Zutaten für Spiegelglasur

Wer seine Spiegelglasur selbst zubereitet, braucht vor allem drei Zutaten: Gelatine, Glukose und weisse Schokolade. In dieser Kategorie finden Sie Gelatinepulver mit 150 und 200 Bloom aus Rind, Fisch oder Schwein, Blattgelatine in Packungen von 10 bis 150 Stück, Instant-Gelatine und Gelatine-Spray, Glukosesirup in vielen Grössen und in der Tube, getrocknete Glukose und Dextrose sowie weisse Schokolade von Callebaut, Valrhona, Lindt und Felchlin, darunter eine vegane Bio-Variante, und Ruby-Schokolade von Callebaut. So stellen Sie Spiegelglasuren in jeder Farbe selbst her, ganz nach Ihrem eigenen Rezept.

Tipps für selbst gemachte Spiegelglasur

• Gelatine richtig auflösen: Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und langsam erwärmen, ohne sie aufzukochen, sonst geht die Bindekraft verloren.
• Glukose für Glanz: Glukosesirup verhindert, dass der Zucker auskristallisiert, und hält die Glasur glatt und geschmeidig.
• Ohne Luftblasen mixen: Die Glasur mit dem Stabmixer schräg und knapp unter der Oberfläche mixen, damit keine Luftblasen entstehen, und anschliessend durch ein feines Sieb giessen.
• Die richtige Schokolade: Weisse Schokolade ist die ideale Basis für bunte Glasuren, da sie sich mit Lebensmittelfarbe gut und gleichmässig einfärben lässt. Ruby-Schokolade bringt von Natur aus einen rosigen Ton und ein fruchtiges Aroma mit.

Häufige Fragen

Welche Gelatine eignet sich, wenn keine Schweinegelatine verwendet werden soll?

Wählen Sie Rindergelatine als Pulver oder Blätter oder das Fischgelatine-Pulver mit 200 Bloom. Je höher die Bloom-Zahl, desto stärker die Gelierkraft; bei 150 Bloom brauchen Sie entsprechend etwas mehr Gelatine als bei 200 Bloom.

Welche Früchte vertragen sich nicht mit Gelatine?

Frische Ananas, Kiwi, Papaya, Mango und frischer Ingwer enthalten Enzyme, die das Gelieren verhindern. Für eine fruchtige Spiegelglasur verwenden Sie diese Früchte deshalb gekocht oder greifen zu anderen Sorten.

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