Felchlin Kuvertüre

Die Felchlin Kuvertüre wird seit 1908 in Ibach im Kanton Schwyz hergestellt – mit langen Conchier-Zeiten und ausgewählten Kakao-Herkünften. Im Sortiment finden Sie die Grand Cru Maracaibo 65 % und Bolivien 68 %, die Milchcouverture Grand Cru Grenada 38 %, die weisse Edelweiss 36 % sowie dunkle Kuvertüre mit 52 % und 70 % und Milchkuvertüre mit 36 %. Für die Bioküche gibt es die Cru Suhum Bio Couverture 60 % und zwei vegane Bio-Schokoladen, weiss und braun. Dazu kommen Schreibschokolade (Scrivosa B und weiss) und Kakaopulver. Ideal für Pralinen, Ganache, Mousse und Tafelschokolade.

Tipps für die Arbeit mit Felchlin Kuvertüre

• Richtig temperieren: Für glänzende Pralinen und Tafeln mit sauberem Knack muss die Kuvertüre temperiert werden. Halten Sie sich an die Temperaturangaben des Herstellers – dunkle, Milch- und weisse Kuvertüre brauchen unterschiedliche Werte.
• Die passende Sorte wählen: Kräftige Grand Crus wie Maracaibo 65 % oder Bolivien 68 % geben Ganache und Mousse Tiefe, die Grenada 38 % bringt eine cremige Milchnote, und die Edelweiss 36 % eignet sich für helle Füllungen und zum Einfärben.
• Packungsgrösse nach Bedarf: Maracaibo 65 %, Grenada 38 % und Edelweiss 36 % gibt es in 0.5 kg zum Ausprobieren und in 2 kg für grössere Mengen, die übrigen Kuvertüren in 2 kg, die veganen Bio-Schokoladen in 2.5 kg.
• Kühl und trocken lagern: Gut verschlossen, geschützt vor Licht, Wärme und Fremdgerüchen bleibt die Kuvertüre lange aromatisch.

Häufige Fragen zur Felchlin Kuvertüre

Welche Felchlin Kuvertüre eignet sich für Ganache?

Für eine intensive, dunkle Ganache eignen sich die Maracaibo 65 % und die Bolivien 68 %. Für eine mildere, cremige Füllung passt die Milchcouverture Grenada 38 %, für helle Ganache mit Früchten die weisse Edelweiss 36 %.

Wofür brauche ich Schreibschokolade?

Schreibschokolade ist für Schriftzüge, Linien und feine Verzierungen auf Torten, Pralinen und Desserts gedacht. Sie glänzt auch ohne Temperieren: Lösen Sie die Masse bei rund 48 °C auf, verarbeiten Sie sie bei 35 bis 45 °C, füllen Sie sie in ein Papiercornet oder einen kleinen Spritzbeutel und schreiben Sie direkt aufs Gebäck.

Weitere Marken: Lindt Kuvertüre und Carma Kuvertüre – oder alle Sorten in der Kategorie Kuvertüre-Schokolade. Rezepte finden Sie im Blog unter Schokolade.