Glaçages miroir prêts à l'emploi

Avec un glaçage miroir prêt à l'emploi, l'effet brillant parfait sur gâteaux et entremets est à portée de main, sans préparation compliquée. Cette catégorie réunit des glaçages miroir prêts à l'emploi or, rouge, violet et rouge irisé, un glaçage miroir neutre à colorer vous-même ainsi que des glaçages au chocolat : le glaçage miroir chocolat en seau de 1 kg et des nappages miroir bruns goût chocolat en pot de 300 g. Le nappage neutre pour tartes aux fruits et biscuits roulés complète l'assortiment. Les glaçages miroir conviennent aux entremets, bavarois, cheesecakes, petits fours et à la bûche de Noël, auxquels ils donnent en quelques minutes une finition professionnelle.

Réussir l'effet miroir

• Base congelée : versez le glaçage sur le gâteau bien congelé : il fige aussitôt en une couche lisse. Un gâteau masqué très lisse à la ganache ou à la crème au beurre convient aussi, s'il est bien congelé.
• Mesurer la température : les glaçages colorés et neutres ainsi que le glaçage miroir chocolat se réchauffent au bain-marie à 50 °C et se versent à 45 °C, soit plus chaud que la plupart des glaçages maison : fiez-vous aux indications du pot. Le nappage brun, lui, s'utilise froid ou légèrement tiède. Un thermomètre est utile, car la brillance dépend de la bonne température.
• Sans bulles d'air : mélangez sans incorporer d'air et passez si besoin le glaçage au tamis fin ; le dessert est posé sur une grille.
• Couleur et marbrure : colorez le glaçage neutre avec un colorant en gel hydrosoluble ou faites couler deux couleurs ensemble pour un effet marbré.

Questions fréquentes

Combien de desserts nappe un pot de 300 g de glaçage miroir ?

Les glaçages or et rouge irisé suffisent pour 6 petits desserts individuels ou une bûche de 25 à 30 cm de long ; diluez-les d'abord avec 20 g d'eau. Le nappage miroir brun goût chocolat couvre un gâteau de 16 cm de diamètre.

Quand choisir le nappage neutre plutôt que le glaçage miroir ?

Pour les tartes aux fruits et les biscuits roulés : le nappage ne se chauffe pas, il s'applique en fine couche au pinceau à la fin. Il fait briller, empêche les pommes ou les bananes de brunir et convient même aux canapés.

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