Cupcakes di Halloween insanguinati con ripieno al caramello

Sciogliete insieme in una ciotola 50 g di cioccolato al latte e 50 g di cioccolato nero per 1 minuto a 600 watt nel microonde. Mescolate brevemente e mettete il cioccolato da parte.

Mettete 80 g di burro e 80 g di zucchero in una grande ciotola da cucina e montate entrambi per 5 minuti a velocità media con la frusta, finché la massa non diventa chiara e cremosa.

Aggiungete 2 uova e mescolate per 30 secondi a velocità media. Versate poi 125 g di latte e mescolate ancora per 30 secondi alla stessa velocità.

Aggiungete 100 g di farina, 25 g di polvere di mandorle e 7 g di polvere da forno. Per la polvere da forno vi consigliamo una bilancia a cucchiaio, poiché quantità così piccole si possono pesare con molta più precisione.

Mescolate l'impasto per 1 minuto alla massima velocità. Aggiungete infine il cioccolato sciolto e mescolate finché non si forma un impasto liscio e omogeneo.

Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità ventilata. Con l'aiuto di un misurino riempite l'impasto in un grande sac à poche, inserite gli stampini metallizzati neri nello stampo e riempiteli per ¾. Cuocete i muffin per 20 minuti al centro del forno e poi metteteli subito su una griglia da pasticceria, affinché gli stampini non si stacchino.

Mettete 250 g di Isomalt e 50 g di acqua in una pentola e scaldate il tutto a fuoco medio fino a 150 bis 160 °C. Controllate assolutamente la temperatura con un Termometro.

Versate l'Isomalt caldo su un Tappetino in silicone, preferibilmente con una Teglia sotto. Lasciatelo raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente, poi frantumatelo in schegge con un piccolo Mattarello. Non spezzatelo mai con le mani, perché i bordi sono taglienti!

Girate lo svuotatore al centro di ogni cupcake fino a raggiungere il fondo, poi estraetelo con delicatezza. Con l'espulsore staccate il pezzetto di impasto. Tagliatelo a metà e rimettete una metà sul fondo del cupcake.

Versate il caramello cremoso in un Sac à poche e riempite i cupcakes per ¾. Chiudeteli con un quarto dell'impasto tolto in precedenza. Il pezzetto rimasto potete gustarlo senza alcun senso di colpa!

Mettete 300 g di panna intera, 150 g di mascarpone e 45 g di zucchero a velo in una grande ciotola da cucina e montate il tutto fino a ottenere una panna ben ferma.

Inserite una Bocchetta 1M in un grande Sac à poche e spruzzate su ogni cupcake una generosa rosetta di panna al mascarpone.

Con la penna di zucchero Glitter rossa applicate un po' di «sangue» sulle schegge di Isomalt e infilatele nella panna. Alla fine lasciate colare ancora qualche goccia rossa su Isomalt e panna. Mettete le schegge al massimo 3 ore prima di servire, altrimenti potrebbero sciogliersi in frigorifero.