bekommen den Rest der Ganache mit Gelfarbe einfärben und mit dem Winkelspatel den unteren Teil der Torte einstreichen, dann mit dem Icing Smoother durchstreichen und schon bekommst du einen schönen Farbverlauf.

Die Torte ist jetzt fertig und bereit für die Dekoration :o)

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt...

Ich habe für diese Tortendekoration Schokoladenperlen, mini Merinquelis die Fertigen Meerjungfrauflossen aus Zucker meine selberhergestellten Fondant Meeressterne und viel Glitzer benutzt.

Und damit auch deine Party unvergesslich wird, haben wir ganz viele Dekorationen passend zum Thema ;0)

Hier ist das Ergebnis :o)

Ich hoffe dir hat dieses Tutorial gefallen.

Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag.

Karin