Farine, amido e malto

Un buon pane e biscotti delicati nascono dalla scelta degli ingredienti di base. In questa categoria trova farine, amido e malto per panificazione per cucinare a casa: dalle classiche farine svizzere fino agli ingredienti che influiscono su mollica, crosta e colore.

Cosa trova in questa categoria

• Farine di frumento: farina bianca, semibianca e bigia per treccia, pane e prodotti da forno
• Farine di segale e di farro: segale scura, farro chiaro e farro integrale
• Farina per pasta di semola di grano duro per la pasta fatta in casa
• Malto attivo e inattivo ed estratto di malto per gusto, colore e lievitazione
• Amido per panificazione per pan di Spagna soffici, creme e per addensare

Come scegliere la farina giusta

La farina bianca dà una mollica chiara e fine ed è adatta a treccia, torte e biscotti. Le farine semibianca e bigia contengono più crusca e conferiscono al pane un gusto più deciso. La segale esprime il suo aroma soprattutto nel pane con Lievito madre, mentre il farro è un’alternativa molto apprezzata. Il malto attivo sostiene il lievito durante la fermentazione, quello inattivo dona soprattutto colore e un aroma maltato. Da noi trova anche il Lievito di panetteria adatto.

Consigli per la conservazione e l’uso

Conservi la farina in un luogo asciutto e fresco, ben chiusa, perché non assorba odori. Le farine integrali contengono più grassi e vanno consumate prima. Sostituendo una parte della farina con l’amido, il pan di Spagna risulta più leggero. Il malto va dosato con parsimonia: di solito bastano pochi punti percentuali rispetto alla farina.

Per la lievitazione del pane trova inoltre i nostri Cestini per lievitazione.