Couverture Felchlin

La couverture Felchlin est fabriquée depuis 1908 à Ibach, dans le canton de Schwyz – avec de longs conchages et des origines de cacao sélectionnées. L’assortiment comprend les Grand Cru Maracaibo 65 % et Bolivie 68 %, la couverture lait Grand Cru Grenada 38 %, la blanche Edelweiss 36 %, ainsi que des couvertures noires à 52 % et 70 % et une couverture lait à 36 %. Pour la cuisine bio, il y a la couverture Cru Suhum bio 60 % et deux chocolats bio véganes, blanc et brun. S’y ajoutent le chocolat à écrire (Scrivosa B et blanc) et le cacao en poudre. Idéale pour pralinés, ganaches, mousses et tablettes.

Conseils pour travailler la couverture Felchlin

• Bien tempérer : pour des pralinés et tablettes brillants qui cassent net, la couverture doit être tempérée. Suivez les températures indiquées par le fabricant – couvertures noire, lait et blanche demandent des valeurs différentes.
• Choisir la bonne variété : les Grand Cru corsés comme Maracaibo 65 % ou Bolivie 68 % donnent de la profondeur aux ganaches et mousses, la Grenada 38 % apporte une note lactée crémeuse, et l’Edelweiss 36 % convient aux garnitures claires et à la coloration.
• Le bon format : Maracaibo 65 %, Grenada 38 % et Edelweiss 36 % existent en 0,5 kg pour essayer et en 2 kg pour les grandes quantités, les autres couvertures en 2 kg, les chocolats bio véganes en 2,5 kg.
• Stocker au frais et au sec : bien fermée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs, la couverture garde longtemps son arôme.

Questions fréquentes sur la couverture Felchlin

Quelle couverture Felchlin pour une ganache ?

Pour une ganache noire intense, Maracaibo 65 % ou Bolivie 68 % sont des choix sûrs. Pour une garniture plus douce et crémeuse, prenez la couverture lait Grenada 38 %, pour une ganache claire aux fruits la blanche Edelweiss 36 %.

À quoi sert le chocolat à écrire ?

Le chocolat à écrire est destiné aux inscriptions, lignes et fins décors sur gâteaux, pralinés et desserts. Il brille même sans tempérage : faites-le fondre à environ 48 °C, travaillez-le entre 35 et 45 °C, versez-le dans un cornet en papier ou une petite poche et écrivez directement sur la pâtisserie.

Autres marques : Couverture Lindt et Couverture Carma – ou toutes les variétés dans la catégorie Chocolat de couverture. Des recettes vous attendent sur le blog, rubrique chocolat.