Couverture Carma

La marque suisse Carma propose depuis 1931 des couvertures fines pour les professionnels – dans cette catégorie, vous trouvez la couverture Carma pour pâtisser chez vous. Au cœur de la gamme, trois couvertures noires au caractère affirmé : la couverture d’origine Madagascar 64 %, fruitée avec des notes de baies rouges et d’agrumes, la puissante Lesuk 65 % aux nuances de whisky, de raisins secs et de banane mûre, et l’intense Black Zabuye 83 %, d’un noir profond à l’amertume élégante et équilibrée. S’y ajoutent la caramélisée Gold Quintin 31 %, la blanche Ivoire 35 % et la rose Ruby Azalina 40 %. Toutes existent en paquet de 1,5 kg – idéales pour pralinés, mousses et tartes. Elles conviennent ainsi aux chocolatiers amateurs passionnés comme à la pâtisserie professionnelle.

Quelle couverture Carma pour quelle recette ?

• Madagascar 64 % et Lesuk 65 % : deux couvertures noires pour ganaches, mousses au chocolat et tartes – l’une fruitée, l’autre puissante. Les goûter dans la même recette montre à quel point l’origine marque la saveur.
• Black Zabuye 83 % : pour les amateurs de chocolat intense ; peu de sucre, beaucoup de cacao – parfaite dans des intérieurs associés à des éléments sucrés.
• Gold Quintin 31 % : sa note caramélisée accompagne les pralinés aux noix, les drip cakes et les glaçages au goût de caramel.
• Ivoire 35 % et Ruby Azalina 40 % : blanche et rose – parfaites pour des coques de pralinés colorées, le décor de gâteaux et les desserts fruités.

Questions fréquentes sur la couverture Carma

Faut-il tempérer la couverture Carma ?

Oui, pour des coques de pralinés, des tablettes et des enrobages brillants : seul le tempérage donne au chocolat son éclat et son cassant net. Pour une ganache, une mousse ou une pâte, il suffit de la faire fondre délicatement.

Comment conserver un paquet de 1,5 kg entamé ?

Bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière et au frais, mais pas au réfrigérateur. La couverture garde ainsi ses arômes et ne blanchit pas.

D’autres marques vous attendent dans les catégories Couverture Callebaut et Couverture Felchlin, tout l’assortiment sous la rubrique Chocolat de couverture. Idées de recettes sur notre blog chocolat.