Amidon de pomme de terre pour boulangerie 1 kg

Amidon de pomme de terre pour boulangerie 1 kg

Cet amidon particulièrement fin, obtenu à partir de pommes de terre, empêche de manière fiable le fondant, le massepain, Massa Ticino, le chocolat à modeler et la pâte à fleurs d'adhérer. Pour quoi convient-il particulièrement ? Pour saupoudrer les moules, les rouleaux à pâtisserie, les mains et les gaufriers, afin que vos masses décoratives soient gaufrées, abaissées et découpées proprement. Elle est nettement plus fine que l'amidon de maïs et est donc utilisée de préférence en pâtisserie. N'utilisez que cet amidon, pas de farine ni d'autres amidons, et saupoudrez à nouveau les auxiliaires si nécessaire. Les éventuels résidus peuvent être dépoussiérés à l'aide d'un pinceau ; le goût reste inchangé grâce à l'arôme neutre. Comment l'utiliser ? Pour des décors plus stables, pétrissez un petit morceau de pâte à fleurs dans le fondant pendant 1 à 2 minutes (proportion d'environ 3/4 de fondant pour 1/4 de pâte à fleurs) afin qu'il durcisse plus rapidement et ne se déforme pas après le gaufrage. Pour les détails en filigrane, une astuce supplémentaire est utile : placez le gaufreur en silicone avec la pâte pendant 30 à 60 minutes au congélateur - la masse se contracte et se détache plus facilement. La fécule de pomme de terre est également une aide pratique dans la cuisine chaude : mélangez un peu de fécule avec de l'eau pour obtenir une consistance lisse et ajoutez-la à des sauces peu épaisses en remuant, puis laissez mijoter brièvement. Si la sauce est trop épaisse, il suffit de l'affiner avec de la crème, de l'eau ou du bouillon. Vous pouvez également saupoudrer les paniers de fermentation ; cela favorise une croûte de pain brillante. Conservez la fécule de pomme de terre dans un endroit sec et bien fermé. Si l'humidité de l'air est trop élevée, la poudre peut s'agglutiner et n'est alors plus utilisable que pour mélanger des sauces.