Ingredienti per glassa a specchio

Per preparare in casa la glassa a specchio servono soprattutto tre ingredienti: gelatina, glucosio e cioccolato bianco. In questa categoria trovate gelatina in polvere da 150 e 200 Bloom di origine bovina, di pesce o suina, gelatina in fogli in confezioni da 10 a 150 pezzi, gelatina istantanea e spray, sciroppo di glucosio in vari formati e in tubetto, glucosio disidratato e destrosio, oltre a cioccolato bianco Callebaut, Valrhona, Lindt e Felchlin, tra cui una versione bio vegana, e cioccolato Ruby Callebaut. Così preparate da voi glasse a specchio di ogni colore, secondo la vostra ricetta.

Consigli per la glassa a specchio fatta in casa

• Sciogliete bene la gelatina: ammollate i fogli in acqua fredda, strizzateli bene e scaldateli lentamente senza farli bollire, altrimenti perdono il potere gelificante.
• Glucosio per la lucentezza: lo sciroppo di glucosio impedisce allo zucchero di cristallizzare e mantiene la glassa liscia ed elastica.
• Frullate senza bolle: frullate la glassa con il frullatore a immersione inclinato, appena sotto la superficie, per evitare bolle d'aria e poi filtratela con un colino fine.
• Il cioccolato giusto: il cioccolato bianco è la base ideale per glasse colorate, perché si tinge facilmente e in modo uniforme. Il cioccolato Ruby porta per natura una tonalità rosata e un aroma fruttato.

Domande frequenti

Quale gelatina scegliere se volete evitare quella di maiale?

Scegliete la gelatina bovina in polvere o in fogli oppure la gelatina di pesce in polvere da 200 Bloom. Più alto è il valore Bloom, più forte è il potere gelificante; con 150 Bloom serve quindi un po' più di gelatina che con 200 Bloom.

Quali frutti non vanno d'accordo con la gelatina?

Ananas, kiwi, papaya, mango e zenzero freschi contengono enzimi che impediscono la gelificazione. Per una glassa a specchio fruttata usateli cotti oppure scegliete altri frutti.

Le glasse pronte sono nella categoria Glasse a specchio pronte e tutto sul tema nella categoria Glassa a specchio, idee nelle nostre ricette al cioccolato.