Fruchtpürees für Glace & Sorbet

Fruchtpürees für Glace und Sorbet bringen den vollen Geschmack reifer Früchte in Ihre Glace, und das unabhängig von der Saison. Statt Beeren zu pürieren und zu passieren, arbeiten Sie mit einer gleichmässigen Qualität und sparen viel Zeit. In dieser Kategorie finden Sie Pürees in Packungen zu 1 kg und 500 g, von heimischen Beeren bis zu exotischen Früchten.

Die Auswahl: von Himbeere bis Passionsfrucht

Unsere Fruchtpürees decken klassische und aussergewöhnliche Sorten ab:

• Beeren: Himbeer, Erdbeer, Brombeere, Heidelbeere, Cassis und rote Beeren
• Steinobst und Kernobst: Aprikose, Sauerkirsche, Birne
• Exotisch: Mango, Passionsfrucht, Ananas, Kokos, Mandarine und Exotique

Die Pürees eignen sich nicht nur für Glace, sondern auch für Mousses, Cremen, Füllungen und Getränke. Das gesamte Sortiment finden Sie unter Fruchtpüree.

Sorbet oder Fruchtglace: so setzen Sie Pürees ein

Für ein Sorbet wird das Püree mit Wasser, Zucker und bei Bedarf einem Bindemittel gemischt. Da Früchte unterschiedlich viel Zucker und Säure enthalten, lohnt es sich, das Rezept je nach Sorte anzupassen. Ein Teil Dextrose oder Glukose macht Sorbets geschmeidiger und besser portionierbar. Passende Zutaten finden Sie unter Glace-Mischungen & Bindemittel und Glukosesirup, Dextrose & Invertzucker.

Für eine Fruchtglace kombinieren Sie das Püree mit einer Milch- oder Rahmbasis. Säuerliche Sorten wie Passionsfrucht, Cassis oder Sauerkirsche bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Masse. Auch als Fruchtspiegel oder als Rippel in Vanilleglace machen Pürees eine gute Figur. Wer Speiseeis in Formen giesst, findet unter Eisformen Formen für Stängelglace und Eisbomben.

Häufige Fragen zu Fruchtpürees für Glace

Wie lagere ich Fruchtpürees?

Beachten Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung. Angebrochene Packungen gehören gut verschlossen in den Kühlschrank.

Welche Grösse ist für mich die richtige?

Die 500-g-Packung reicht für einzelne Chargen, 1 kg lohnt sich, wenn Sie regelmässig Sorbets herstellen.

Kann ich Sorten mischen?

Ja, Kombinationen wie Mango und Passionsfrucht oder Himbeere und Cassis sind besonders beliebt.

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