Halloween cupcakes sanglants avec fourrage au caramel

Faites fondre ensemble 50 g de chocolat au lait et 50 g de chocolat noir dans un bol pendant 1 minute à 600 watts au micro-ondes. Mélangez brièvement et réservez le chocolat.

Mettez 80 g de beurre et 80 g de sucre dans un grand bol mélangeur et battez le tout 5 minutes à vitesse moyenne avec le fouet, jusqu'à ce que la masse soit claire et crémeuse.

Ajoutez 2 œufs et mélangez 30 secondes à vitesse moyenne. Versez ensuite 125 g de lait et mélangez encore 30 secondes à la même vitesse.

Ajoutez 100 g de farine, 25 g de poudre d'amande et 7 g de poudre à lever. Pour la poudre à lever, nous vous recommandons une balance à cuillère, car de si petites quantités se pèsent ainsi beaucoup plus précisément.

Mélangez la pâte 1 minute à la vitesse maximale. Ajoutez pour finir le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Remplissez la pâte à l'aide d'un gobelet doseur dans une grande poche à douille, placez les caissettes métallisées noires dans le moule à pâtisserie et remplissez-les aux ¾. Cuisez les muffins 20 minutes au milieu du four, puis déposez-les aussitôt sur une grille à pâtisserie afin que les caissettes ne se détachent pas.

Mettez 250 g d'Isomalt et 50 g d'eau dans une casserole et chauffez le tout à feu moyen jusqu'à 150 à 160 °C. Contrôlez impérativement la température à l'aide d'un Thermomètre.

Coulez l'Isomalt chaud sur un Tapis en silicone, idéalement avec une Plaque de cuisson en dessous. Laissez-le refroidir environ 1 heure à température ambiante, puis brisez-le en éclats à l'aide d'une petite barre de laminage. Ne le cassez jamais avec les mains, car les bords sont coupants!

Enfoncez le vide-cupcake au centre de chaque cupcake jusqu'à atteindre le fond, puis retirez-le délicatement. Détachez le morceau de pâte avec l'Éjecteur. Coupez-le en deux et remettez une moitié au fond du cupcake.

Versez le caramel crémeux dans une Poche à douille et remplissez les cupcakes aux ¾. Refermez-les avec un quart de la pâte prélevée. Le morceau restant, vous pouvez le grignoter sans aucun scrupule!

Versez 300 g de crème entière, 150 g de mascarpone et 45 g de sucre glace dans un grand Bol mélangeur et montez le tout en une crème bien ferme.

Placez une Douille 1M dans une grande Poche à douille et pochez sur chaque cupcake une généreuse rosace de crème au mascarpone.

Avec le stylo à sucre Paillettes rouge, appliquez un peu de «sang» sur les éclats d'Isomalt et plantez-les dans la crème. Pour finir, laissez couler quelques gouttes rouges sur l'Isomalt et la crème. Placez les éclats au maximum 3 heures avant de servir, sinon ils risquent de fondre au réfrigérateur.