Copertura Felchlin

La copertura Felchlin è prodotta dal 1908 a Ibach, nel canton Svitto – con lunghi concaggi e origini di cacao selezionate. In assortimento trovate i Grand Cru Maracaibo 65 % e Bolivia 68 %, la copertura al latte Grand Cru Grenada 38 %, la bianca Edelweiss 36 %, oltre a coperture fondenti al 52 % e al 70 % e una copertura al latte al 36 %. Per la cucina bio ci sono la copertura Cru Suhum bio 60 % e due cioccolati bio vegani, bianco e scuro. Completano l’offerta il cioccolato per scrivere (Scrivosa B e bianco) e il cacao in polvere. Ideale per praline, ganache, mousse e tavolette.

Consigli per lavorare la copertura Felchlin

• Temperare correttamente: per praline e tavolette lucide che si spezzano con un taglio netto, la copertura va temperata. Seguite le temperature indicate dal produttore – fondente, al latte e bianca richiedono valori diversi.
• Scegliere la varietà giusta: Grand Cru intensi come Maracaibo 65 % o Bolivia 68 % danno profondità a ganache e mousse, la Grenada 38 % porta una nota lattea cremosa e la Edelweiss 36 % è adatta a ripieni chiari e da colorare.
• Il formato giusto: Maracaibo 65 %, Grenada 38 % ed Edelweiss 36 % sono disponibili da 0,5 kg per provarle e da 2 kg per grandi quantità, le altre coperture da 2 kg, i cioccolati bio vegani da 2,5 kg.
• Conservare al fresco e all’asciutto: ben chiusa, al riparo da luce, calore e odori estranei, la copertura mantiene a lungo il suo aroma.

Domande frequenti sulla copertura Felchlin

Quale copertura Felchlin è adatta per la ganache?

Per una ganache fondente intensa sono ottime la Maracaibo 65 % o la Bolivia 68 %. Per un ripieno più delicato e cremoso scegliete la copertura al latte Grenada 38 %, per una ganache chiara alla frutta la bianca Edelweiss 36 %.

A cosa serve il cioccolato per scrivere?

Il cioccolato per scrivere è pensato per scritte, linee e decorazioni sottili su torte, praline e dessert. Resta lucido anche senza temperaggio: scioglietelo a circa 48 °C, lavoratelo tra 35 e 45 °C, versatelo in un cornetto di carta o in una piccola sac à poche e scrivete direttamente sul dolce.

Altri marchi: Copertura Lindt e Copertura Carma – oppure tutte le varietà nella categoria Cioccolato di copertura. Trovate ricette sul blog nella sezione ricette al cioccolato.