Amidon fin de boulangerie 200 g

Amidon fin de boulangerie 200 g

Cette fécule de pomme de terre particulièrement fine est le choix préféré des pâtissiers, car elle est nettement plus fine que la fécule de maïs. À quoi convient cette fécule spéciale ? Idéale pour travailler avec le fondant, la pâte d'amande, Massa Ticino, le chocolat à modeler et la pâte à fleurs. Elle empêche de manière fiable les masses d'adhérer au rouleau à pâtisserie, aux mains, aux moules ou aux gaufrages. L'amidon de boulangerie permet de saupoudrer avec parcimonie la surface de travail et les gaufres en silicone ; les résidus visibles s'enlèvent facilement avec un pinceau. Pour des décorations indéformables, pétrissez 1 part de pâte à fleurs dans 3 parts de fondant. Si une forme gaufrée se détache difficilement malgré l'amidon, placez le gaufrier et la pâte au congélateur pendant 30 à 60 minutes - le froid facilite le démoulage. Comment utiliser l'amidon ? Mélangée à de l'eau, elle épaissit les sauces en les rendant crémeuses ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu de crème, d'eau ou de bouillon. Elle peut également être utilisée pour saupoudrer les paniers de fermentation et obtenir une belle croûte brillante. Conservez impérativement l'amidon de boulangerie dans un endroit sec et bien fermé, afin que la poudre ne s'agglomère pas ; son goût est neutre.