Purée de fruits

La purée de fruits apporte tout l'arôme de fruits bien mûrs à vos mousses, inserts, glaçages et garnitures – toute l'année, indépendamment de la saison. Vous trouverez chez nous passion, mangue, framboise et abricot en 500 g et en 1 kg ; fraise, griotte, cassis, coco, mandarine, ananas et mûre en 1 kg ; fruits rouges et poire en 500 g ainsi que myrtille dans les deux formats. S'y ajoute le mélange Exotique (1 kg) à base de citron, banane, mangue et citron vert. De quoi réussir aussi bien les desserts classiques aux petits fruits que les créations tropicales.

Idées et conseils pour la purée de fruits

• Mousse et bavarois : tiédissez la purée, faites-y fondre la gélatine réhydratée, puis incorporez-la délicatement à la crème fouettée : la masse reste aérienne. Portez d'abord brièvement la purée d'ananas à ébullition pour que la gélatine prenne.
• Insert fruité : un cœur congelé de purée de framboise, de mangue ou de passion, placé dans une mousse, apporte couleur et fraîcheur à la découpe.
• Coulis et nappages : portée à ébullition avec un peu de sucre, la purée devient une sauce pour panna cotta ou glace ; liée à la pectine, elle donne un miroir fruité et brillant.
• Associations : mangue et passion avec du chocolat blanc, cassis avec du chocolat noir, poire et vanille, coco et ananas – des accords harmonieux qui fonctionnent toujours.

Questions fréquentes sur la purée de fruits

500 g ou 1 kg : quel format choisir ?

Pour un seul gâteau ou un premier essai, le format de 500 g suffit souvent. Si vous préparez régulièrement des mousses, des macarons ou des pâtes de fruits, ou si vous pâtissez pour des événements, le format de 1 kg est plus pratique.

Comment les purées sont-elles livrées et conservées ?

Une partie des purées de 1 kg est expédiée surgelée ; en raison de la chaîne du froid, les commandes passées le vendredi ne partent que le lundi. Laissez décongeler la purée une nuit au réfrigérateur, répartissez-la en portions et recongelez le reste. D'autres variétés se conservent à température ambiante tant qu'elles ne sont pas ouvertes – vous trouverez les indications de conservation sur chaque fiche produit.

Gélatine, pectine et autres ingrédients pour vos desserts vous attendent dans la catégorie Ingrédient pour entremets. Idées de recettes sur notre blog : Tartes et entremets.