Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

La gélatine en feuilles est un gélifiant indispensable pour la pâtisserie fine. Dans les crèmes, les fourrages et les glaçages, elle assure une consistance stable avec une mâche agréablement douce. Le kit contient 150 feuilles et offre ainsi une réserve pratique pour de nombreuses applications. Le spectre d'utilisation est large : fourrages pour gâteaux, mousses, crèmes, glaçages, gelées de fruits et même oursons en gélatine peuvent être préparés avec cette feuille. La gélatine est particulièrement convaincante dans les glaçages grâce à son point de solidification bas de 25 à 35 °C. L'utilisation est simple : faites tremper les feuilles dans de l'eau froide et pressez ensuite bien la gélatine. Réchauffez lentement la gélatine dans une casserole, sans la porter à ébullition - sinon vous perdrez son pouvoir de liaison. Dès que la gélatine est fondue, ajoutez une grande gorgée de la masse de crème et mélangez soigneusement le tout. Ensuite, ajoutez ce mélange au reste de la crème. Cette égalisation permet d'éviter les grumeaux indésirables. Veuillez suivre les instructions et les étapes de votre recette. Souvent, on ajoute ensuite de la crème fouettée. À titre indicatif : pour les crèmes molles, comptez environ 3 feuilles par litre de liquide, pour les desserts fermes jusqu'à 8 feuilles - selon les ingrédients et la température ambiante.