Halloween cupcakes sanglants avec fourrage au caramel
Chocolat, caramel et un soupçon de frissons: le frisson le plus élégant de l'année
Bonjour à vous, fins gourmets! Halloween approche, et que serait cette fête sans un petit frisson qui parcourt l'échine? Nos halloween cupcakes marient un tendre petit gâteau au chocolat avec un cœur crémeux au caramel et une coiffe aérienne de crème fouettée au mascarpone. Ils sont couronnés d'éclats d'isomalt vitreux, le long desquels s'écoule un rouge sang: effrayants, raffinés et tout simplement irrésistibles.
La recette en vidéo
0:26 min
Ingrédients
Muffins au chocolat
Garniture
Crème fouettée au mascarpone
Étape par étape
Cuire les muffins au chocolat
Faire fondre le chocolat
Faites fondre ensemble 50 g de chocolat au lait et 50 g de chocolat noir dans un bol pendant 1 minute à 600 watts au micro-ondes. Mélangez brièvement et réservez le chocolat.
Poudre à lever 80g
Farine blanche suisse, 1 kg
Chocolat au lait à fondre
Chocolat noir à fondre
Battre le beurre et le sucre
Mettez 80 g de beurre et 80 g de sucre dans un grand bol mélangeur et battez le tout 5 minutes à vitesse moyenne avec le fouet, jusqu'à ce que la masse soit claire et crémeuse.
Ajouter les œufs et le lait
Ajoutez 2 œufs et mélangez 30 secondes à vitesse moyenne. Versez ensuite 125 g de lait et mélangez encore 30 secondes à la même vitesse.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez 100 g de farine, 25 g de poudre d'amande et 7 g de poudre à lever. Pour la poudre à lever, nous vous recommandons une balance à cuillère, car de si petites quantités se pèsent ainsi beaucoup plus précisément.
Incorporer le chocolat
Mélangez la pâte 1 minute à la vitesse maximale. Ajoutez pour finir le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplir et cuire
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Remplissez la pâte à l'aide d'un gobelet doseur dans une grande poche à douille, placez les caissettes métallisées noires dans le moule à pâtisserie et remplissez-les aux ¾. Cuisez les muffins 20 minutes au milieu du four, puis déposez-les aussitôt sur une grille à pâtisserie afin que les caissettes ne se détachent pas.
Fabriquer des éclats d'Isomalt
Cuire l'Isomalt
Mettez 250 g d'Isomalt et 50 g d'eau dans une casserole et chauffez le tout à feu moyen jusqu'à 150 à 160 °C. Contrôlez impérativement la température à l'aide d'un Thermomètre.
Tapis en silicone SILPAT 40x30cm
Thermomètre infrarouge
Barre de laminage petite 22.8 cm
Sachet Isomalt 250g
Couler et briser
Coulez l'Isomalt chaud sur un Tapis en silicone, idéalement avec une Plaque de cuisson en dessous. Laissez-le refroidir environ 1 heure à température ambiante, puis brisez-le en éclats à l'aide d'une petite barre de laminage. Ne le cassez jamais avec les mains, car les bords sont coupants!
Garnir et décorer les halloween cupcakes
Évider les cupcakes
Enfoncez le vide-cupcake au centre de chaque cupcake jusqu'à atteindre le fond, puis retirez-le délicatement. Détachez le morceau de pâte avec l'Éjecteur. Coupez-le en deux et remettez une moitié au fond du cupcake.
Poche à douille jetable 40 cm
Vide-cupcake
Caramel crémeux
Moule à cupcakes métallisé noir
Garnir de caramel
Versez le caramel crémeux dans une Poche à douille et remplissez les cupcakes aux ¾. Refermez-les avec un quart de la pâte prélevée. Le morceau restant, vous pouvez le grignoter sans aucun scrupule!
Monter la crème au mascarpone
Versez 300 g de crème entière, 150 g de mascarpone et 45 g de sucre glace dans un grand Bol mélangeur et montez le tout en une crème bien ferme.
Pocher des rosaces
Placez une Douille 1M dans une grande Poche à douille et pochez sur chaque cupcake une généreuse rosace de crème au mascarpone.
Douille étoile ouverte 1M
Poche à douille jetable 40 cm
Stylo à sucre Paillettes rouge
Moule à cupcakes métallisé noir
Décoration sanglante
Avec le stylo à sucre Paillettes rouge, appliquez un peu de «sang» sur les éclats d'Isomalt et plantez-les dans la crème. Pour finir, laissez couler quelques gouttes rouges sur l'Isomalt et la crème. Placez les éclats au maximum 3 heures avant de servir, sinon ils risquent de fondre au réfrigérateur.
Halloween cupcakes
Ingrédients
Muffins au chocolat
Décorations en Isomalt
Garniture
Crème fouettée au mascarpone
Préparation
- Faire fondre : faire fondre les deux chocolats 1 min à 600 W.
- Battre : battre le beurre et le sucre 5 min jusqu'à consistance crémeuse.
- Œufs & lait : incorporer l'un après l'autre, 30 s chacun.
- Secs : ajouter la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever.
- Chocolat : mélanger 1 min à vitesse maximale, incorporer le chocolat.
- Cuisson : remplir les moules aux ¾, cuire 20 min à 180 °C chaleur tournante.
- Isomalt : cuire avec l'eau à 150 à 160 °C.
- Éclats : verser sur un tapis en silicone, laisser refroidir 1 h, briser.
- Évider : évider le centre, remettre la moitié du morceau de pâte.
- Garnir : remplir aux ¾ de caramel, refermer avec la pâte.
- Crème fouettée : battre la crème, le mascarpone et le sucre glace en neige ferme.
- Rosettes : pocher avec une douille 1M.
- Déco : peindre les éclats en rouge, les planter, les arroser.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Stylo à sucre paillettes rouge
Caramel crémeux
Poudre à lever 80g
Arôme "Vanille"
Farine blanche suisse, 1 kg
Sachet Isomalt 250g
Chocolat au lait à fondre
Chocolat noir à fondre
Poudre d'amande blanche extra fine - 500 gr
Accessoires
Douille étoile ouverte 1M
Poche à douille jetable 40 cm
Boîte à muffins blanche pour 6 pièces
Vide-cupcake
Balance à cuillère numérique
Tapis en silicone SILPAT 40x30cm
Thermomètre infrarouge
Barre de laminage petite 22.8 cm
Moule à cupcakes métallisé noir
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Sortez les muffins du moule juste après la cuisson et posez-les sur une grille de refroidissement. Ainsi aucune condensation ne se forme, et les caissettes restent bien collées à la pâte.
Avec un vide-pomme, vous obtenez des ouvertures régulières en un tournemain. Le morceau de pâte retiré sert à la fois de fond et de couvercle, ainsi le caramel reste exactement là où il doit être.
Moins, c'est plus: quelques gouttes rouges bien placées font plus d'effet que beaucoup de couleur. Ainsi vos recettes d'Halloween deviennent un accroche-regard élégant à chaque fête d'Halloween.
Questions fréquentes
L'Isomalt est un substitut de sucre très apprécié en pâtisserie. Il reste transparent comme du verre et n'absorbe presque pas l'humidité, c'est pourquoi il convient parfaitement aux décorations fines comme nos éclats vitreux.
Bien sûr! Nous avons opté ici pour un caramel crémeux tout prêt, car cela simplifie la préparation. Si vous préférez le cuire vous-même, vous trouverez sur notre blog la recette du caramel beurre salé. Préparez-le simplement à l'avance en temps voulu.
Au plus tard 3 heures avant de servir. Au réfrigérateur, l'Isomalt attire l'humidité et commence à fondre, les éclats perdent alors leur éclat vitreux.
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Commentaires
Question recette cupcakes sanglants
Par :Charlotte Le 20/10/2026Bonsoir,
Combien de temps l'isolmat peut être fait à l'avance, si conservé à température ambiante ?
Merci d'avance.
Répondu par : Alessandra Z Le 22/10/2026