Utensile per cioccolato e praline

Nella categoria Utensile per cioccolato e praline trovate gli strumenti che trasformano la copertura in praline lucide, tavolette croccanti e decorazioni raffinate. Che temperiate il cioccolato per la prima volta o tagliate ganache ogni giorno in pasticceria, l’attrezzo giusto vi fa risparmiare tempo, evita striature grigie e garantisce risultati costanti.

Lo strumento giusto per ogni fase

Chiedetevi innanzitutto quali lavorazioni fate più spesso. Così capirete di quali utensili avete davvero bisogno:

• Temperare e sciogliere: le temperatrici & fonditori per cioccolato mantengono la copertura alla temperatura di lavoro per ore, dal modello compatto per la cucina di casa all’apparecchio digitale professionale da 13,7 litri.
• Misurare la temperatura: senza controllo niente lucentezza. I termometri per cioccolato a infrarossi o a sonda vi dicono esattamente quando il cioccolato è pronto.
• Intingere e ricoprire: con le forchette per praline immergete in modo pulito i centri di ganache e marzapane nella copertura e aggiungete subito una decorazione.
• Tagliare la ganache: telai & taglierine per praline danno cubetti e rettangoli tutti uguali.
• Decorare: timbri & stencil per cioccolato e pettini & spatole decorative per riccioli, righe, foglie e piume.
• Stendere e temperare su marmo: le spatole a gomito & dritte distribuiscono il cioccolato sul marmo o sul foglio e puliscono gli stampi con precisione.

Direttamente in questa categoria: apparecchi speciali e materiale di consumo

Alcuni strumenti non rientrano in nessuna sottocategoria e li trovate quindi qui. Con l’aerografo e il suo compressore spruzzate burro di cacao colorato negli stampi per praline. Una pistola ad aria calda con display preriscalda gli stampi, corregge una copertura troppo fredda o stacca il cioccolato dalla spatola. Il martello per cioccolato spezza i blocchi grandi, la grattugia crea riccioli sottili per torte e dessert. Le griglie in acciaio inox servono per glassare e sgocciolare, la carta per cornetti per scritte e linee sottili. I fogli di acetato e PVC e i fogli strutturati donano a tavolette e decorazioni una brillantezza a specchio o un rilievo.

Chi desidera produrre il cioccolato partendo dalla fava trova qui anche l’attrezzatura bean-to-bar: un frantumatore manuale che rompe le fave tostate in granella e un melangeur che macina la granella con lo zucchero per molte ore fino a ottenere una massa di cioccolato fine. La confettatrice ricopre uniformemente di cioccolato nocciole, mandorle o granella di cacao.

Domande frequenti sugli utensili per cioccolato e praline

Di quale attrezzatura di base ho bisogno per le prime praline?

Per iniziare bastano un termometro per cioccolato, una spatola in silicone, una spatola a gomito e una forchetta per intingere. A questi si aggiungono uno stampo per praline e una buona copertura. Una temperatrice conviene non appena lavorate regolarmente quantità maggiori.

Una temperatrice è indispensabile?

No. Piccole quantità si possono temperare anche a bagnomaria o con il metodo dell’inseminazione. Un apparecchio però mantiene la temperatura costante, così il cioccolato resta lavorabile per tutta la durata del lavoro.

A cosa serve il foglio di acetato?

Il cioccolato steso su un foglio di acetato o PVC si solidifica con una superficie molto lucida. Così ottenete placchette decorative, fasce per il bordo delle torte e fondi per praline che si staccano facilmente dopo la cristallizzazione.

In abbinamento trovate il cioccolato di copertura, gli stampi per cioccolato, il burro di cacao colorato e i fogli transfer per cioccolato.

Idee per ricette nel nostro blog: Ricette al cioccolato.

Utensili per cioccolato per tipo

Temperatrici & fonditori per cioccolato · Termometri per cioccolato · Forchette per praline · Telai & taglierine per praline · Cassetta per amido & bastoncini al kirsch · Stampi per gelatine · Timbri & stencil per cioccolato · Pettini & spatole decorative · Spatole a gomito & dritte · Stampi per cioccolato · Fogli transfer