Stampi per madeleine, financier e cannelé

Madeleine, financier e cannelé sono i grandi classici della piccola pasticceria francese. Ognuno ha il suo stampo: la conchiglia per le madeleine, la forma rettangolare per i financier e lo stampo scanalato per i cannelé di Bordeaux. Qui trovi stampi per madeleine in silicone e metallo (anche mini), stampi per financier e cannelé, stampi per babà e savarin, mini kugelhopf, brioche, bordelais e mini muffin.

Silicone o metallo?

• Il metallo conduce bene il calore e dà a madeleine e cannelé una crosta dorata e croccante.
• Il silicone si sforma facilmente senza ungere, occupa poco spazio ed è adatto anche a mousse e congelatore.

Per i donut vedi i nostri Stampi per donut e ciambelle; altri stampi piccoli li trovi in Mini stampi.

Domande frequenti

Come si ottiene la gobba delle madeleine?

Lascia riposare l'impasto al fresco per qualche ora e inforna in forno molto caldo: lo sbalzo termico fa gonfiare il centro.

Bisogna ungere gli stampi per cannelé?

Sì, tradizionalmente con burro e cera d'api. Per gli stampi in silicone basta un po' di burro.