Stampi per entremets in silicone

Uno stampo in silicone per entremets trasforma una torta mousse a più strati, con biscotto, inserto e glassa lucida, in un dessert da vetrina di pasticceria. La torta prende la sua forma moderna direttamente dallo stampo: anello, cuscino, onda, spirale, cupola o rilievo decorativo. In questa categoria trovate stampi in silicone per entremets interi, modelli rotondi in più misure, per esempio Ø 14, 16, 18 o 20 cm, forme a cuore e stampi rettangolari fino a 33 x 22 cm per le grandi tavolate.

Stampi Silikomart, Pavoni e ScrapCooking

Da Silikomart arrivano classici come Eclisse, Essenziale 1000, Maggie, Perla20, Universo, Cubik, Primavera, Heartbeat, Ti Amo, Goccia e Ring London, oltre al set Trinity con tre stampi ad anello. Pavoni propone tra gli altri Cylindra, Cilindro (Zylinder), Charlotte, Cesto (Korb), Twister, Galaxy, Rocky, Ring Queen, Futura, Mars e c'est la vie, e stampi con motivi naturali: mandorla, nocciola, lampone, frutti di bosco, corallo, tronco d'albero e bosco. ScrapCooking completa la scelta con lo stampo Jungle e un set di tre stampi rettangolari da cake. L'Honoré esiste in due versioni: rotondo di Silikomart e allungato di Pavoni, da 23 x 10,5 x 4,8 cm.

Come si prepara un entremets

• Preparate l'inserto (gelatina di frutta, crémeux o praliné) e congelatelo. Gli stampi adatti si trovano nella rubrica Stampo per inserti in silicone.
• Riempite lo stampo di mousse, inserite l'inserto congelato e chiudete con biscotto o base croccante.
• Congelate bene, sformate su una griglia e ricoprite con Glassa a specchio o spray effetto velluto.
• Posate l'entremets glassato su una base della categoria Dischi e basi per entremets, così si serve e si trasporta in modo pulito.

Come scegliere lo stampo

Contano diametro, altezza e superficie. Gli stampi bassi, come le tortiere rotonde in silicone alte 3,2 cm, sono adatti a basi di biscotto e inserti, mentre i modelli più alti accolgono mousse e inserto insieme. Se volete porzioni precise, scegliete la Maggie con le fette già predisposte. La Ti Amo a forma di cuore include un coppapasta con cui ritagliare inserto o base di biscotto su misura. Lo stampo mandorla crea un disco rotondo con effetto mandorle in rilievo, da appoggiare come decorazione su torte, cake o gelato. Per matrimoni, eventi aziendali o compleanni con molti ospiti gli stampi rettangolari sono l'ideale. Con gli stampi molto strutturati come Cesto, Corallo o Twister conviene una mousse piuttosto fluida, che riempia ogni scanalatura.

Domande frequenti

Quale misura di entremets per quante persone?

Uno stampo da Ø 16 cm basta per circa 6 persone, Ø 18 cm per 8 e Ø 20 cm per 10–12 persone. Per tavolate ancora più numerose ci sono gli stampi rettangolari.

Perché l'entremets deve essere congelato prima di sformarlo?

Solo ben congelato si stacca in modo pulito dallo stampo in silicone: il rilievo resta nitido e la glassa a specchio aderisce in modo uniforme.

Si può cuocere anche una torta in uno stampo per entremets?

Sì, molti modelli vanno sia in forno sia in congelatore. Gli stampi indicati come stampi da forno, come Galaxy, Rocky, Mars o Futura, sono adatti a dolci e tortine come pure a mousse e dessert gelati.

Le forme base rotonde e lisce le trovate nella categoria Stampo rotondo in silicone: perfette per realizzare i vostri primi entremets in tutta tranquillità.