Ingrédients pour glaçage miroir

Pour préparer soi-même un glaçage miroir, trois ingrédients sont essentiels : la gélatine, le glucose et le chocolat blanc. Cette catégorie réunit de la gélatine en poudre 150 et 200 Bloom d'origine bovine, de poisson ou porcine, des feuilles de gélatine en paquets de 10 à 150 pièces, de la gélatine instantanée et en spray, du sirop de glucose en plusieurs formats et en tube, du glucose déshydraté et du dextrose ainsi que du chocolat blanc Callebaut, Valrhona, Lindt et Felchlin, dont une version bio végane, et du chocolat Ruby Callebaut. Vous préparez ainsi vos glaçages miroir dans toutes les couleurs, selon votre propre recette.

Conseils pour un glaçage miroir maison

• Bien dissoudre la gélatine : faites tremper les feuilles dans l'eau froide, essorez-les bien et chauffez-les doucement sans les faire bouillir, sinon elles perdent leur pouvoir gélifiant.
• Du glucose pour la brillance : le sirop de glucose empêche le sucre de cristalliser et garde le glaçage lisse et souple.
• Mixer sans bulles : mixez le glaçage au mixeur plongeant incliné, juste sous la surface, pour éviter les bulles d'air, puis passez-le au tamis fin.
• Le bon chocolat : le chocolat blanc est la base idéale des glaçages colorés, car il se teinte facilement et uniformément. Le chocolat Ruby apporte naturellement une teinte rosée et un arôme fruité.

Questions fréquentes

Quelle gélatine choisir pour éviter la gélatine de porc ?

Optez pour la gélatine bovine en poudre ou en feuilles, ou pour la gélatine de poisson en poudre 200 Bloom. Plus l'indice Bloom est élevé, plus le pouvoir gélifiant est fort ; avec 150 Bloom, il faut donc un peu plus de gélatine qu'avec 200 Bloom.

Quels fruits ne font pas bon ménage avec la gélatine ?

L'ananas, le kiwi, la papaye, la mangue et le gingembre frais contiennent des enzymes qui empêchent la prise. Pour un glaçage miroir fruité, utilisez-les cuits ou choisissez d'autres fruits.

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