Burro di cacao colorato

Il burro di cacao colorato dona a praline, bonbon e soggetti di cioccolato la tipica lucentezza. È disponibile opaco e molto brillante in oltre 40 tonalità – dal bianco polare e giallo sole al rosso sangria, blu Tiffany e verde bosco, fino al nero, oro scuro e bronzite. Si aggiungono i colori al burro di cacao Mona Lisa da 245 g, un colorante dorato per cioccolato e un set iniziale da 6 colori. Per le vostre miscele trovate anche burro di cacao puro in granuli e gocce.

Idee per praline colorate

Con il burro di cacao colorato i gusci delle praline diventano piccole opere d’arte. Per Natale puntate su rosso sangria, verde bosco e oro miele molto brillante; toni primaverili come rosa, verde menta, lavanda o verde lime sono perfetti per Pasqua e la festa della mamma. Bianco neve, argento delicato o blu navy creano eleganti praline per matrimoni, mentre blu oceano e blu pietra preziosa danno profondità ai decori galassia. Allo stesso modo potete decorare tavolette, lecca-lecca e soggetti.

Istruzioni: come applicare il burro di cacao colorato

• Riscaldare: il burro di cacao colorato è pretemperato. Agitate bene il flacone e scaldatelo a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli fino a circa 35 °C – mai oltre i 40 °C, altrimenti la struttura cristallina stabile si perde e la lucentezza ne risente.
• Applicare: con pennello, dita, spugnetta o aerografo, direttamente nello stampo pulito e ben lucidato. Schizzi col pennello o impronte delle dita creano effetti vivaci.
• Stratificare: prima i dettagli, poi il colore di fondo; lasciate rapprendere brevemente ogni strato. Un ultimo strato bianco fa risaltare i colori sul cioccolato fondente.
• Colare: appena il colore si è solidificato, rivestite lo stampo con copertura temperata. Il colore si lega al cioccolato e si stacca insieme a esso.

Abbinamenti e accessori utili

I colori di base si possono mescolare: giallo sole e blu notte danno il verde, il bianco polare schiarisce ogni tonalità. Il burro di cacao puro in granuli o gocce serve per diluire e per creare colori propri con le polveri. Abbinare tonalità opache e brillanti nella stessa pralina crea un bel contrasto, per esempio blu notte con argento delicato molto brillante. Per colorare l’intera massa di cioccolato guardate anche le categorie Colorante in polvere per cioccolato e Coloranti liquidi per cioccolato.

Cosa considerare nella scelta

Per iniziare è ideale il set da 6 colori. Se usate spesso la stessa tonalità, scegliete i formati più grandi da 315 g o 225 g oppure i colori Mona Lisa da 245 g. Le tonalità opache sono classiche ed eleganti, le versioni molto brillanti come rame, bronzo, oro miele o quarzo rosa regalano riflessi scintillanti. Il burro di cacao puro è disponibile in granuli da 250 g e in granuli bio da 2,5 kg.

Domande frequenti sul burro di cacao colorato

In che cosa il burro di cacao colorato si distingue da un normale colorante alimentare?

Il burro di cacao colorato è a base di grasso. Per questo si lega al cioccolato e resta lucido, mentre i coloranti a base d’acqua possono far impazzire il cioccolato.

Perché la mia pralina colorata non è lucida?

Di solito il colore è stato scaldato troppo – oltre i 40 °C perde il pretemperaggio – oppure lo stampo non era ben lucidato. Anche un ambiente troppo caldo o un’attesa troppo lunga prima di colare il cioccolato possono ridurre la lucentezza.

Come si conserva il burro di cacao colorato?

In luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, ben chiuso. Prima del prossimo utilizzo basta riscaldarlo delicatamente e agitarlo bene.

Tutto l’assortimento per colorare il cioccolato è nella categoria Coloranti alimentari per cioccolato. Ricette a base di cioccolato sul nostro blog del cioccolato.