Blutige Halloween Cupcakes mit Karamellfüllung
Schokolade, Karamell und ein Hauch von Gänsehaut – der eleganteste Grusel des Jahres
Hallo ihr Feinschmecker! Halloween steht vor der Tür, und was wäre dieses Fest ohne einen kleinen Schauer, der einem über den Rücken läuft? Unsere Halloween Cupcakes verbinden ein zartes Schokoladenküchlein mit einem cremigen Karamellkern und einer luftigen Haube aus Mascarpone-Schlagrahm. Gekrönt werden sie von gläsernen Isomalt-Splittern, an denen es blutrot hinunterläuft: schaurig, raffiniert und einfach unwiderstehlich.
Das Rezept im Video
0:26 Min
Zutaten
Schokoladenmuffins
Füllung
Mascarpone-Schlagrahm
Schritt für Schritt
Schokoladenmuffins backen
Schokolade schmelzen
Schmelzt 50 g Milchschokolade und 50 g dunkle Schokolade zusammen in einer Schüssel 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Rührt kurz durch und stellt die Schokolade beiseite.
Backpulver 80g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Milchschokolade zum Schmelzen
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Butter und Zucker aufschlagen
Gebt 80 g Butter und 80 g Zucker in eine grosse Rührschüssel und schlagt beides 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen, bis die Masse hell und cremig ist.
Eier und Milch dazugeben
Fügt 2 Eier hinzu und rührt 30 Sekunden auf mittlerer Stufe. Giesst dann 125 g Milch dazu und rührt nochmals 30 Sekunden bei gleicher Geschwindigkeit.
Trockene Zutaten unterrühren
Gebt 100 g Mehl, 25 g Mandelpulver und 7 g Backpulver dazu. Für das Backpulver empfehlen wir Euch eine Löffelwaage, denn so kleine Mengen lassen sich damit viel genauer abwiegen.
Schokolade einarbeiten
Rührt den Teig 1 Minute auf höchster Stufe. Gebt zum Schluss die geschmolzene Schokolade dazu und rührt so lange, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Füllen und backen
Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Füllt den Teig mithilfe eines Messbechers in einen grossen Spritzbeutel, setzt die schwarzen Metallic-Förmchen in die Backform und füllt sie zu ¾. Backt die Muffins 20 Minuten in der Ofenmitte und legt sie danach sofort auf ein Kühlgitter, damit sich die Förmchen nicht lösen.
Isomalt-Splitter herstellen
Isomalt kochen
Gebt 250 g Isomalt und 50 g Wasser in einen Topf und erhitzt alles bei mittlerer Hitze auf 150–160 °C. Kontrolliert die Temperatur unbedingt mit einem Thermometer.
Silikonmatte SILPAT 40x30cm
Infrarot-Thermometer
Ausrollstab klein 22.8 cm
Beutel Isomalt 250g
Giessen und brechen
Giesst das heisse Isomalt auf eine Silikonmatte, am besten mit einem Backblech darunter. Lasst es etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur auskühlen und zerkleinert es dann mit einem kleinen Ausrollstab in Splitter. Brecht es nie mit den Händen, denn die Kanten sind scharf!
Halloween Cupcakes füllen und dekorieren
Cupcakes aushöhlen
Dreht den Aushöhler in die Mitte jedes Cupcakes, bis Ihr den Boden erreicht, und zieht ihn vorsichtig heraus. Mit dem Auswerfer löst Ihr das Teigstück. Halbiert es und legt eine Hälfte zurück auf den Boden des Cupcakes.
Einweg-Spritzbeutel 40 cm
Cupcake Aushöhler
Cremiges Karamell
Cupcakes-Förmchen Metallic Schwarz
Mit Karamell füllen
Füllt das cremige Karamell in einen Spritzbeutel und füllt die Cupcakes zu ¾. Verschliesst sie mit einem Viertel des herausgelösten Teigs. Das übrige Stückchen dürft Ihr ganz ohne schlechtes Gewissen naschen!
Mascarpone-Schlagrahm aufschlagen
Gebt 300 g Vollrahm, 150 g Mascarpone und 45 g Puderzucker in eine grosse Rührschüssel und schlagt alles zu einem steifen Schlagrahm.
Rosetten spritzen
Setzt eine 1M-Tülle in einen grossen Spritzbeutel und spritzt auf jeden Cupcake eine üppige Rosette aus Mascarpone-Schlagrahm.
Offene Sterntülle 1M
Einweg-Spritzbeutel 40 cm
Zuckerstift Glitzer rot
Cupcakes-Förmchen Metallic Schwarz
Blutige Dekoration
Tragt mit dem roten Glitzer-Zuckerstift etwas «Blut» auf die Isomalt-Splitter auf und steckt sie in den Schlagrahm. Lasst zum Schluss noch ein paar rote Tropfen über Isomalt und Rahm laufen. Setzt die Splitter höchstens 3 Stunden vor dem Servieren auf, sonst können sie im Kühlschrank schmelzen.
Halloween Cupcakes
Zutaten
Schokoladenmuffins
Isomalt-Dekorationen
Füllung
Mascarpone-Schlagrahm
Zubereitung
- Schmelzen: Beide Schokoladen 1 Min. bei 600 W schmelzen.
- Aufschlagen: Butter und Zucker 5 Min. cremig schlagen.
- Eier & Milch: Nacheinander je 30 Sek. unterrühren.
- Trocken: Mehl, Mandelpulver und Backpulver dazugeben.
- Schokolade: 1 Min. auf höchster Stufe rühren, Schokolade einarbeiten.
- Backen: Förmchen zu ¾ füllen, 20 Min. bei 180 °C Umluft backen.
- Isomalt: Mit Wasser auf 150–160 °C kochen.
- Splitter: Auf Silikonmatte giessen, 1 Std. auskühlen, zerbrechen.
- Aushöhlen: Mitte ausstechen, halbes Teigstück zurücklegen.
- Füllen: Zu ¾ mit Karamell füllen, mit Teig verschliessen.
- Schlagrahm: Rahm, Mascarpone und Puderzucker steif schlagen.
- Rosetten: Mit 1M-Tülle aufspritzen.
- Deko: Splitter rot bemalen, einstecken, beträufeln.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Zuckerstift Glitzer rot
Cremiges Karamell
Backpulver 80g
Aroma "Vanille"
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Beutel Isomalt 250g
Milchschokolade zum Schmelzen
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Extra feines weisses Mandelpulver - 500 gr
Zubehör
Offene Sterntülle 1M
Einweg-Spritzbeutel 40 cm
6er Cupcake-Box Weiss
Cupcake Aushöhler
Digitale Löffelwaage
Silikonmatte SILPAT 40x30cm
Infrarot-Thermometer
Ausrollstab klein 22.8 cm
Cupcakes-Förmchen Metallic Schwarz
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Nehmt die Muffins direkt nach dem Backen aus der Form und legt sie auf ein Kühlgitter. So bildet sich kein Kondenswasser, und die Förmchen bleiben schön am Teig haften.
Mit einem Aushöhler gelingen Euch gleichmässige Öffnungen im Handumdrehen. Das herausgelöste Teigstück dient gleich als Boden und als Deckel, so bleibt das Karamell genau dort, wo es hingehört.
Weniger ist mehr: Ein paar gezielte rote Tropfen wirken eleganter als viel Farbe. So werden Eure Halloween Rezepte zum stilvollen Blickfang auf jeder Halloween Party.
Häufige Fragen
Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der in der Patisserie sehr beliebt ist. Er bleibt glasklar und nimmt kaum Feuchtigkeit auf, darum eignet er sich perfekt für feine Dekorationen wie unsere gläsernen Splitter.
Selbstverständlich! Wir haben uns hier für fertiges cremiges Karamell entschieden, weil es die Zubereitung vereinfacht. Wer lieber selbst kocht, findet auf unserem Blog das Rezept für Karamell Beurre Salé. Bereitet es einfach rechtzeitig im Voraus zu.
Höchstens 3 Stunden vor dem Servieren. Im Kühlschrank zieht Isomalt Feuchtigkeit an und beginnt zu schmelzen, dann verlieren die Splitter ihren gläsernen Glanz.
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Kommentare
Question recette cupcakes sanglants
Von:Charlotte An 20.10.2026Bonsoir,
Combien de temps l'isolmat peut être fait à l'avance, si conservé à température ambiante ?
Merci d'avance.
Beantwortet von: Alessandra Z An 22.10.2026