Spatole a gomito & dritte

Una buona spatola a gomito è uno degli strumenti più usati in pasticceria e in cioccolateria. Qui trovate spatole di ogni misura: spatole a gomito mini, medie, grandi e maxi con manico in plastica, legno o softgrip, modelli Decora da 20, 25 e 30 cm, Scrapcooking e Silikomart, una spatola dritta in acciaio inox da 37,5 cm, raschietti in metallo da 14, 16 e 18 cm e una lastra di marmo 30 × 45 cm per il temperaggio a mano.

Spatola a gomito o spatola dritta?

Nella spatola a gomito la lama è angolata. La mano resta così sopra la superficie e potete livellare la crema su una torta o un impasto in teglia in modo piatto e uniforme. Le spatole a gomito piccole sono adatte a cupcake, tartellette e decorazioni fini, quelle grandi e maxi alle superfici delle torte e ai fogli di pan di Spagna. Con la spatola dritta lisciate il bordo della torta, stendete le glasse e sollevate in sicurezza basi e torte.

Temperare il cioccolato sul marmo

Con il temperaggio su marmo, detto anche tablage, temperate il cioccolato a mano su una pietra fresca:

• Sciogliete completamente il cioccolato.
• Versatene circa due terzi sulla lastra di marmo e muovetelo di continuo con la spatola e il raschietto in metallo finché si addensa leggermente.
• Riunitelo al cioccolato caldo rimasto e mescolate fino a raggiungere la temperatura di lavorazione.

Le temperature esatte dipendono dal tipo di cioccolato e sono indicate sulla confezione della copertura. Con la spatola a gomito stendete poi il cioccolato in uno strato sottile su un foglio, per esempio per placchette decorative.

Domande frequenti su spatole a gomito e dritte

Quale misura scegliere per iniziare?

Per cominciare è ideale una spatola a gomito media. Per le torte grandi aggiungete un modello lungo.

A cosa serve il raschietto in metallo?

A raccogliere il cioccolato durante il temperaggio su marmo e a pulire il piano di lavoro.

Serve per forza una lastra di marmo?

No, ma il marmo raffredda il cioccolato in modo rapido e uniforme e rende il lavoro più facile.

Per il temperaggio vi aiutano un termometro per cioccolato o una temperatrice. Da noi trovate anche la copertura giusta e i pettini per cioccolato per le decorazioni.