Blutige Halloween Cupcakes mit Karamellfüllung

Schmelzt 50 g Milchschokolade und 50 g dunkle Schokolade zusammen in einer Schüssel 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Rührt kurz durch und stellt die Schokolade beiseite.

Gebt 80 g Butter und 80 g Zucker in eine grosse Rührschüssel und schlagt beides 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen, bis die Masse hell und cremig ist.

Fügt 2 Eier hinzu und rührt 30 Sekunden auf mittlerer Stufe. Giesst dann 125 g Milch dazu und rührt nochmals 30 Sekunden bei gleicher Geschwindigkeit.

Gebt 100 g Mehl, 25 g Mandelpulver und 7 g Backpulver dazu. Für das Backpulver empfehlen wir Euch eine Löffelwaage, denn so kleine Mengen lassen sich damit viel genauer abwiegen.

Rührt den Teig 1 Minute auf höchster Stufe. Gebt zum Schluss die geschmolzene Schokolade dazu und rührt so lange, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Füllt den Teig mithilfe eines Messbechers in einen grossen Spritzbeutel, setzt die schwarzen Metallic-Förmchen in die Backform und füllt sie zu ¾. Backt die Muffins 20 Minuten in der Ofenmitte und legt sie danach sofort auf ein Kühlgitter, damit sich die Förmchen nicht lösen.

Gebt 250 g Isomalt und 50 g Wasser in einen Topf und erhitzt alles bei mittlerer Hitze auf 150–160 °C. Kontrolliert die Temperatur unbedingt mit einem Thermometer.

Giesst das heisse Isomalt auf eine Silikonmatte, am besten mit einem Backblech darunter. Lasst es etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur auskühlen und zerkleinert es dann mit einem kleinen Ausrollstab in Splitter. Brecht es nie mit den Händen, denn die Kanten sind scharf!

Dreht den Aushöhler in die Mitte jedes Cupcakes, bis Ihr den Boden erreicht, und zieht ihn vorsichtig heraus. Mit dem Auswerfer löst Ihr das Teigstück. Halbiert es und legt eine Hälfte zurück auf den Boden des Cupcakes.

Füllt das cremige Karamell in einen Spritzbeutel und füllt die Cupcakes zu ¾. Verschliesst sie mit einem Viertel des herausgelösten Teigs. Das übrige Stückchen dürft Ihr ganz ohne schlechtes Gewissen naschen!

Gebt 300 g Vollrahm, 150 g Mascarpone und 45 g Puderzucker in eine grosse Rührschüssel und schlagt alles zu einem steifen Schlagrahm.

Setzt eine 1M-Tülle in einen grossen Spritzbeutel und spritzt auf jeden Cupcake eine üppige Rosette aus Mascarpone-Schlagrahm.

Tragt mit dem roten Glitzer-Zuckerstift etwas «Blut» auf die Isomalt-Splitter auf und steckt sie in den Schlagrahm. Lasst zum Schluss noch ein paar rote Tropfen über Isomalt und Rahm laufen. Setzt die Splitter höchstens 3 Stunden vor dem Servieren auf, sonst können sie im Kühlschrank schmelzen.