Cupcakes di Halloween

Ciao golosi!

Halloween si avvicina a grandi passi e cosa c'è di meglio per celebrare questa festa che immergersi in una ricetta tanto terrificante quanto golosa?

Vi proponiamo dei cupcakes al cioccolato farciti di caramello, guarniti con una chantilly mascarpone, il tutto decorato con frammenti di isomalt insanguinati! Halloween non sarebbe Halloween senza un piccolo tocco spaventoso! ;-)

Iniziamo con la ricetta!

Per realizzare 12 cupcakes avrai bisogno di:

Muffin al cioccolato

- 50gr di cioccolato al latte

- 50gr di cioccolato fondente

- 80gr di burro

- 80gr di zucchero

- 2 uova

- 125gr di latte

- 100gr di farina

- 25gr di farina di mandorle

- 7gr di lievito in polvere

Decorazioni in isomalt

- 250gr di isomalt (1 bustina)

- 50gr di acqua

- 1 tubo di glassa pronta rossa iridescente

Farcitura

- 1 vasetto di caramello cremoso

Chantilly mascarpone

- 300gr di panna intera

- 150gr di mascarpone

- 45gr di zucchero a velo

Per prima cosa, prepareremo i muffin al cioccolato.

Muffin al cioccolato

Inizia sciogliendo nella stessa ciotola 50gr di cioccolato al latte e 50gr di cioccolato fondente nel microonde per 1 minuto a 600Watt.

Metti da parte il cioccolato per un momento.

In una grande ciotola, versa 80gr di burro e 80gr di zucchero. Sbatti il tutto per 5 minuti a velocità media.

Aggiungi 2 uova e sbatti di nuovo per 30 secondi a velocità media.

Versa 125gr di latte e mescola di nuovo per 30 secondi, sempre a velocità media.

Aggiungi al composto 100gr di farina.

Infine, incorpora 25gr di farina di mandorle e 7gr di lievito in polvere. Aiutati con il cucchiaio bilancia per aggiungere con precisione il lievito in polvere. È fantastico per le piccole quantità. :-)

Sbatti il tutto per 1 minuto a velocità massima.

Per finire, incorpora il cioccolato fuso preparato all'inizio della ricetta.

Mescola fino ad ottenere un impasto per muffin liscio e omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata.

Trasferisci l'impasto per muffin in una grande sac à poche. Aiutati con una caraffa per riempirla in modo ordinato.

Posiziona i pirottini per cupcakes metallizzati neri nelle cavità di uno stampo per cupcakes.

Riempi i pirottini con l'impasto per muffin fino a 3/4.

Cuoci i muffin per 20 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotti, toglili delicatamente dallo stampo e disponili immediatamente su una griglia di raffreddamento per evitare che i pirottini si stacchino dai muffin.

Mentre i nostri muffin si raffreddano, possiamo preparare le decorazioni in isomalt.

L'isomalt è uno zucchero particolarmente apprezzato in pasticceria, soprattutto per la creazione di decorazioni resistenti all'umidità.

Decorazioni in isomalt

In un pentolino, versa 1 bustina di isomalt (250gr) e 50gr di acqua.

Scalda l'isomalt e l'acqua a fuoco medio, fino a 150-160°C. Controlla la temperatura con un termometro.

Una volta raggiunta la temperatura giusta, cola l'isomalt su un tappetino in silicone. Ti consiglio di mettere una placca sotto per poterlo spostare facilmente in seguito.

Lascialo raffreddare circa 1 ora a temperatura ambiente in modo che diventi fragile.

Una volta che l'isomalt è completamente raffreddato, rompilo in frammenti con l'aiuto di un piccolo mattarello.

Non cercare assolutamente di romperlo con le mani perché potrebbe causarti delle ferite.

Una volta che le decorazioni in isomalt sono pronte, possiamo farcire i cupcakes.

Farcitura

Per farcire facilmente i nostri cupcakes, svuoteremo prima il loro centro con un apposito svuotatore.

Per farlo, inserisci lo svuotatore al centro del cupcake effettuando un movimento rotatorio, fino a raggiungere il fondo. Rimuovi lo svuotatore delicatamente assicurandoti che il pezzo prelevato rimanga all'interno. Aiutati con il pistone per estrarre il contenuto.

Taglia a metà il pezzo prelevato e mettine uno sul fondo del cupcake.

Conserva bene l'altra metà, perché ci servirà per richiudere il cupcake in seguito.

Per questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare del caramello cremoso già pronto per semplificare la preparazione. :-)

Se preferisci preparare il caramello in casa, dai un'occhiata alla nostra ricetta del caramello al burro salato. Ricordati di prepararlo in anticipo. ;-)

Versa il vasetto di caramello in una sac à poche e farcisci i cupcakes fino a 3/4.

Recupera la parte interna rimanente, tagliala in due e disponila sul caramello per richiudere il cupcake.

Il pezzo rimasto non durerà a lungo prima di essere mangiato. ;-)

Per finire, prepareremo una chantilly mascarpone per decorare i cupcakes.

Chantilly mascarpone

In una grande ciotola, versa 300gr di panna intera e 150gr di mascarpone.

Aggiungi 45gr di zucchero a velo e monta il tutto in una chantilly bella soda.

Inserisci una bocchetta 1M in una grande sac à poche. Forma una bella rosetta di chantilly mascarpone su ogni cupcake.

Per una decorazione sanguinante, munisciti di un tubo di glassa pronta rossa iridescente.

Deposita un po' di glassa rossa sui frammenti di isomalt.

Inserisci i frammenti di isomalt nella chantilly mascarpone. Per perfezionare l'effetto terrificante, aggiungi della glassa sia sull'isomalt che sulla chantilly mascarpone.

Ti consiglio di inserire l'isomalt al massimo 3 ore prima di servire. Altrimenti rischia di sciogliersi se conservato in frigo.

Ed ecco dei cupcakes di Halloween sanguinanti che faranno rabbrividire i tuoi ospiti! ;-)

Si conserveranno 2 giorni in frigo in una scatola per cupcakes.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Vi auguro una buona domenica golosi!

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.