Forchette per praline

Con le forchette per praline immergete i centri delle praline nella copertura in modo pulito, lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso e appoggiate la pralina senza lasciare impronte. In pasticceria si parla spesso di forchette per intingere o da «tremper», dal francese «immergere». Sono realizzate in filo sottile, così vi resta attaccato il meno cioccolato possibile.

Quale forchetta per quale pralina?

• Le forchette tonde a uno o due anelli tengono saldamente palline, tartufi e centri rotondi.
• Le forchette a 3 o 4 denti sono adatte a praline tagliate, cubetti di marzapane e ganache, frutta secca e frutta candita.
• La spirale accoglie piccole palline e nocciole e fa colare il cioccolato particolarmente bene.
• Il set da 10 pezzi riunisce le forme più comuni: una buona scelta se preparate praline diverse.

Forchette decorative per la rifinitura

Le forchette decorative danno il tocco finale dopo l’immersione: con la forchetta tonda imprimete cerchi nel cioccolato ancora morbido, quella dentellata traccia delle righe e la forchetta a goccia lascia sottili linee di cioccolato. Così riconoscete i diversi gusti a colpo d’occhio.

Domande frequenti sulle forchette per praline

Come evito il «piedino» di cioccolato?

Dopo l’immersione, picchiettate leggermente più volte la pralina sulla superficie del cioccolato e passate la forchetta sul bordo della ciotola. Così l’eccesso sgocciola prima di appoggiare la pralina.

Quando applico la decorazione?

Finché il cioccolato è ancora lucido e non comincia a solidificarsi. Se è già duro, la superficie si rompe.

Come pulisco le forchette per praline?

Rimuovete i residui di cioccolato con acqua calda e un panno morbido e asciugate bene le forchette. Così i fili sottili restano diritti.

In abbinamento trovate gli stampi cavi per cioccolatini, i pirottini per praline per la presentazione, il cioccolato di copertura e pettini & spatole decorative.