Couverture Lindt

Avec la couverture Lindt, vous retrouvez le goût familier du chocolat suisse en pâtisserie. Les pistoles de couverture Lindt noires et lait existent en 2,5 kg pour les grandes quantités, et la blanche Lindt Blancor 35 % est également proposée en 2,5 kg. La catégorie est complétée par des pistoles de couverture noires, lait et blanches en paquet pratique de 500 g – idéales pour les essais et les petites quantités. Les pistoles fondent régulièrement et conviennent pour enrober, pour les ganaches, mousses, cookies et gâteaux.

Conseils pour travailler les pistoles de couverture

• Peser plutôt que hacher : les pistoles se pèsent directement et fondent sans être concassées – pratique pour les petites quantités.
• Fondre en douceur : au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences, en remuant à chaque fois pour que rien ne brûle.
• Prudence avec le lait et le blanc : la couverture au lait et la blanche, Blancor comprise, sont plus sensibles à la chaleur que la noire et doivent fondre lentement.
• Pas d’eau : une seule goutte peut faire masser le chocolat fondu – séchez bien bol et cuillère.

Besoin d’idées ? Les pistoles noires réussissent mousses au chocolat et brownies, les pistoles au lait se prêtent à la fondue au chocolat et aux cake pops, et la couverture blanche ou la Blancor enrobe pains d’épices et biscuits de Noël ou coule en drip sur le bord d’un gâteau.

Questions fréquentes sur la couverture Lindt

500 g ou 2,5 kg : quel format choisir ?

Pour pâtisser de temps en temps et faire des essais, le paquet de 500 g de pistoles suffit. Si vous préparez régulièrement des pralinés, des biscuits de Noël enrobés de chocolat ou de grands gâteaux, les paquets de 2,5 kg de Lindt sont plus adaptés.

Peut-on ajouter les pistoles directement dans la pâte ?

Oui, comme des pépites dans une pâte à cookies ou à muffins. À la cuisson, elles fondent toutefois davantage que les pépites de chocolat résistantes à la cuisson et s’étalent un peu.

Envie de comparer ? Jetez un œil aux catégories Couverture Felchlin et Couverture Callebaut ; toutes les sortes sont réunies sous la rubrique Chocolat de couverture.