Mehl, Stärke & Backmalz

Gutes Brot und feine Guetzli beginnen bei der Wahl der Grundzutaten. In dieser Kategorie finden Sie Mehl, Stärke und Backmalz für das Backen zu Hause – von klassischen Schweizer Mehltypen bis zu Zutaten, die Krume, Kruste und Farbe Ihres Gebäcks gezielt beeinflussen.

Was Sie hier finden

• Weizenmehle: Weissmehl, Halbweissmehl und Ruchmehl für Zopf, Brot und Gebäck
• Roggen- und Dinkelmehle: dunkles Roggenmehl, helles Dinkelmehl und Dinkel-Vollkornmehl
• Pastamehl aus Hartweizengriess für hausgemachte Teigwaren
• Backmalz aktiv und inaktiv sowie Malzextrakt für Geschmack, Farbe und Triebkraft
• Bäckerstärke für lockere Biskuits, Cremen und zum Binden

So wählen Sie das passende Mehl

Weissmehl ergibt eine helle, feine Krume und eignet sich für Zopf, Kuchen und Guetzli. Halbweiss- und Ruchmehl enthalten mehr Schalenanteile und geben Brot einen kräftigeren Geschmack. Roggenmehl entfaltet sein Aroma besonders im Sauerteig-Brot, Dinkel ist für viele eine willkommene Abwechslung. Aktives Backmalz unterstützt die Hefe beim Gären, inaktives Malz sorgt vor allem für Farbe und ein malziges Aroma. Die passende Backhefe finden Sie ebenfalls bei uns.

Tipps für Lagerung und Verwendung

Lagern Sie Mehl trocken, kühl und gut verschlossen, damit es keine Fremdgerüche annimmt. Vollkornmehle enthalten mehr Fett und sollten rascher verbraucht werden. Ersetzen Sie bei Biskuitmassen einen Teil des Mehls durch Bäckerstärke, wird das Gebäck lockerer. Backmalz dosieren Sie sparsam – meist genügen wenige Prozent der Mehlmenge. Malzextrakt verleiht Zopf und Brötchen eine schöne Bräune und einen feinen, leicht süsslichen Geschmack. Für Pasta verkneten Sie das Hartweizenmehl mit Eiern oder Wasser zu einem festen Teig und lassen ihn vor dem Ausrollen ruhen.

Für das Gären Ihrer Brote finden Sie ausserdem passende Gärkörbe.