Levure de boulanger

Un bon pain commence par le bon agent levant : dans notre rayon levure de boulanger, vous trouverez tout pour que votre pâte lève joliment – de la levure sèche classique au levain en poudre, jusqu’à la levure naturelle lievito madre. S’y ajoutent deux balances numériques pour peser avec précision même les plus petites quantités.

La levure sèche existe en bocal ou en portions pratiques, en lot de 6 x 11 g. Les sachets fermés se conservent longtemps et conviennent donc parfaitement si vous ne faites du pain que de temps en temps – pour la tresse du dimanche, une pâte à pizza ou des petits pains ; le bocal ouvert, lui, s’utilise en quelques semaines. Pour plus d’arôme, misez sur le levain : avec le starter de levain en poudre (160 g), vous lancez votre propre levain, tandis que le levain de seigle en poudre et le levain de blé en poudre (500 g chacun) apportent la note légèrement acidulée typique aux pains, petits pains et baguettes – sans levain-chef à entretenir. La lievito madre, issue de la tradition boulangère italienne, est une fine poudre à base de levain de blé : elle convient aux pains blancs, à la pizza, à la tresse et à la brioche, et sa force levante permet de réduire la quantité de levure.

Conseils pour travailler la levure et le levain

• Peser juste : la levure agit déjà en petite quantité. Avec la balance-cuillère numérique ou la balance de cuisine de précision, vous dosez exactement.
• Séparer sel et levure : ne versez pas le sel directement sur la levure ; mélangez-le d’abord à la farine.
• Pas trop chaud : utilisez un liquide tiède, car une eau trop chaude affaiblit la levure.
• Prendre son temps : une fermentation longue et fraîche au réfrigérateur donne plus de goût et une mie légère.

Questions fréquentes sur la levure de boulanger

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui. La levure sèche se mélange directement à la farine, sans délayage. Un sachet de 11 g remplace un cube de levure fraîche de 42 g ; le dosage exact est indiqué sur l’emballage.

Faut-il ajouter de la levure au levain en poudre ?

Oui, pour les levains de seigle et de blé en poudre : ce ne sont pas des agents levants, ils apportent arôme et acidité – la pâte a toujours besoin de levure ou d’un levain actif. Le starter de levain, lui, sert à créer votre propre levain-chef, qui fait office d’agent levant après le rafraîchi s’il double de volume en trois heures environ.

D’autres accessoires pour votre fournil vous attendent dans la rubrique Pain et boulangerie.